El uso indiscriminado de aditivos, algunos de ellos caracterizados con la letra E, es vinculado por distintas asociaciones británicas con desórdenes metabólicos y de conducta.
Una generación de niños y niñas más obesos,con hiperactividad y violentos está emergiendo en los países industrializados.
Son lo que comen: bebidas tildadas de «suaves», chucherías y snacks con una carga de aditivos sintéticos, azúcares y cafeína más que exagerada.
La British Dietetic Association señala que algunos aditivos caracterizados con la letra E tienen carácter deletéreo y se usan sin control en la composición de las golosinas más preferidas por nuestros jóvenes.
Forman parte de la cultura alimentaria moderna. Colorantes, conservantes, emulsionantes, estabilizantes y edulcorantes constituyen una garantía de seguridad en muchos alimentos elaborados. En otros casos, visten con sensaciones organolépticas un sabor insípido, un color apagado o un aroma neutro. Son muchos y están registrados en series de tres cifras precedidas por la letra E.
Las autoridades sanitarias velan por la salubridad de los alimentos que se sirven de estos aditivos y ordenan que en su etiquetado se haga constar la identificación; sin embargo, son pocos los estudios que se han adentrado en sus efectos sobre el organismo humano, limitándose en la mayoría de los casos a descartar efectos tóxicos u oncogénicos.
Con el auge experimentado en los años 80 por parte de los alimentos biológicos, llegó también una campaña de descrédito contra los aditivos alimentarios. Por doquier empezaron a aparecer listas de sustancias con toxicidad potencial o inducción de efectos cancerígenos, sin un contraste o un asesoramiento bromatológico adecuado, que obligaron a la industria alimentaria a maquillar muchos de sus productos como artesanales o naturales y a obviar la inclusión de sustancias conservantes no siempre sintéticas (hay aditivos de origen natural) en los preparados.
Por ejemplo: el conservante E-330 (ácido cítrico) consta en algunas listas negras como «potencialmente cancerígeno» cuando, en realidad, se trata de un aditivo natural inofensivo. La confusión proviene del hecho de que este antioxidante ejerce un papel muy destacado en el ciclo metabólico, conocido como ciclo de Krebs (en honor del apellido del científico que lo estudió). Pero krebs significa también «cáncer» en alemán.
Cultura de la incultura.
El uso excesivo de aditivos podría tener relación con la creciente tasa de obesidad, hiperactividad o conducta violenta entre la población infantil La proliferación de la llamada «comida rápida», compuesta de alimentos conservados para su consumo inmediato, no perecederos y de bajo presupuesto no parece resentirse de la mala fama que le otorgan dietistas y nutricionistas.
Los gustos intensos, los nombres llamativos y el consumo fácil arraigan más en el grueso de la civilización occidental que los sabores ancestrales y las comidas de elaboración complicada o conservación difícil. Las grandes multinacionales de la alimentación hacen su agosto con yogures, barritas de chocolate, bebidas refrescantes, snacks o chucherías en cuyo etiquetado se desglosa una composición que pocos leen y menos saben interpretar.
En el Reino Unido, la British Dietetic Association (BDA) ha iniciado recientemente una campaña contra el consumo de chucherías, argumentando que perjudican el desarrollo correcto de las generaciones más jóvenes. Premios, concursos, etiquetados llamativos y publicida disfrazan, según la BDA, la relación de este tipo de alimentos con las elevadas tasas de obesidad, hiperactividad o conducta violenta entre la población pediátrica.
En el ojo del huracán aparecen los aditivos, cuya seguridad se disputan partidarios y detractores con un margen de afectación que reclama un poco de orden: se acepta que entre uno y siete de cada mil niños sufre los efectos deletéreos de conservantes, colorantes o edulcorantes.
Ante la falta de criterios científicos bien fundamentados al respecto, la Food Standards Agency (FSA), la agencia de seguridad alimentaria británica, ha decidido iniciar un estudio nacional para delimitar el efecto de los aditivos en niños de tres a cinco años y determinar, entre otras cosas, si el daño causado por las golosinas se aplica sólo a los azúcares o también a conservantes y colorantes. La legislación de la Unión Europea distingue minuciosamente las distintas familias de aditivos, pero no especifica, por ejemplo, si son naturales o sintéticos.
Mientras tanto, en el ranking de colorantes, antioxidantes y conservantes «malditos» figuran aditivos como la tartrazina (E-102), amarillo quinoleína (E-104), amarillo anaranjado (E-110), azorubina (E-122), rojo cochinilla (E-124), rojo allura (E-129), azul patente (E-131) o ácido benzoico (E-211).
