Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

– 120 gr. de terrina de foie
– 20 gr. de pimiento rojo
– 20 gr. de pimiento verde
– 20 gr. de berenjena
– 30 gr. de pasta brisa
– 20 gr. de tomate
– 10 gr. de reducción de Fórum
– Aceite de oliva
– 5 gr. de cebollino
– 10 gr. de tomate concentrado

coca higado pato verduras escalibadas

Preparación:

Estiramos la pasta, cortamos en rectángulos y horneamos 5 minutos a 160ºC.

Cortamos unos tomates a la mitad, despepitamos, salamos y añadimos aceite de oliva, ajo, tomillo, romero y horneamos a 120 ºC hasta que queden secos.

Pasamos por el pasapurés y añadimos el tomate concentrado. Salamos y devolvemos al horno. Colamos y reservamos.

Doramos la cebolla en juliana hasta que se haga mermelada; colamos y reservamos.

Escalibamos las verduras en el horno, con un poco de aceite y sal, envueltas en papel de aluminio. Una vez hechas, les quitamos en caliente la piel y hacemos tiras.

Cortamos la terrina de foie en rectángulos y reservamos. Por último, picamos el cebollino muy fino.

Emplatado:

Distribuimos el tomate y la cebolla sobre la coca horneada y pintamos.

Añadimos a continuación la berenjena en tiras, y encima, por este orden, el pimiento rojo, el verde y el foie.

Rociamos con azúcar y quemamos. Por último, repartimos la reducción de Fórum, el aceite de oliva y el cebollino bien picadito.

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