Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Lasaña de pescado

Menús Halloween, Menús Semana Santa, Pastas y arroces, Pescados y mariscos / 23 de noviembre del 2008

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 paquete de lasaña
- 100 gr. de rape limpio
- 100 gr. de merluza limpia picada
- 100 gr. de gambas peladas y picadas
- 1 tarrina de tomate natural rallado
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1/2 litro de leche
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de mantequilla
- Un trozo de queso parmesano
- Pimienta blanca
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra y sal

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Preparación:

- Hidratamos en agua las láminas de lasaña precocidas durante 15 minutos.

- Picamos fino la cebolla y el ajo, lo sazonamos todo y lo freímos con aceite. Añadimos los trozos de merluza y las gambas a la sartén y volvemos a sazonar.

- Cortamos el rape en filetes y lo picamos. Lo añadimos a la sartén y rehogamos a fuego suave.

- Con un cazo en el fuego, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos. Le incorporamos caldo de pescado y marisco. Removemos y añadimos leche hasta que hierva.

- En un recipiente especial para horno, ponemos aceite, el tomate rallado, azúcar, un poco de sal y albahaca seca. Cubrimos con capas sucesivas de pasta y relleno. Cubrimos con salsa.

- Rallamos el parmesano por encima y horneamos a 150º durante 5 minutos con el grill.

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Sobre el rape:

- El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.

- El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.

- Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Un aporte adecuado de hierro previene la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.