El caso de las gominolas.
Chuches por excelencia, las gominolas infantiles se elaboran con una pasta de azúcar, generosa en cuanto a aditivos, que se presenta de formas, colores y tamaños muy diversos. Los hidratos de carbono asumen hasta un 80% de su composición, lo que los convierte en productos muy calóricos (360 calorías por 100 g en el mejor de los casos). Su valor nutritivo es nulo, y constituyen una plataforma perfecta para problemas de salud como la obesidad o la caries.
Se trata, sobre todo, de productos basados en una auténtica alquimia de aditivos, fundamentalmente colorantes (E-102, E-104, E-110, E-122, E-124, E-129 y E-131) con inducción potencial de alergias o garantías de seguridad engañosas. La tartracina (E-102), por ejemplo, puede producir reacciones adversas (alergias no graves con manifestaciones cutáneas o respiratorias) en personas asmáticas y en alérgicos al ácido acetilsalicílico.
CULTURA DE LOS ADITIVOS.
Expertos y organizaciones de consumidores recomiendan leer atentamente las etiquetas
El significado de la letra E para identificar a un aditivo no siempre es accesible. A menudo, la información es parca o inexistente, cuando no confusa. En España, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) dispone de una clasificación asequible y ordenada, consultable por Internet, de todos los aditivos autorizados en nuestra geografía. «A pesar de todos los controles, la inocuidad de algunos aditivos se ha puesto recientemente en entredicho o no está lo suficientemente acreditada», justifican.
La OCU propugna una cierta cultura a la hora de comprar. Cuando se opta por los productos elaborados, aconseja una lectura detenida de las etiquetas y toma partido por los alimentos que tengan menos aditivos. «Es fácil que algunos aparezcan camuflados bajo su nombre común, como en el caso del sorbitol, en vez de usar su llamativo código comunitario, el E-420».
Asimismo, la organización hace un llamamiento a prescindir de los colorantes (E-100 a E-199), «totalmente innecesarios». Se invita a enseñar a niños y niñas a evitar los alimentos de colores muy llamativos o muy intensos, «pues es casi seguro que llevan estos colorantes».
Por otro lado, se muestra suspicaz con los productos publicitados «sin conservantes ni colorantes», pues, según la OCU, «pueden llevar otro tipo de aditivos». Tampoco considera que los términos «artesanal» o «natural» sean garantía de nada. «No hay que dar ningún crédito a las falsas listas de aditivos y productos de riesgo que circulan de mano en mano», suscribe la OCU, «aunque digan contar con el aval de médicos y/o instituciones sanitarias». En estas listas, explican, se califican los aditivos de buenos o malos, sin ningún criterio científico.
En cambio, el listado de la OCU asigna una calificación a todos los aditivos con letras que van de la A a la H (A aceptables, B aceptables en algunos casos, C con problemas en dosis altas, D con reacciones alérgicas, E en los que falta información, F con dudas respecto a su toxicidad, G engañosos y H potencialmente peligrosos).
Tiempo medio de preparación: 40 minutos, más el enfriado
Ingredientes para 6 raciones:
- 800 gr. de fresas
- 300 gr. de azúcar glas
- 1 naranja
- 1/2 limón
- 300 ml. de nata líquida
Preparación:
- Lavamos las fresas, les quitamos el tallo y las picamos en trozos no demasiados pequeños.
- Tamizamos el azúcar glas en un cuenco. Hacemos un puré con las fresas.
- Si se usa batidora eléctrica hay que colar el puré para eliminar las pepitas. Mezclamos el puré con el azúcar glas removiendo bien.
- Exprimimos la naranja y el limón y añadimos el zumo al puré. Luego dejamos enfríar en la nevera.
- Mientras, batimos la nata hasta que esté montada formando picos blandos. Mezclamos con el puré y ligamos bien.
- Vertimos el contenido en un cuenco, cubrimos con papel de aluminio y reservamos en el congelador unos 45 minutos.
- Retiramos, removemos con cuidado echando hacia el interior los bordes parcialmente congelados y volvemos a congelar otros 45 minutos.
- Retiramos de nuevo y batimos con fuerza para romper los cristales de hielo que se formen y congelamos 45 minutos. Servimos en copas.
Notas:
- Es necesario durante la congelación, que batamos varias veces el helado para evitar que cristalice.
