20 Agosto 2008
Macarrones a la boloñesa
Escrito por Bender en la categoría de: Pastas y arroces .
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de macarrones
- 300 gr. de carne de cerdo picada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta
Preparación:
- Escaldamos los tomates. Los pelamos y los picamos.
- Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla.
- Calentamos el aceite en una sartén. Freímos la cebolla y el diente de ajo a fuego medio, hasta que estén dorados.
- Añadimos los tomates, la carne picada, el laurel, el orégano, el azúcar y la pimienta. Cocemos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante 10 minutos.
- Cocemos los macarrones en agua hirviendo hasta que estén blandos. Los escurrimos y los mezclamos con la salsa para servirlos.
¿Cómo cocinamos la pasta?
Cocer pasta puede parecer un proceso muy sencillo si se compara con otras técnicas de cocinado. Sin embargo, preparar una pasta “al dente” o en su punto requiere unos conocimientos mínimos de cocina o bien aplicar unos trucos muy sencillos.
El proceso ideal para obtener una pasta “al dente” se resume de la siguiente forma: Cada 100 gramos de pasta necesitan un litro de agua para cocinarse, por lo que se ha de calentar en una cazuela la cantidad aproximada de agua. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. En el momento en el que el agua hierve, se añade la pasta y se va removiendo de vez en cuando para que no se apelmace y la pasta quede suelta.
Para detectar que la pasta está “al dente” es necesario sacar de la cazuela una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda de color diferente. Esto se ve de forma muy clara en el caso de los macarrones cuando se parten por la mitad.
Este truco también sirve para los espaguetis, aunque para ellos existe otro truco muy curioso. Si se lanza un espagueti contra una pared de baldosas y éste se queda pegado significa que la pasta está “al dente”. En ese momento, ya se puede retirar la cazuela del fuego y escurrir la pasta para condimentarla y añadir los ingredientes necesarios.
