Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Mousse de fresa

Postres y pastelería / 4 de septiembre del 2008

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos, más el enfriado.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de fresas
- 6 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 200 gr. de nata montada
- 15 gr. de gelatina

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Preparación:

- Limpiamos, lavamos las fresas y las pasamos por un pasapurés.

- Batimos tres huevos, y de los tres restantes, separamos las claras de las yemas, añadiendo éstas al batido anterior; agregamos el azúcar y ponemos la mezcla al baño María, moviendo constantemente hasta lograr un batido cremoso.

- Ponemos la gelatina en un cazo con tres cucharadas de agua y dejamos en remojo cinco minutos; arrimamos al fuego y disolvemos durante otros tres minutos sin remover.

- Incorporamos el puré de fresas al batido de huevos y añadimos poco a poco la gelatina, removiendo sin cesar; una vez bien mezclados estos ingredientes, incorporamos la nata suavemente y con movimiento envolventes.

- Dejamos la mousse en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, removiendo de vez en cuando.

- Llenamos un molde y lo introducimos tapado en el frigorífico durante dos o tres horas. Desmoldamos media hora antes de servir y lo adornamos.

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Notas:

- La incorporación del azúcar y los huevos es preferible hacerla con varillas metálicas para lograr en menos tiempo una mezcla homogénea.

- Las fresas se pueden sustituir por otras frutas en puré como frambuesas, albaricoques o fresones.

Propiedades de las fresas:

- En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la acción de la vitamina C), ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante), ácido málico y oxálico, potasio.

- En menor proporción contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad.

fresas