- Este helado se puede hacer con fresones en lugar de fresas; en la época de esta fruta se abaratará bastante el coste de esta receta.
- A la hora de elegir las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el hecho de que pesen poco o porque los extremos de sus pedúnculos sean más claros. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación.
- Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras.
Comúnmente, en el lenguaje cotidiano decimos HELADO y NIEVE como una sola cosa; sin embargo, existe una gran diferencia entre uno y otro. HELADO es un producto hecho con bases industriales, que tienen en su mayoría químicos, esencias y saborizantes artificiales, y sobre todo un alto contenido de grasas, ya que la base se elabora con grasa vegetal hidrogenada y suero de leche.
A diferencia de la NIEVE, que es un proceso de trasformación de líquido a sólido con un método natural a base de hielo triturado y sal natural, preparando una base de leche entera, azúcares y pulpas de frutas frescas o secas, tales como coco, nuez, cereales, etc.
A este proceso artesanal se le conoce como NIEVE DE GARRAFA y existe una Norma Oficial Mexicana que rige cuál es un HELADO y cuál es una Nieve.En los ultimos tiempos fueron incorpotando “toppings” para mejorar su sabor, como nueces, merengue y otros diversos.
Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea.
Definiciones típicas para los postres congelados:
* Crema Helada: Cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea.
* Leche Helada o Ice milk: Con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de dulcificantes.
* Natilla congelada: Con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerado un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
* Sherbet: Con 1 a 2 % de grasa láctea y más endulzante que la crema helada.
* Sorbete o helado al agua: Con puré de frutas y sin productos lácteos.
* Pop o Granizada: Puré de fruta congelado, jugo de fruta o agua azucarada saborizada en barra o en un vaso.
Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.
Las cremas heladas vienen en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón, dulce de leche y nata.
Básicamente podemos conseguir tres calidades de helados en el mercado:
* Helados industriales: Son los helados que podemos conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes económicos.
Estos helados son elaborados en forma automática empleando saborizantes y colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado; es decir, muy liviano. Por estas razones se lo puede ofrecer a un precio muy bajo.
* Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría.
Se elaboran en los obradores de dichas heladerías en forma artesanal; son helados de alta calidad y muy personalizados. Se emplean solo productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes.
Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como España (sobre todo comunidad valenciana, en pueblos como JIJONA e Ibi), Italia, Argentina y Alemania.
* Helado soft”: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rápida. La mezcla base se coloca en una pequeña mantecadora y accionando un grifo se extrae el helado en el momento.
La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado de calidad media-baja y generalmente muy barato, lo que lo hace un producto ideal para ese tipo de restaurantes.
Viendo como se esta poniendo la vida no esta de mas comprarse una maquina de hacer helados y disfrutar de un montón de sabores y clases (a la larga se amortiza siendo muy sencilla la preparación)
Junto con las heladeras viene un libro con recetas muy sencillas.
Muy importante: Aquí os pongo algunas recetas para hacer indistintamente con o sin heladera. La preparación es la misma en ambos casos, solamente que si lo hacemos en el congelador, deberemos remover de vez en cuando durante el proceso de congelado. En la heladera se remueve solo, por lo que no deberemos preocuparnos de este aspecto.
Para conseguir más consistencia en el helado (que quede más duro), podemos sacar el helado de la heladera y servirlo en copas o moldes, volviendo a congelarlo de nuevo unas horas más, preferentemente tapando con film trasparente para aislar los sabores externos. Antes de servirlo, lo sacaremos unos minutos antes para que no esté excesivamente duro a la cuchara.
HELADO DE LIMÓN
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 15 minutos mas la congelación
Ingredientes para 4 personas:
El helado se conserva bien, así que podéis doblar las cantidades y guardarlo.
- 1/3 de taza de jugo de limón.
- 4 huevos.
- 70 gramos de azúcar.
- 300 gramos de crema de leche batida.
- 75 gramos de azúcar gras (azúcar muy fina).
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación:
- Batir tres huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
- Espesar ligeramente a baño de María; dejar enfriar.
- Mezclar la crema y el azúcar gras, incorporar suavemente al limón.
- Mojar con agua un molde y enfriarlo en el congelador. Luego, llenarlo con la mezcla de limón. Congelar por 24 horas.
- Para servirlo, colocarlo en copas y se puede agregar rodajas de limón y nata montada.
HELADO DE YOGUR
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 15 minutos mas la congelación
Ingredientes para 4 personas:
El helado se conserva bien, así que podéis doblar las cantidades y guardarlo.
