Croissants

11 Febrero 2008

Escrito por Bender en la categoría de: Postres y pastelería .

Ingredientes:

- 500 gr. harina fuerza
- 10 gr. sal
- 70 gr. azúcar
- 25 gr. manteca de cerdo
- 1 huevo
- 50 gr. leche
- 220 gr. agua
- 30 gr. levadura de panadero
- 240 gr. mantequilla.

Elaboración:

- Se pone en un vaso mezclador (1 minuto, 40º, veloc. 1) la leche, el huevo, el agua, el azúcar, la sal y la manteca fundida.

- Después se añade la levadura y lo tenéis otro minuto (40º veloc. 1).

- Después se echa 250 gr. harina y se bate 10 seg. a velocidad 6. Se agregan los otros 250 gr. de harina y se amasa durante 3 minutos.

- Se pone en un bol y se tapa con un film. Se deja en la nevera toda la noche.

- Al día siguiente se extiende la masa, se hace un cuadrado y en el centro se añade la mantequilla. Se pliegan las cuatro esquinas hacia dentro, como si hiciéramos un sobre en el que la carta es la mantequilla.

-Se va golpeando con el rodillo para repartir la mantequilla. Durante todo el proceso hay que poner en la mesa bastante harina. Después se estira la masa hasta conseguir un rectángulo más o menos regular de unos 60×30 cm. con el mismo grosor y procedemos a darle la primera vuelta.

- Vuelta doble: Hacemos una división imaginaria del rectángulo en dos mitades y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el centro. Se aplasta y plegamos sobre la misma masa de manera que quede un rectángulo alargado de cuatro pliegues. Giramos 90º y procedemos a estirarlo otra vez hasta que quede un rectángulo de 50×30 cm. y procedemos a darle la vuelta sencilla.

- Vuelta sencilla: Ahora son tres partes imaginarias, que plegaremos una sobre otra. Cogemos el rectángulo y lo metemos en el frigorífico tapado con un film, dejándolo que repose una hora. Después de ese tiempo volvemos a dar otra vuelta sencilla y lo dejamos en la nevera.

- Lo sacamos y estiramos hasta formar un rectángulo grande de 1/2 cm. de grosor, que dividimos en dos mitades a lo largo y cortamos en 10 triángulos iguales y algo alargados cada parte.

- Colocamos cada uno de los triángulos con la base estrecha mirando hacia nosotros, le damos un corte en el centro y los enrollamos.

- Dejamos reposar una hora fuera de la nevera.

- Después hornear unos 20 minutos.

Notas:

Esta es una adaptación de una receta de la Guía Miguelín. Los croissants son espectaculares, tienen una textura y un sabor de los buenos, buenos.

Esta es una variación de la receta anterior, para conseguir unos croissants de canela:

Ingredientes:

- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharada de azúcar invertido o miel
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1/2 cucharadita de vainilla molida o un chorrito de vainilla líquida

Preparación:

- Para facilitar el asunto de introducir la mantequilla, que por experiencia, con el hojaldre se que es fastidioso, usé un truquillo. En la mantequilla del plastón, se añade 50 gr. de harina y se amasa (beaure maníe). Eso facilita que esta se introduzca en la masa con menos problemas, ya que lo importante en las masas con vueltas de hojaldre es que la masa y la mantequilla tengan una consistencia y temperatura lo más parecida posible.

- Lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno.

- Al salir se glasean con una solución compuesta de: 100 gr. de azúcar, 60 gr. de agua y 20 gr. de glucosa.

- Si no se tiene, sirve mermelada de albaricoque con un poco de agua y azúcar, calentada y colada. La marca Helio tiene glucosa.

-Otra cosa, hice la mitad de la masa y salieron 19 piezas.