5 Julio 2008
Helados, sorbete, crema helada o nieve
Escrito por Bender en la categoría de: Alimentacion y salud; Postres y pastelería .
Comúnmente, en el lenguaje cotidiano decimos HELADO y NIEVE como una sola cosa; sin embargo, existe una gran diferencia entre uno y otro. HELADO es un producto hecho con bases industriales, que tienen en su mayoría químicos, esencias y saborizantes artificiales, y sobre todo un alto contenido de grasas, ya que la base se elabora con grasa vegetal hidrogenada y suero de leche.
A diferencia de la NIEVE, que es un proceso de trasformación de líquido a sólido con un método natural a base de hielo triturado y sal natural, preparando una base de leche entera, azúcares y pulpas de frutas frescas o secas, tales como coco, nuez, cereales, etc.
A este proceso artesanal se le conoce como NIEVE DE GARRAFA y existe una Norma Oficial Mexicana que rige cuál es un HELADO y cuál es una Nieve.En los ultimos tiempos fueron incorpotando “toppings” para mejorar su sabor, como nueces, merengue y otros diversos.
Aunque el término crema helada se usa algunas veces para identificar a los postres congelados en general, usualmente está reservado para aquellos postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa láctea.
Definiciones típicas para los postres congelados:
* Crema Helada: Cualquier postre congelado con 10 % o más de grasa láctea.
* Leche Helada o Ice milk: Con menos de 10% de grasa láctea y menor contenido de dulcificantes.
* Natilla congelada: Con más de 10% de grasa láctea y yema de huevo. Considerado un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
* Sherbet: Con 1 a 2 % de grasa láctea y más endulzante que la crema helada.
* Sorbete o helado al agua: Con puré de frutas y sin productos lácteos.
* Pop o Granizada: Puré de fruta congelado, jugo de fruta o agua azucarada saborizada en barra o en un vaso.
Muchos países regulan el uso de estos términos basados en cantidades porcentuales específicas de los ingredientes.
Las cremas heladas vienen en una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados tales como hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los sabores más populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limón, dulce de leche y nata.
Básicamente podemos conseguir tres calidades de helados en el mercado:
* Helados industriales: Son los helados que podemos conseguir en los supermercados, quioscos o restaurantes económicos.
Estos helados son elaborados en forma automática empleando saborizantes y colorantes para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran cantidad de aire incorporado; es decir, muy liviano. Por estas razones se lo puede ofrecer a un precio muy bajo.
* Helados Artesanales: Son helados que se consiguen únicamente en heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría.
Se elaboran en los obradores de dichas heladerías en forma artesanal; son helados de alta calidad y muy personalizados. Se emplean solo productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes.
Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal, como España (sobre todo comunidad valenciana, en pueblos como JIJONA e Ibi), Italia, Argentina y Alemania.
* Helado soft”: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes de comida rápida. La mezcla base se coloca en una pequeña mantecadora y accionando un grifo se extrae el helado en el momento.
La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado de calidad media-baja y generalmente muy barato, lo que lo hace un producto ideal para ese tipo de restaurantes.
Viendo como se esta poniendo la vida no esta de mas comprarse una maquina de hacer helados y disfrutar de un montón de sabores y clases (a la larga se amortiza siendo muy sencilla la preparación)
Junto con las heladeras viene un libro con recetas muy sencillas.
Muy importante: Aquí os pongo algunas recetas para hacer indistintamente con o sin heladera. La preparación es la misma en ambos casos, solamente que si lo hacemos en el congelador, deberemos remover de vez en cuando durante el proceso de congelado. En la heladera se remueve solo, por lo que no deberemos preocuparnos de este aspecto.
Para conseguir más consistencia en el helado (que quede más duro), podemos sacar el helado de la heladera y servirlo en copas o moldes, volviendo a congelarlo de nuevo unas horas más, preferentemente tapando con film trasparente para aislar los sabores externos. Antes de servirlo, lo sacaremos unos minutos antes para que no esté excesivamente duro a la cuchara.
HELADO DE LIMÓN
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 15 minutos mas la congelación
Ingredientes para 4 personas:
El helado se conserva bien, así que podéis doblar las cantidades y guardarlo.
- 1/3 de taza de jugo de limón.
- 4 huevos.
- 70 gramos de azúcar.
- 300 gramos de crema de leche batida.
- 75 gramos de azúcar gras (azúcar muy fina).
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación:
- Batir tres huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
- Espesar ligeramente a baño de María; dejar enfriar.
- Mezclar la crema y el azúcar gras, incorporar suavemente al limón.
- Mojar con agua un molde y enfriarlo en el congelador. Luego, llenarlo con la mezcla de limón. Congelar por 24 horas.
- Para servirlo, colocarlo en copas y se puede agregar rodajas de limón y nata montada.
HELADO DE YOGUR
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 15 minutos mas la congelación
Ingredientes para 4 personas:
El helado se conserva bien, así que podéis doblar las cantidades y guardarlo.
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 sobrecito de gelatina sin sabor
- 1 taza de fruta fresca picada (según el tipo de sabor que allais elegido con el yogur)
- 1 taza de yogur de fresa o cualquier otro sabor que os apetezca.
- 1/2 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
Preparación:
- En un recipiente pequeño que pueda ir al fuego combina el jugo de limón con el agua. Vierte la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, y, cocina a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la gelatina se haya disuelto completamente.
- Licúa ligeramente la fruta y el yogurt. La idea no es licuarlo todo sino que queden trocitos de fruta. Gradualmente, mientras bate, añade la gelatina.
- Aparte, revuelve la crema con el azúcar y añádela a la preparación anterior. Revuelve bien y vierte en cubetas para hielo o otro cacharro no muy profundo. Llévalo al congelador.
Veinte minutos antes de servir saca las cubetas de congelador. Permite que se ablande ligeramente. Pártelo en trozos, colócalo en el vaso de la licuadora y bate hasta que esté cremoso, aún que espeso y bien frío. Sirve inmediatamente en copas individuales y decóralas con trozos de fruta,nata montada, frutos secos dulces, fruta glaseada en total hasta donde tu imaginación llegue.
Un comentario escritos...
Rubén Darío ha dicho:
31 Octubre 2008 at 6:10 pm.
Por favor si puedes enviarme informacion para la adquisición de equipo elemental(No sofisticado) para fabricación de helados, es decir de la forma más artesanal que puedan adquirirse en Colombia.Gracias