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor
- 1 taza de fruta fresca picada (según el tipo de sabor que allais elegido con el yogur)
- 1 taza de yogur de fresa o cualquier otro sabor que os apetezca.
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
Preparación:
- En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combina el jugo de limón con el agua. Vierte la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, y, cocina a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
- Licúa ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añade la gelatina.
- Aparte, revuelve la crema con el azúcar y añádela a la preparación anterior. Revuelve bien y vierte en cubetas para hielo o otro cacharro no muy profundo. Llévalo al congelador.
Veinte minutos antes de servir saca las cubetas de congelador. Permite que se ablande ligeramente. Pártelo en trozos, colócalo en el vaso de la licuadora y bate hasta que esté cremoso, aún que espeso y bien frío. Sirve inmediatamente en copas individuales y decóralas con trozos de fruta,nata montada, frutos secos dulces, fruta glaseada en total hasta donde tu imaginación llegue.
Todo el sabor de los langostinos, acompañado por el dulzor de la leche de coco en una receta llena de exotismo llegado de Tailandia.
La leche de coco se vende ya preparada en los grandes supermercados o bien podemos prepararla nosotros mismos con un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
Si la leche de coco os parece muy fuerte, podéis suavizarla añadiéndole un poco leche normal.
- 250 gr. de langostinos o gambas (pélalos, guarda las cabezas y cascaras para cocerlas con medio litro mas o menos de agua).
- 250 gr. de rape en trozos pequeños (puede ser otro pescado parecido, tipo atún, salmón, etc., ya que tiene que ser duro y que no se deshaga).
- 1 dl. de aceite.
- 30 gr. de maizena.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 zanahoria.
- 180 gr. de nata liquida.
Para la salsa:
- 200 gr de cebolla.
- 150 gr de mantequilla.
- 1 zanahoria.
- 100 gr de rape en trozos muy pequeños.
- 1 litro de leche.
- 50 gr de harina.
- 1 paquete de pasta para canelones.
- 1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada molida.
Preparación:
- Cuece las cascaras de los langostinos en agua con un poco de sal.
- Prepara la salsa poniendo la mantequilla a calentar en fuego medio hasta que se derrita y pon a rehogar la cebolla picada muy fina (también puedes rallarla) durante 2 minutos.
- Añade entonces la zanahoria rallada y el rape o pescado que hayáis elegido. Rehoga unos 3 minutos más.
- Añade la harina y dale un par de vueltas con una cuchara de madera. Agrégale el caldo de cocer las cabezas y cascaras de las gambas o langostinos previamente colado, y seguidamente la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que espese. Resérvala al calor.
- Ahora prepararemos el relleno. Fríe en la mantequilla puesta a derretir, la cebolla y la zanahoria muy picadas o ralladas.
- Cuando la cebolla esté transparente, añádele la maizena, los langostinos o gambas peladas (si son muy grandes, partirlos en dos) y el rape u otro pescado en trocitos.
- Vierte sobre ello la nata liquida, un pellizco de sal ,pimienta y nuez moscada. Rehoga todo a fuego suave sin parar de remover durante 5 minutos.
- Rellena los canelones (previamente ablandados según te indiquen en el paquete) con el relleno y colócalos en una fuente para horno poniendo en el fondo un poco de bechamel (salsa) o tomate frito y cúbrelos con la bechamel.
- Espolvoréalos con queso rallado y mételos bajo el grill hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.
Elige entre un montón de estilos, romántico, clásico, pincha en las opciones de los laterales y elige colores con muchísimas cosas mas, como el palabra de honor y otros estilos de vestido de ceremonia.
Completa el estilismo con el velo, el ramo, los zapatos, el peinado, y todos los detalles para la boda.
¿Recuerdas a Snowy? Vive una nueva aventura y busca tesoros escondidos con el osito. Sigue las instrucciones que dan las exclamaciones para saber como utilizar todas las habilidades del osito.
Este articulo lo pongo por lo raro que es y porque hay gustos para todo.
Leí un articulo muy interesante en el que daban datos sobre la cantidad de insectos que comía el ser humano sin darse cuenta, en ensaladas,frutas,verduras,frutos secos y otras cosas(sin contar si eres adicto a pedir ensaladas en los bares) entonces las cantidades pueden ser kilos.
