La cocina de Bender

Dificultad: Fácil.

Tiempo medio de preparación: 10 minutos.

Ingredientes:

- ½ litro de agua.
- ½ taza de sal gruesa.
- 3 cucharadas de Ají molido.
- 1 cucharada de orégano.
- 5 dientes de ajos aplastados.
- ½ taza de vinagre.
- 4 o 5 hojas de laurel.
- 3 cucharadas de aceite.

Preparación:

- Poner a hervir con el agua la sal hasta que esté bien disuelta y dejarla enfriar.

- Colocar en una botella todos los ingredientes taparlos con un corcho perforado o con ranuras.

- Dejar la salsa chimichurri todo un día  en un lugar seco y templado.

- Rociar el asado con el chimichurri durante la cocción o servir como salsa, para aderezar las carnes asadas.

- Ya puedes disfrutar de esta receta chimichurri.

Etimología:

El gourmet argentino Miguel Brascó asevera que la palabra chimichurri tiene su origen entre los prisioneros británicos tras las Invasiones Inglesas luego afincados en territorio argentino, según esa opinión los británicos pedían los aliños para el asado frecuentemente con una palabra compuesta de vocablos aborígenes (che), españoles e ingleses con remota etimología hindú (“curry”): che-mi-curry (por “che-mi-salsa”) o bien give me curry ( “dame condimento” ).

Aún más incomprobable es la suposición según la cual la palabra “chimichurri” deriva de un comerciante británico conocido como Jimmy Curry, el cual supuestamente inventó esta salsa.

Chimichurri (o abreviado chimi) es una salsa o adobo culinario de consistencia líquida típico de Argentina y Uruguay parecida al pebre chileno. Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar carnes como el asado, los choripanes o marinar pescados y aves.

Características y Preparación:

Hasta mediados del siglo XIX el chimichurri se hacía con salmuera, luego ésta fue substituida por el vinagre. La preparación del “chimi” o chimichurri es la siguiente: como ingredientes base se utiliza aceite y vinagre. Luego a gusto se agregan todos los condimentos que el cocinero crea necesario, aunque las recetas típicas llevan: tomillo, orégano, ají molido, morrón, ajo, cebolla, laurel, pimienta negra, mostaza en polvo, perejil y cebolla de verdeo entre otros.

Todos los ingredientes sólidos deben pasar por el mortero para desmenuzarlos al máximo, luego de este proceso son vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, ésta se agita enérgicamente a fin de configurar la salsa. Se guarda para macerar en una botella o frasco transparente en un lugar fresco por al menos 15 días.

Se diferencian dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan por tener en su composición una mayor proporción de pimentón y ají, en especial el ají putaparió o eufemísticamente “ají de la mala palabra”, denominado así por la sensación cáustica que produce en los paladares no habituados.

Como me decías en el correo, te copié la receta. Es muy sencilla y apetitosa, estuve en tu página y me parece muy interesante, sobretodo porque hay pocos blogs que pongan cócteles y tragos. Espero que no te moleste que copie la receta, gracias.

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