La cocina de Bender

5Mayo2008

Canelones de piña y remolacha

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 2 piñas pequeñas maduras
- 2 remolachas rojas
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 copita de marrasquino
- 6 cucharaditas de azúcar de caña
- 125 gr. de azúcar
- 250 ml. de agua

Preparación:

- Picar en dados bien pequeños la remolacha. Saltearla en una sartén con mantequilla y añadir una copita de marrasquino. Reducirlo hasta que se evapore.

- Añadimos 1/4 de litro de agua con seis cucharadas soperas de azúcar de caña. Dejamos reducir a fuego lento la mezcla hasta que adquiera la consistencia de una confitura.

- En un cazo sacamos la pulpa de la vaina de vainilla. Cocemos con 1/4 de litro de agua y 125 g. de azúcar hasta obtener un jarabe.

- Cortamos las piñas a rodajas tan finas como sea posible con el cortador de embutidos. Las cocemos en el jarabe y luego las dejamos enfriar.

- Las cubrimos con la confitura de remolacha y las enrollamos en forma de canelones. Servimos este postre en frío.

Notas:

- La remolacha es una planta de la familia de las Amarantáceas, originaria del sur de Europa y, según la opinión más generalizada, de Italia. Procede de la especie silvestre Beta maritima Linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de Europa y norte de África. Esta especie no es comestible y solo se ha utilizado como planta medicinal.

- Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todavía siguen comiéndose en Francia. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso como alimento y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la extracción de alcohol.

- Existen varias variedades de remolacha, entre las que destacan la remolacha roja y la remolacha blanca o remolacha alargada. Ambas son muy ricas en azúcar que es mucho más asimilable que el de la caña de azúcar. También son muy ricas en almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus hojas pueden usarse como verdura.

- Siendo mucho más sabrosa, la remolacha roja es la que se destina generalmente a la alimentación como hortaliza fresca, mientras que la blanca se destina fundamentalmente a la producción de azúcar o a la alimentación animal.

24Marzo2008

Espárragos originales

Archivado por Bender en la categoría: Entrantes, Vegetariana.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- 2 manojos de espárragos, blancos o verdes (pueden ser de lata)
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de queso fresco
- 1 pellizco de mostaza en polvo
- El zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- Limpiar los espárragos y cortarles las puntas duras.

- Cocerlos en agua hirviendo y sal hasta que estén blandos; mientras tanto, haremos la salsa.

- Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.

- En un bol mezclar el tomate con el queso fresco.

- Luego agregar la mostaza en polvo, pimienta, el vinagre, zumo de limón, el azúcar y el aceite.

- Batir enérgicamente hasta formar una salsa con cierto espesor.

- Servir los espárragos templados con la salsa puesta en salsera aparte.

Notas:

- Puede cambiarse los espárragos por otras verduras a vuestra imaginacion.

4Marzo2008

Salsa tofu para parrilladas de tofu y carne

Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa, Salsas, Vegetariana.

Comentario:

Siempre que visito el restaurante Candle Café , uno de mis favoritos en New York, me quedo fascinado con las salsas. Además de una variedad de platos, las salsas son para morirse.

Una de ellas la usan para el tofu, el tempeh, los burguers y sándwiches. Me encantó esta salsa y decidí prepararla para un asado de tofu. El tofu, la carne sin carne de los chinos, no tiene sabor. El truco está en como se prepara y en la salsa que lo baña.

preparé esta salsa para un asado de tofu a la parrilla. Usé una receta de Candle Café.
Hice suficiente y la guardé por unos días en el refrigerador para aderezar otras comidas. Cuando preparo el tofu blanco (aderezado con mucho ajo) con chorizos vegetarianos (marca Tofulki) mis amigos no vegetarianos creen que están comiendo pollo asado con chorizos argentinos.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- Tofu para 4 personas (puede ser carne de barbacoa)
- 3 pimientos (chipotle) secos
- 1 taza de agua caliente
- 1 cuchara de ajo molido
- 11/2 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vinagre de manzana (Apple Cider Vinegar)
- ½ taza de salsa tamari o shoyu
- ½ taza de molazas
- 1 taza de endulzante “agave néctar”
- ¼ taza de mostaza
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Una pizca de sal de mar
- Pimienta molida recientemente al gusto

Preparación:

Hervid los pimientos en agua caliente durante 15 minutos. Sacad y tirad el liquido.
Poned los pimientos y todos los otros ingredientes en una batidora y bátidloshasta que esté suave. Probad y ajustad el sabor añadiendo la especie que mas os guste.
La salsa se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana.

