17 Diciembre 2007
Paella de pollo
Escrito por Bender en la categoría de: Cocina tradicional; Pastas y arroces .
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 30 minutos (sin caldo preparado 45 minutos)
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 pollo sin piel
- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- Ajo (2 dientes por persona)
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 Tomate rallado o una cucharada sopera de tomate triturado (no es recomendable añadir mucho tomate, pues la paella tiende a pegarse)
- 1 ñora (calcular una ñora por cada dos o tres personas)
- 200 gr. de judías planas (opcional) u otro tipo de verdura (guisantes, etc.)
- 1 pellizo de azafrán
Para el caldo (Usar un envase de caldo preparado o bien):
- 2 litros de agua
- Los pellejos sobrantes del pollo
- 1 puerro, 1 chiribía y 1 nabo
Preparación:
La paella es un frito. Siempre debemos hacerla con fuego medio-fuerte excepto en los últimos pasos, que lo reduciremos a fuego más suave.
- Se echan las dos cucharadas de aceite en una paellera.
- Se fríen los ajos enteros y la ñora troceada. Una vez frito, se saca en un mortero para machacarlo.
- Se echa el pollo a freír a trozos hasta que quede dorado.
- Mientras, se machaca el ajo y la ñora con un pellizco de sal y un chorrito de vino (da igual blanco o tinto).
- A mitad de freír el pollo, se echa el pimiento rojo y verde a tiras no muy grandes.
- Una vez frito el pollo y los pimientos, echar el tomate y dejar freír tres minutos.
- Añadir el arroz y sofreírlo junto a todo aproximadamente un minuto.
- Añadir el caldo caliente. Calcular un vaso normal de agua por cada taza de arroz. Hay arroces, como las marcas “La fallera” o “La cigala”, que necesitan bastante agua, por lo que habría que añadir un poco más si hace falta (si el arroz está duro antes de terminar).
- Añadirle lo que picamos en el mortero (ajo y ñora), un pellizco de sal y azafrán.
- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Luego dejarlo cinco minutos hirviendo. Probar si está a nuestro gusto de sal (hay que tener en cuenta que el arroz sabe más salado cuando está más seco).
- Terminar a fuego lento hasta que seque. Según el tipo de fuego y arroz que hayamos empleado, el tiempo variará.
- Nunca remover el arroz a partir de la mitad de cocción. Debemos menear la paellera en sí.
- Dejarlo reposar un minuto.
Notas
-Este mismo plato se puede elaborar con fideos de fideuá, reduciendo a la mitad el agua empleada (en vez de dos vasos de agua por persona, sólo uno) y añadiendo una guindilla picante.
- Este mismo plato se puede elaborar usando costillas o conejo, sólo o mezclado con el pollo.