Según el artista Jack Bowman, el arte de la performance consiste en lo siguiente: debe ser breve, sin precedentes y relevante. En este caso, se involucra a la audiencia en el sabor (aroma y sonidos). Debe ocupar el ambiente con objetos y acciones por un tiempo determinado específicamente, y debe (preferentemente) tener una audiencia pequeña. Esta serie de premisas describe bien la serie reciente de eventos de degustación de insectos de Montse Guillén. ¿Quién dice que la entomofagia —humanos que comen insectos— no se puede volver arte?
Más que cocina novedosa, lo que hace Guillén con sus manipulaciones de alimentos es crear una situación en la que la gente responda a los estímulos estéticos. Todo esto ocurre en un entorno particularmente adecuado para la indulgencia estética, llamado TransEAT.
TransEAT está ubicado en un antiguo edificio comercial de la avenida North Miami en Wynwood. Además de conferencias patrocinantes y publicaciones, TransEAT tiene exhibiciones con artistas, eruditos y chefs en eventos especiales, que sirven como plataforma dinámica para entender el significado de las tradiciones alimenticias en todas las sociedades. El espacio sirve como estudio/museo de una colección permanente relacionada con los alimentos. También es la casa de Guillén y su compañero y colaborador de largo plazo, el artista conceptual y el ejecutante Antoni Miralda, director del alimento del museo de la cultura del alimento en Barcelona (www.foodculturemuseum.com).
Guillén, de origen catalán, lleva adelante restaurantes en EEUU desde hace años, primero en Manhattan, Nueva York, y ahora en Miami, donde sabe atraer a los conocedores y dilettantes con sus menúes. Ella abrió conocidos sitios como El Internacional en Manhattan, Shabeen, restaurante jamaiquino en Miami, luego Big Fish Mayaimi en Miami River. Hace dos años abrió Meeting Point Café en el Design District. En algún momento ella y Miralda compraron el espacio Wynwood en la avenida North Miami, donde funciona TransEAT.
En los eventos de TransEAT hay una inspiradora atmósfera de música, exótica luz suave y el aroma de la buena comida. Luego comienza la performance.
Ella dice que, siendo ocho de cada diez especies sobre la tierra, los insectos son la cocina del futuro. Tienen valores nutritivos altos y se reproducen rápido. Incorporarlos en la cocina actual suena increíble, ella ha frito en su menú escarabajos acuáticos gigantes envueltos en jamón, escorpiones, hostia de comunión rellena con larvas o sopa de yuca con patas de saltamontes. De postre sirve helado rosemarie con hormigas culonas.
Algunas recetas fáciles de hacer y comer ¿por si os apetece?:
He preferido prescindir de las fotografias.
Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa. Por sus particularidades nutricionales son alimentos especialmente interesantes para deportistas o para aquellas personas cuyo trabajo exija un esfuerzo físico intenso, ya que tienen un alto contenido energético. No obstante, resultan muy calóricos y, en cierta medida, indigestos, por lo que son poco recomendables en personas con problemas digestivos. Sin embargo, en dosis moderadas (un puñado), pueden formar parte de la dieta de cualquier persona sana.
Cualidades:
Desde el punto de vista nutricional, uno de los aspectos relacionados con los frutos secos que más llama la atención es su alto contenido energético: aportan más de 500 calorías por cada 100 gramos de alimento (excepto la castaña, que ronda las 300 Kcal por 100 gramos).
Esto es debido a su bajo contenido en agua (menos del 10% de su composición), y a su considerable aporte de grasas (más del 50% de su peso). Por esta razón, las personas con problemas de vesícula biliar y páncreas, o que presenten dificultad para la absorción de las grasas, no deben consumir con frecuencia los frutos secos. Su consumo también ha de ser comedido en caso de sobrepeso y obesidad.
Los frutos secos menos grasos que bajan del 40% de lípidos en su composición son las castañas y los dátiles. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en la composición de las grasas presentes en los frutos secos predominan los ácidos grasos insaturados, concretamente el ácido oleico y el linoleico, que suponen el 75 % del aporte graso. Además, son alimentos que no contienen colesterol, por lo que tienen la capacidad de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.
El ácido oleico está presente sobre todo en almendras y avellanas, mientras que el linoleico predomina en las nueces y cacahuetes. La presencia de estos ácidos grasos hace que el consumo habitual de frutos secos ayude a reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol ‘malo’) y a aumentar los de colesterol HDL (colesterol ‘bueno’), además de proteger al organismo frente al desarrollo de arteriosclerosis.
