Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y parmesano

Pastas y arroces / 1 de enero del 2008

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para los ñoquis:
- 1 kg. de calabaza asada
- 4 huevos
- 6 cucharadas de queso rallado
- 200 gr. de harina

Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates pelados y troceados. También nos servirá una lata de tomate troceado
- 100 gr. de cebolla troceada pequeña
- 1 diente de ajo chafado o ajo preparado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Azúcar
- Queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- 100 ml. de aceite o 4 cucharadas soperas

Preparación de los noquis:

- Mezclamos todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y formamos los ñoquis.

- Cocemos los ñoquis en agua con sal. Cuando los ñoquis estén cocidos, flotarán en la superficie.

Preparación de la salsa de tomate:

- Ponemos una cacerola con aceite al fuego vivo, añadimos la cebolla, la pochamos y añadimos el ajo y el laurel.

Ponemos el tomate, sal y pimienta y cocemos durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

- Añadimos azúcar al gusto, rectificamos la sal y dejamos cocer la salsa durante unos minutos más.

- Finalmente, salteamos (freímos) los noquis con mantequilla y servimos con la salsa de tomate y el parmesano rallado.

Notas:

La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es “bollo” y también “grumo”, “pelotilla” en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de Ricotta (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

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