2 Julio 2008
Los insectos están en todos lados
Escrito por Bender en la categoría de: Noticias .
Este articulo lo pongo por lo raro que es y porque hay gustos para todo.
Leí un articulo muy interesante en el que daban datos sobre la cantidad de insectos que comía el ser humano sin darse cuenta, en ensaladas,frutas,verduras,frutos secos y otras cosas(sin contar si eres adicto a pedir ensaladas en los bares) entonces las cantidades pueden ser kilos.
Según el artista Jack Bowman, el arte de la performance consiste en lo siguiente: debe ser breve, sin precedentes y relevante. En este caso, se involucra a la audiencia en el sabor (aroma y sonidos). Debe ocupar el ambiente con objetos y acciones por un tiempo determinado específicamente, y debe (preferentemente) tener una audiencia pequeña. Esta serie de premisas describe bien la serie reciente de eventos de degustación de insectos de Montse Guillén. ¿Quién dice que la entomofagia —humanos que comen insectos— no se puede volver arte?
Más que cocina novedosa, lo que hace Guillén con sus manipulaciones de alimentos es crear una situación en la que la gente responda a los estímulos estéticos. Todo esto ocurre en un entorno particularmente adecuado para la indulgencia estética, llamado TransEAT.
TransEAT está ubicado en un antiguo edificio comercial de la avenida North Miami en Wynwood. Además de conferencias patrocinantes y publicaciones, TransEAT tiene exhibiciones con artistas, eruditos y chefs en eventos especiales, que sirven como plataforma dinámica para entender el significado de las tradiciones alimenticias en todas las sociedades. El espacio sirve como estudio/museo de una colección permanente relacionada con los alimentos. También es la casa de Guillén y su compañero y colaborador de largo plazo, el artista conceptual y el ejecutante Antoni Miralda, director del alimento del museo de la cultura del alimento en Barcelona (www.foodculturemuseum.com).
Guillén, de origen catalán, lleva adelante restaurantes en EEUU desde hace años, primero en Manhattan, Nueva York, y ahora en Miami, donde sabe atraer a los conocedores y dilettantes con sus menúes. Ella abrió conocidos sitios como El Internacional en Manhattan, Shabeen, restaurante jamaiquino en Miami, luego Big Fish Mayaimi en Miami River. Hace dos años abrió Meeting Point Café en el Design District. En algún momento ella y Miralda compraron el espacio Wynwood en la avenida North Miami, donde funciona TransEAT.
En los eventos de TransEAT hay una inspiradora atmósfera de música, exótica luz suave y el aroma de la buena comida. Luego comienza la performance.
Ella dice que, siendo ocho de cada diez especies sobre la tierra, los insectos son la cocina del futuro. Tienen valores nutritivos altos y se reproducen rápido. Incorporarlos en la cocina actual suena increíble, ella ha frito en su menú escarabajos acuáticos gigantes envueltos en jamón, escorpiones, hostia de comunión rellena con larvas o sopa de yuca con patas de saltamontes. De postre sirve helado rosemarie con hormigas culonas.
Algunas recetas fáciles de hacer y comer ¿por si os apetece?:
He preferido prescindir de las fotografias.
LARVAS DE TENÉBRIDO
(escarabajo Tenebrio molitor; se vende como comida para largartos y pájaros)
LARVAS DE TENÉBRIDO CON HIERBAS Y ESPECIES:
Coloque las larvas en un recipiente con afrecho o salvado fresco durante una noche. Al día siguiente tamice para separar las larvas, lávelas y séquelas. Píquelas no muy fino, agregando cebolla y ajo y un chorrito de vino blanco. Sazone con sal, pimienta y una pizca de mezcla de hierbas puede echarse mano al “condimento para pizza” o, simplemente, orégano).
