Cocido montañés

Cocina tradicional, Videos de recetas / 16 de mayo del 2008

El cocido montañés es el plato gastronómico típico de Cantabria que, a diferencia de otros tipos de cocidos típicos del país como el madrileño, el maragato o el lebaniego, no lleva garbanzos como elemento principal del plato. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son la alubia blanca y la berza a las que se añade el compango (chorizo, costilla, morcilla y tocino)

Es un plato fuerte al tener un gran aporte calórico, por lo que sacia bastante el apetito y a veces se come como plato único, degustándose la parte vegetal de primero y la carne como segundo. Este hecho no es banal dado que el cocido montañés suele ser mucho plato si se desea probar algo más que el postre.

Se cree que surgió en el siglo XVII y se preparaba para combatir los rigores del clima invernal húmedo y frío de La Montaña.
Actualmente dentro de la región tiene fama y destaca en su preparación el Valle de Cabuérniga, siendo la zona del cocido montañés por excelencia.

Que lo disfrutéis.

Jaccis ha dicho:
Las alubias, a lo mejor pueden salir duras por echarles sal al principio en el remojo, pues creo que se le tienen que añadir al final de la cocción de las alubias, y si le tenemos que echar agua, que sea fría y en pequeñas proporciones para no cortar la cocción. ¿No te parece Bender?.

Si no habéis tenido tiempo de poner las judías en remojo, poner las judías a hervir en una olla con agua sin sal durante 30 minutos. Después escurrirlas y enfriarlas; luego empezar a preparar lo que estáis haciendo como si las hubierais tenido en remojo.

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