Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Filete Mignon

Carnes y aves / 28 de mayo del 2009

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Filete Mignon al champignon:

Ingredientes.

- 4 medallones de lomo de 250 grs cada uno
- 1 taza de champignones fileteados
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de leche
- sal pimienta

Preparación:

Colocar en un recipiente los medallones de lomo y cubrirlos con el vino tinto, dejarlos marinar toda la noche en la nevera.

En una sartén colocar la manteca y sellar los medallones de lomo (o sea dorarlos de ambas caras y por los costados), sacarlos y reservarlos.

En la misma sartén agregar la cucharada de harina, revolver asta que dore un poco luego agregar el vino tinto, el caldo y la leche, sin dejar de revolver agregar los champignones y seguiremos revolviendo hasta que espese, en ese momento lo retiramos del fuego.

Terminamos de cocinar nuestra carne en el horno moderado, sin dejar que quede muy seca.

Servir un filete mignon en cada plato, cubrir con la salsa y en la otra parte del plato poner la guarnición que mas os guste.

Este es un plato típico francés. se le llama filete, a un trozo de lomo, de cerdo, buey o vaca de considerable peso y volumen

Filete mignon a la pimienta:

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Ingredientes.

- 4 medallones de lomo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de brandy
- 1/4 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de nata

Preparación:

En una sarten derretir la manteca y dorar los filetes por todos sus lados, echar el brandy y hacer flambear. o sea que la llame entre dentro de nuestra sarten y el licor haga una pequeña llamarada.

Sacamos del fuego y apartamos a un plato la carne, echamos en la sarten el caldo, y la pimienta, revolver y llevar de nuevo a fuego, cuando hierva ponemos nuevamente la carne y dejamos cocinar en esta salsa que va a ir reduciendo por espacio de diez minutos dando vuelta los filetes a mitad de coccion.

En ese momento y con la salsa ya espesa sacamos del fuego y agregamos la nata, revolvemos bien y servimos acompañando con la guarnición que mas nos guste.

Filete mignon a la piña:

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Ingredientes:

- 1 piña fresca
- 6 cucharadas de aceite
- 50 grs de manteca
- 4 filetes
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas soperas de ron
- jugo de medio limon
- 1 cubito de caldo de carne
- 2 cucharadas soperas de agua
- pimienta

Preparación:

Pelar la piña, cortarla en arandelas de 2 cm de espesor y cortar en cuadrados sacando la parte dura central, reservar.

Calentar el aceite y la manteca en una cazuela o en una olla. Agregar los filetes y dorarlos de todos lados.

Sacamos los filetes de la cazuela y doramos la cebolla y el ajo, agregamos los cubos de piña y vamos revolviendo hasta que suelten un poco de jugo y esten acaramelizados.

Poner de nuevo la carne en la cazuela junto con el ron, flambear, y por ultimo agregar el agua y el cubito de caldo, y el jugo de limon. Tapar y cocinar a fuego suave dando vuelta la carne a mitad de coccion durante 25 minutos.

Servir acompañado por la guarnición que mas nos guste.