CREMA DE TENÉBRIDO:
Dos tazas de queso crema descremado, una cucharadita y media de jugo de limón (cuchara de té), dos cucharadas (cuchara sopera) de leche, media taza de mayonesa light, 1 cucharada (sopera) de perejil picado, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharadita y media (de té) de eneldo (hierba aromática) y una taza de larvas. Mezcle hasta unir los tres primeros ingredientes. Agregue los restantes y mezcle. Se come con papas fritas.
GALLETAS CROCANTES DE CHOCOLATE:
Dos tazas y media de harina, 1 cucharadita de té de bicarbonato, 1 cucharadita de té de sal, 1 taza de manteca, 3/4 de taza de azúcar fina, 3/4 de azúcar marrón, 1 cucharadita de té de vainilla, dos huevos, una barra de chocolate para taza cortada en trocitos, 1 taza de nueces picadas y media taza de grillos tostados.
Caliente el horno a 375 grados (ruego que me disculpen pero no puedo precisar, porque el autor original olvidó hacerlo, si son grados Celsius o Fahrenheit). En un bol pequeño se mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. En un bol mayor se mezcla la manteca, azúcar, azúcar marrón y la vainilla. Se bate hasta que toma consistencia cremosa. Se agregan los huevos. Gradualmente, se agrega la mezcla de la harina y los insectos, mezclando muy bien. Se agregan los trocitos de chocolate. Luego se va colocando una cantidad de masa de más o menos una cucharada sobre una fuente cubierta con una hoja de papel para horno y se la hornea entre 8 y 10 minutos.
LARVAS Y PUPAS DE ABEJA:
Tome un puñado de larvas y dórelas en aceite en una cacerola pequeña. Déjelas escurrir y póngales sal y paprika. Si no le da asco, las larvas se pueden comer al natural. En un bosque, trate de obtener larvas de abejas de miel salvajes, y también larvas y pupas de avispas y abejorros. Por supuesto, hay que cuidarse de las picaduras. Un poco de humo producido con ramitas y hojas secas puede ser muy útil para atontar a los adultos. Éstos también se pueden comer, hiviéndolos y agregándolos a sopas y estofados.
HORMIGAS:
Pruebe a agregar hormigas tostadas a ensaladas y otros platos. El ácido fórmico que contienen le agrega a veces un agradable toque al plato.
SALTAMONTES, GRILLOS, CHICHARRAS, CIGARRAS:
Son los insectos preferidos del autor de este trabajo. Se los puede freír, asar en piedras calientes, moler y agregar en una sopa y esparcidos sobre platos de otros alimentos. Sólo es necesario quitar los extremos de las patas y las alas, y en el caso de saltamontes y cigarras, tire de la cabeza con cuidado para retirar las entrañas. En una mañana fría se pueden atrapar gran cantidad de perezosos saltamontes y cigarras. No coma saltamontes y cigarras al natural porque pueden contener nematodos que estarán muy felices de pasarse a un hospedador humano.
No insectos
LOMBRICES DE TIERRA:
Tome unas lombrices, déjelas un día encerradas en un recipiente para que purguen los desechos de sus canales alimenticios, y luego déjelas secar, muélalas y agréguelas como extra en otras comidas. Agregarán ricas proteínas a su alimento. También se puede hacer un picadillo (paté) muy bueno.
CARACOLES DE TIERRA:
Los caracoles de tierra saltados en manteca, vino y ajo son excelentes. En algunas zonas se pueden atrapar enormes cantidades de caracoles de tierra. Antes se los purga durante 24 horas en un recipiente con afrecho (cascarilla de trigo o salvado). Una vez cocinado como se indica arriba, se pueden volver a poner en su cáscara para servirlos o simplemente comerlos así.
Nota:el autor de este blog no a provado ninguno de estos exquisitos platos(ni creo que lo valla a hacer) por lo tanto no puedo deciros como estan, detodas formas un consejo no ballais a probarlos si teneis invitados.
Pruebalos con el novio o novia si selos come o termina la velada sin que te aya degollado ni pegado con nada ya te puedes casar.
