Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Costilla de cordero al curry

Carnes y aves / 27 de enero del 2008

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de costilla de cordero (la punta de las chuletas)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita bien llena de curry en polvo.
- 1 manzana
-1 cucharada de maizena o harina fina de maiz
- 4 cucharadas de aceite
- Arroz blanco para acompañar

Preparación:

- Cortamos cada trozo de costilla por la mitad transversalmente.

- Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y rallamos la manzana.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la carne por tandas. La escurrimos y la reservamos.

- En el mismo aceite rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse.

- Volvemos a poner la carne. Agregamos la manzana rallada, el curry y agua hasta que cubra.

- Cocemos a fuego lento durante unos 50 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

- Disolvemos la harina en un poquito de agua y la echamos en la cacerola. Dejamos hervir unos 5 minutos más hasta que la salsa se haya engordado y lo servimos acompañado del arroz blanco.

Consejos a la hora de comprar cordero:

En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos. De esta forma, la carne de los corderos es más suave, tierna y con menos grasa que en otra época del año. Por tanto, se puede aprovechar los meses de primavera para adquirir mejores piezas a un buen precio y congelar la carne para comerla en otro momento.

A la hora de comprar cordero hay que tener en cuenta que la carne de los ejemplares jóvenes -cordero lechal, ternasco y pascual-, es la más apreciada. Esta carne es más tierna y jugosa que la del ovino mayor -oveja y carnero-. Además si se compran piezas enteras o mitades resulta más económico que comprarlo por partes. Si se adquiere por piezas porque no se dispone del espacio suficiente, es necesario saber cómo se va a cocinar cada una de ellas para elegir unas partes u otras del animal: la pierna para asar, los filetes para freír, la falda para estofados y menestras, etc.