4Marzo2008

Crepes salados y dulces

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 vaso mediano de leche
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina normal
- 1 pellizco de sal
- 1 gota de limón
- Mantequilla

Preparación:

- Se echa la leche y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade el pellizco de sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego flojo.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula o espumadera plana, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlos. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara del crepe.

Montaje de los crepes según la clase

Dulce: Podéis echarle azúcar, mermelada, chocolate… cualquier cosa a vuestro gusto.

Salado: Podéis echarle salmón, patés, algunos ahumados, embutidos variados, vegetales (tomate y verduras variadas cortadas muy finas y pequeñas, cocidas o crudas). Se puede acompañar con algunas salsas (mayonesas, vinagretas…)

Notas

- Un vaso de leche da para unos 4 o 5 crepes según el tamaño de la sartén.

- También podemos utilizar los crepes que nos hayan sobrado con anterioridad. Se pueden conservar en la nevera unos dos días tapados con film transparente o en fiambreras de microondas bien cerradas para evitar el contacto del aire, separados con capas de film transparente. Congelados no dan mal resultado aunque pueden romperse al prepararlos. Para consumir estos crepes congelados, calentarlos medio minuto en el microondas antes de comer.

- Este plato es muy económico y aparte podemos utilizar restos de comida que tengamos en la nevera. Un crepe en el bar te cuesta unos 4 euros. A ti te sale en casa por unos céntimos.

12Febrero2008

Crepes de pizza o salados

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 vaso mediano de leche o agua
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina normal
- 1 pellizco de sal
- 1 gota de limón
- Mantequilla
- Media lata de tomate triturado
- Media lata de tomate frito
- Un pellizco de orégano
- Una gota de salsa Perrins (optativo)
- Un pellizco de ajo molido o en polvo
- 300 gr. de mozzarella

Preparación:

- Se echa la leche o el agua y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade el pellizco de sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego flojo.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula o espumadera plana, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlos. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara del crepe.

Montaje de las pizzas

- Una vez que hemos hecho las bases de los crepes, podemos empezar a montar las pizzas. Estas bases de pizza montadas las podemos conservar en la nevera.

- Se mezcla el tomate frito y el triturado, añadiéndoles un pellizco generoso de orégano, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, la gota de salsa Perrins y un pellizco de ajo en polvo.

- Después de mezclar lo todo, untamos las bases de los crepes por arriba con esta salsa de tomate.

- Espolvoreamos un poco de mozzarella por las bases.

- Ponemos encima a nuestro gusto o que tengamos disponible: embutidos (jamón york, bacon, etc.), pollo desmenuzado, atún, salmón, etc. Para los crepes de pizza vegetariana usaremos vegetales: calabacín, pimiento, espárragos, cebolla, champiñón, maíz en grano, remolacha, etc.

- Espolvorear por encima con mozzarella y un poco de orégano. Para niños no es aconsejable ponerle, pues el tomate ya lleva orégano.

- Precalentar el horno.

- Metemos las pizzas en el horno durante 2 minutos a 150º grados (encendemos la parte inferior y la superior).

- Se puede usar un microondas en vez de un horno. Si el microondas tiene gratinador, es conveniente encenderlo antes. Colocamos las pizzas en el microondas durante un minuto o un minuto y medio según la potencia del microondas.

Notas

- Estos crepes de pizza quedan mejor con agua, aunque se puede emplear leche. También podemos utilizar los crepes que nos hayan sobrado con anterioridad. Se pueden conservar en la nevera unos dos días tapados con film transparente o en fiambreras de microondas bien cerradas para evitar el contacto del aire, separados con capas de film transparente. Congelados no dan mal resultado aunque pueden romperse al prepararlos. Para consumir estos crepes congelados, calentarlos medio minuto en el microondas antes de comer.

