1 Enero 2008
Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y parmesano
Escrito por Bender en la categoría de: Pastas y arroces .
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Para los ñoquis:
- 1 kg. de calabaza asada
- 4 huevos
- 6 cucharadas de queso rallado
- 200 gr. de harina
Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates pelados y troceados. También nos servirá una lata de tomate troceado
- 100 gr. de cebolla troceada pequeña
- 1 diente de ajo chafado o ajo preparado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Azúcar
- Queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- 100 ml. de aceite o 4 cucharadas soperas
Preparación de los noquis:
- Mezclamos todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y formamos los ñoquis.
- Cocemos los ñoquis en agua con sal. Cuando los ñoquis estén cocidos, flotarán en la superficie.
Preparación de la salsa de tomate:
- Ponemos una cacerola con aceite al fuego vivo, añadimos la cebolla, la pochamos y añadimos el ajo y el laurel.
Ponemos el tomate, sal y pimienta y cocemos durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Añadimos azúcar al gusto, rectificamos la sal y dejamos cocer la salsa durante unos minutos más.
- Finalmente, salteamos (freímos) los noquis con mantequilla y servimos con la salsa de tomate y el parmesano rallado.
Notas:
La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es “bollo” y también “grumo”, “pelotilla” en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.
Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de Ricotta (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.