Los frutos secos son ricos en fibra, vitaminas y minerales:
Al contrario de lo que muchas personas puedan pensar, los frutos secos son alimentos que apenas contienen hidratos de carbono, ya que sólo suponen un 5% de su composición. Aunque en el caso de la castaña ocurre lo contrario, es decir, su componente principal son los hidratos de carbono, mientras que su contenido lipídico es muy inferior al del resto de frutos secos.
Por lo general, son alimentos ricos en fibra, por lo que facilitan el tránsito intestinal, previniendo o mejorando los síntomas relacionados con el estreñimiento. También contienen cantidades notables de proteínas, que representan alrededor del 20% de su peso.
Estas proteínas tienen un aminoácido esencial limitante, la metionina (presente en menor cantidad), por lo que necesitan combinarse con cereales para aportar proteínas de alto valor biológico, equiparables a las del huevo (alimento proteico de referencia). Además son una buena fuente de vitaminas y minerales, ricos en vitamina E, de potente acción antioxidante que está presente sobre todo en avellanas y almendras. También aportan cantidades apreciables de vitaminas del grupo B, como folatos, vitamina B1, B2, B3 y B6, y de algunos minerales como calcio, magnesio, hierro, cobre, potasio, selenio y zinc.
Por último, los frutos secos contienen esteroles y otros elementos fitoquímicos que contribuyen a la reducción de los niveles de colesterol, así como a reducir el riesgo de la aparición de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, hay que tener en cuenta que, pese a su riqueza nutritiva, normalmente se consumen de forma ocasional y en pequeñas cantidades, por lo que, en general, el aporte a la dieta de la mayoría de sus nutrientes es poco significativo.
Frutos secos envasados, ¿igual de saludables?
Muchos de los beneficios de los frutos secos al natural desaparecen cuando se consumen fritos, salados y, por lo general, envasados. Generalmente, los frutos secos fritos no se venden a granel, como ocurre en el caso de los crudos, sino que se presentan en el mercado ya envasados. El consumidor muchas veces desconoce la grasa utilizada en la fritura, ya que en ocasiones las etiquetas no presentan toda la información que el consumidor requiere. En estos casos, simplemente se informa de los ingredientes con el término ‘grasa vegetal’, lo que puede llevar al consumidor a confusiones.
Frecuentemente, este término se relaciona con efectos beneficiosos sobre la salud por la procedencia vegetal de la grasa. Sin embargo, cuando el fabricante no concreta el tipo de aceite utilizado suele ser porque éste procede del coco o de la palma, que resultan bastante más económicos que otros aceites vegetales. Realmente, los aceites de coco y palma son aceites vegetales, pero su alto contenido en grasas saturadas, hace que su consumo en exceso aumente los niveles de colesterol, por lo que no presentan los efectos cardiosaludables que ofrecen otros aceites como el de oliva o de semillas (girasol, maíz y soja). Es interesante, por lo tanto, leer las etiquetas de los productos que se van a adquirir y escoger, si es posible, aquellos en los que se indique el tipo de aceite utilizado.
Además de fritos, los frutos secos también pueden presentarse tostados o salados. El inconveniente que presentan los frutos secos que han sido tostados es que parte de la vitamina B1 y de la E se destruyen durante el proceso. En el caso de los frutos secos salados hay que tener en cuenta que su consumo ha de moderarse si se siguen dietas controladas en sodio (hipertensión o retención de líquidos, entre otros).
SI SON CRUDOS, MEJOR:
Desde el punto de vista nutritivo es más saludable consumir frutos secos que se presentan crudos y que, por tanto, van a contener todos los nutrientes y ventajas para la salud que caracteriza a este tipo de alimentos. Si han sufrido un proceso de fritura, además de aumentar su valor calórico, se pierden parte de sus propiedades saludables, debido a la utilización de aceites vegetales ricos en grasas saturadas. Igualmente, tanto crudos como fritos, hay que tener en cuenta que dado su elevado valor energético, se recomienda consumirlos en cantidades moderadas.
Los frutos secos pueden formar parte de ensaladas y postres o acompañar a platos de verdura y carne como el pollo o el cordero, ya que son mucho más que un simple alimento para comer entre horas. Las ensaladas con frutos secos son muy sugerentes y originales, como la de escarola y naranja, la de cogollos con vinagreta de frutos secos o la de recula. Postres o tentempiés muy sabrosos son el queso mató con canela y frutos secos tostados, la salsa de yogur con caramelo y frutos secos o las manzanas y naranjas asadas con frutos secos.