- Un vaso de leche o agua da para unos 4 o 5 crepes según el tamaño de la sartén.

- Este plato es muy económico y aparte podemos utilizar restos de comida que tengamos en la nevera. Un crepe de pizza en el bar te cuesta unos 4 euros. A ti te sale en casa por unos céntimos.

14Enero2008

Salsa curry sencilla

Archivado por Bender en la categoría: Salsas, Vegetariana.

- El hambre es la mejor salsa del mundo

Ingredientes:

- 2 kilos de cebolla picada
- 1 kilo de zanahoria picada
- 150 gr. de curry en polvo
- 1 cucharadita pequeña de pimienta
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de clavo en polvo
- Media cucharadita de picante en polvo (pimentón, chili, etc.)
- Media cucharadita de tomillo
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/4 litro de vino tinto
- 1 botella pequeña de zumo de piña

Para espesar:

- 100 gr. de maizena (harina fina de maíz)
- 1/4 litro de agua

Preparación:

- En una olla ponemos la cebolla y la zanahoria picadas, cubriéndola de agua hasta que quede cubierto el contenido.

- En un bol mezclamos las especias (curry, pimienta, clavo, comino, picante, tomillo, sal, azúcar), el vino y el zumo con un chorrito de agua, agregándolo a la olla y dejamos cocer 2 horas a fuego lento.

- En un bol aparte mezclamos la maizena con el agua. Una vez preparado el curry, se lo añadiremos para espesar, dejando cocer unos minutos más y vigilando que no se nos pegue.

- Podemos conservar el curry en la nevera en un recipiente adecuado.

Notas:

- El curry se mantiene bien en la nevera durante unos 4 o 5 días. Cada vez que empleemos una parte del mismo, lo podemos calentar en el microondas.

- Sirve para carnes, pescados, arroces, pastas y cualquier tipo de verdura u hortalizas.

- En otras recetas os explicaremos cómo hacer pollo al curry y ternera al curry, ya que la base es la misma.

- Podemos congelar el curry. Para servirlo posteriormente, debemos hervirlo un poco para que vuelva a cuajar

- Nuestra chef Ispi nos recomienda no poner tanta zanahoria, añadir manzana pelada y limpia, y suprimir el zumo. Lo probé y está de muerte; gracias ISPI.

27Diciembre2007

Tortilla de patatas sin huevo

Archivado por Bender en la categoría: Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 kg de patatas
- 10 cucharadas de aceite
- 1 cucharita de ajo preparado
- 1 pellizco de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de leche
- Sal

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas en cuartos.

- Picamos cada cuarto de patata en láminas medianas (ni muy finas ni muy gruesas).

- Las lavamos con abundante agua en un escurridor para eliminar el gluten y evitar que se peguen.

- Una vez escurridas, las sazonamos bien.

- Preparamos la sartén a fuego flojo y echamos el aceite.

- Freímos las patatas y las tapamos, removiendo de vez en cuando.

- Cuando la patata se empiece a dorar, añadiremos la harina y el ajo, sofriéndolo un poco. Luego añadiremos la leche, la pimienta y sal a nuestro gusto.

- Bajamos a fuego flojo para terminar de hacer la tortilla por las dos caras.- Dejar dorar una cara de la tortilla y con la ayuda de un plato, damos la vuelta y terminamos de dorar la otra cara.

- Una vez hecha, la servimos en un plato.

Notas

- Se puede suprimir el ajo preparado.

- También podemos añadir cebolla y la tortilla nos quedará más jugosa. Calcular una cebolla por cada kilo de patata que empleemos. Para cocinarla, la freiremos junto con la patata.

- A la tortilla española le acompaña muy bien el ali-oli o el pan tostado con ali-oli.

- Sirve de guarnición para recetas de carne y pescado, que posteriormente veréis en estas páginas.

