La cocina de Bender

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kg. de cordero lechal (cuartos traseros y delanteros)
- 2 cucharadas de manteca
- 50 ml. de agua
- 3 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- Una pizca de nuez moscada
- Sal

Preparación:

- Calentamos el horno a calor medio (180º C.)

- Ponemos el agua en una cazuela de barro. Sazonamos el cordero, sólo por la parte interior y lo colocamos en la cazuela con esa parte hacia arriba.

- Introducimos en el horno y asamos durante 40 minutos. Sacamos la cazuela, le damos la cuelta a la carne, sazonamos la otra parte y pintamos con la mantequilla derretida. Continuamos el asado otros 40 minutos.

- Mientras, tomamos un poco del jugo del asado, lo vertemos en un cazo pequeño, agregamos los ajos picados, el zumo del limón y la pizca de nuez moscada; añadimos también cuatro cucharadas de agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos y lo reservamos.

- Comprobamos el punto del asado. Colamos la mezcla del cazo y bañamos con ese juego el cordero.

- Dejamos 5 minutos más en el horno y servimos caliente en la misma cazuela acompañada con unas patatas y unas cebollitas asadas.

Notas:

- Es convenicente ir regando el asado con su jugo durante la cocción.

- El cordero se suele asar por cuartos o medios enteros. Los cuartos delanteros (con paletilla) suelen ser más sabrosos. Los traseros (la pierna) tienen más carne. La elección dependerá del gusto de cada comensal.

- El vino que acompaña bien este plato es el tinto.

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