Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Conservantes en comida y sus peligros

Alimentacion y salud / 21 de agosto del 2008

Los alimentos se deterioran al ser atacados por bacterias, levaduras y mohos. Las implicaciones económicas de este problema microbiano son evidentes tanto para el consumidor como para el comerciante.

El peligro a la salud también acecha, por una parte, las bacterias como la clostridium botulinum, presente en embutidos y conservas mal esterilizadas, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (mucho más tóxicas que el cianuro) y por otro lado, los fenómenos tóxicos que provocan los aditivos químicos en nuestros cuerpos ponen en riesgo el equilibrio del organismo.

conservantes

Para conservar los alimentos de manera que tengan mayor duración desde su producción y comercialización hasta su consumo, se les puede pasteurizar, congelar, refrigerar, secar, salar, escarchar o acidular.

Existen también conservantes químicos que son introducidos en la comida envasada. La elección del método de conservación se decide de acuerdo con las variables que presente el alimento: la conservabilidad, el modo de producción, trasporte, almacenamiento, entre otros, son los factores que determinarán el que se añada un elemento químico a un alimento.

La verdad es que leyendo tantas cosas sobre los alimentos, la forma de prepararlos y tratarlos de hoy en día, a uno se le quitan las ganas de comer.

Con tanto post sobre los efectos de los productos químicos en las comidas, últimamente ni Ulyses ni yo estamos comiendo cosa fritas en freidoras industriales (bares, etc.), y eso que trabajamos en restaurantes. Por otra parte empiezo a ser mas consecuente con lo que como y preparo.

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Sin embargo, la posible toxicidad de un conservante no es el criterio decisivo para añadirlo a un determinado alimento, sino algo de importancia secundaria o terciaria en el momento de la decisión comercial, siempre y cuando el elemento no esté prohibido o sea claramente cancerígeno.

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