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Codornices con uvas

Carnes y aves / 3 de mayo del 2008

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Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices
- 500 gr. de uvas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 vaso de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano

Preparación:

- Desgranamos las uvas. Las lavamos, secamos y reservamos aparte. Raspamos la zanahoria y pelamos el puerro. Lo cortamos todo en trocitos pequeños.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos las perdices. Las escurrimos y dejamos en reserva.

- En el mismo aceite, rehogamos las verduras troceadas. Agregamos el vino y tres vasos de agua. Condimentamos con las hojas de laurel. Una vez comience a hervir, incorporamos las codornices y las cocemos 40 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y lo dejamos aparte, al igual que las codornices, que dejamos en reserva.

- Derretimos la mantequilla en una sartén grande. Agregamos la maicena y removemos durante unos segundos. Añadimos dos tazas del caldo reservado y cocemos, sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. Agregamos las codornices y las uvas a la salsa. Condimentamos con pimienta y continuamos la cocción 20 minutos más a fuego suave.

- Añadimos la nata. Calentamos hasta que comience a hervir y servimos enseguida.

Notas:

- Si la codorniz es fresca, se ha de conservar en la parte más fría de la nevera, y se debe consumir en un plazo máximo de 2 días tras su compra o su caza.

- Congelada, esta ave se puede conservar aproximadamente durante 6 meses, e incluso se pueden congelar las piezas sin desplumar, siempre y cuando estén recién cazadas, y previamente se hayan lavado y secado bien. En este caso, cuando se saquen del congelador, se recomienda desplumarlas antes de que terminen de descongelarse por completo.

- La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado.

- Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.

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