17Diciembre2007

Chimichurri vegetal

Archivado por Bender en la categoría: Salsas, Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para hacer una botella de litro y medio:

Para el líquido:
- 1/4 de litro de vino
- 1 vaso mediano de bermut blanco seco (Martini) (No es indispensable para esta receta)
- 1 vaso mediano de vinagre
- 1 vaso mediano de aceite
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharita pequeña de tabasco o cualquier otro picante
- Media cucharita pequeña de comino molido
- Media cucharita pequeña de orégano
- Media cucharita pequeña de tomillo
- Media cucharita pequeña de pimienta negra molida

Verdura:
- 1 rábano
- 1 cebolla
- 10 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 10 almendras tostadas

Preparación:

- En una jarra de litro y medio, añadimos el vino, bermut, vinagre, aceite y un pellizco de sal. Lo batimos para mezclar los ingredientes.

- Seguido se añade el tabasco o picante, comino, orégano, tomillo y pimienta. Removemos para que queden bien sueltas las especias.

- Picamos o rallamos en un rallador fino, toda la verdura (rábano, cebolla, ajo, pimientos) y lo añadimos a la jarra de líquido.

- En un mortero machacamos las almendras con un punto de sal y lo añadimos a la jarra.

- Removemos todo bien y lo guardamos en la nevera en algún recipiente que quede cerrado (botella de plástico, etc.)

Notas

- El chimichurri se mantiene bien durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo macere, mejor estará.

- Esta salsa es recomendable para ensaladas, carnes (a la brasa, fritas, rustidas o al horno) o pescados. Es excelente para aliñar verduras cocidas y ensaladas de legumbres.

- Si vamos a emplear el chimichurri en carnes o pescados, es aconsejable echar la salsa un minuto antes de terminar el plato.

- Poner una salsera en la mesa. Hay gente que le gusta el chimichurri en ensaladas, pan tostado, etc…

- Acordarse de agitar la botella de chimichurri antes de utilizarla.

17Diciembre2007

Tomates verdes fritos

Archivado por Bender en la categoría: Guarniciones, Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 3 tomates verdes medianos
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 chorro de aceite para freír
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un dedo de grosor y los salpimentamos.

- Batimos el huevo en un plato hondo con la leche y un pellizco de sal.

- Preparamos el pan rallado en un plato y la harina en otro plato diferente.

- Harinamos cada rodaja de tomate, la pasamos por el huevo y finalmente por el pan rallado. Las dejamos en un plato mientras las vamos preparando.

- Calentamos la sartén con un dedo de aceite a fuego medio y freímos las rodajas de tomate hasta que estén bien doradas.

- Escurrimos las rodajas de tomate y ya están listas para comer.

Notas

- Si añadimos pimentón picante o alguna especia picante (guindilla en polvo) al huevo, mejoraremos el sabor.

- Una vez hechas las rodajas de tomate, se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar a temperatura muy fuerte (para evitar que se ablanden). También podemos utilizar alguna clase de embutido (bacon, jamón york, pollo desmenuzado,etc.) debajo del queso rallado antes de gratinarlo.

- Los empanados y fritos es conveniente comerlos recién hechos para que resulten crujientes.

17Diciembre2007

Arroz de coco a la cubana

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 2 huevos
- 1 lata de tomate frito
- 2 bananas o bananos para freír (no deben ser dulces)
- 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
- 1 lata de leche de coco o un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- En una sartén o paellera, se añade el aceite o la mantequilla y las 4 tazas de arroz, sofriéndo durante un minuto o minuto y medio.

- Añadir 2 vasos medianos de leche de coco comprada o preparada por nosotros.

- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.

- Mientras, freímos los huevos y en el mismo aceite freímos las bananas o bananos cortadas por la mitad.

- Terminar el arroz a fuego flojo hasta que se seque.

- Montamos el plato de arroz con el tomate, el huevo y la banana.

Notas

- Esta receta puede ser un plato único.

- La banana se puede cortar transversalmente, pero existe otra forma muy suculenta de hacerlo: lo cortamos en rodajas, las chafamos y las freímos. Así nos quedará crujiente y apetitoso.