La cocina de Bender

8Mayo2008

Chimichurri para asados

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ahora que empiezan los calores y las salidas al campo, os recomiendo probarlo en las barbacoas:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para hacer una botella de litro y medio:

- 1/2 litro de vino
- 1 vaso mediano de bermut blanco seco (Martini) (No es indispensable para esta receta)
- 1 vaso mediano de vinagre
- 1 vaso mediano de aceite
- 7 dientes de ajo
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharita pequeña de tabasco o cualquier otro picante
- Media cucharita pequeña de comino molido
- Media cucharita pequeña de orégano
- Media cucharita pequeña de tomillo
- Media cucharita pequeña de pimienta negra molida

Preparación:

- En una jarra de litro y medio, añadimos el vino, bermut, vinagre, aceite y un pellizco de sal. Lo batimos para mezclar los ingredientes.

- Seguido se añade el tabasco o picante, comino, orégano, tomillo y pimienta. Removemos para que queden bien sueltas las especias.

- Pelamos y picamos los ajos lo más fino posible, añadiéndolo al líquido.

- Mezclamos finalmente bien todo, lo vertemos a una botella vacía de plástico (agua, etc.), lo tapamos y lo metemos en la nevera.

Notas

- El chimichurri se mantiene bien durante mucho tiempo. Cuanto más tiempo macere, mejor estará.

- Esta salsa es recomendable para carnes a la brasa, fritas, rustidas o al horno.

- Es aconsejable echar la salsa un minuto antes de sacar la carne del fuego, sartén, horno, etc…

- Poner una salsera en la mesa. Hay gente que le gusta el chimichurri en ensaladas, pan tostado, etc…

- Acordarse de agitar la botella de chimichurri antes de utilizarla.

10Marzo2008

Salsa salatdressing para ensaladas

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ingredientes:

- 1/4 litro de vinagre
- 1/4 litro de agua
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 3 cucharadas soperas de harina
- 4 cucharadas soperas de mostaza normal (tipo hamburguesería)
- 1 pellizco de pimienta molida
- 2 pellizcos de orégano
- 1 pellizco de curry
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de comino molido

Preparación:

- En un bol añadimos el agua, el vinagre y el aceite y lo removemos.

- Añadimos la harina volviendo a mezclar bien.

- Añadimos el resto de ingredientes (mostaza, pimienta, orégano, curry, sal y comino) y volvemos a remover.

- Lo pasamos a un recipiente para poder conservarlo en la nevera.

- Remover siempre antes de usar.

Notas:

- Se le puede añadir una copa de Martini blanco seco o whisky.

- Esta salsa nos sirve para aliñar cualquier ensalada que no tenga mayonesas o cualquier otro tipo de salsa.

4Marzo2008

Salsa tofu para parrilladas de tofu y carne

Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa, Salsas, Vegetariana.

Comentario:

Siempre que visito el restaurante Candle Café , uno de mis favoritos en New York, me quedo fascinado con las salsas. Además de una variedad de platos, las salsas son para morirse.

Una de ellas la usan para el tofu, el tempeh, los burguers y sándwiches. Me encantó esta salsa y decidí prepararla para un asado de tofu. El tofu, la carne sin carne de los chinos, no tiene sabor. El truco está en como se prepara y en la salsa que lo baña.

preparé esta salsa para un asado de tofu a la parrilla. Usé una receta de Candle Café.
Hice suficiente y la guardé por unos días en el refrigerador para aderezar otras comidas. Cuando preparo el tofu blanco (aderezado con mucho ajo) con chorizos vegetarianos (marca Tofulki) mis amigos no vegetarianos creen que están comiendo pollo asado con chorizos argentinos.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- Tofu para 4 personas (puede ser carne de barbacoa)
- 3 pimientos (chipotle) secos
- 1 taza de agua caliente
- 1 cuchara de ajo molido
- 11/2 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vinagre de manzana (Apple Cider Vinegar)
- ½ taza de salsa tamari o shoyu
- ½ taza de molazas
- 1 taza de endulzante “agave néctar”
- ¼ taza de mostaza
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Una pizca de sal de mar
- Pimienta molida recientemente al gusto

Preparación:

Hervid los pimientos en agua caliente durante 15 minutos. Sacad y tirad el liquido.
Poned los pimientos y todos los otros ingredientes en una batidora y bátidloshasta que esté suave. Probad y ajustad el sabor añadiendo la especie que mas os guste.
La salsa se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana.

10Febrero2008

Aliño de yogur griego

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de leche
-1 cucharaditas de mostaza
-2 cucharadas de mayonesa
-1 pellizco de orégano seco
-Sal

Preparación:

-1 Pon todos los ingredientes en un bol. Bátelos con el brazo de una batidora eléctrica o manual y sirve sobre una ensalada.

-2 Este aliño es ideal para ensaladas de carnes frías, de arroz, o sinpremente para una de lechuga o ensaladas variadas

2Febrero2008

Salsa chantillí al curry

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 1 bote de mayonesa
- 1 cucharadita curry en polvo
- 1 vaso de nata liquida
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- Mezclamos la mayonesa con el curry .

- Añadimos la nata, la sal, una pizca de azúcar glas y la pimienta. Batimos bien y servimos sobre una ensalada.

Notas:

- Este aliño es ideal para ensaladas de patatas, verduras cocidas, arroz o carnes asadas.

2Febrero2008

Aceite de perejil

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 1 manojo de perejil
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal

Preparación:

- Separa las hojas de las ramitas de perejil y ponlas en el vaso de una batidora eléctrica.

- Añade el aceite y medio vaso de agua y tritura hasta conseguir una crema.

- Guarda esta salsa en un frasco bien tapado en la nevera y resérvalo para aliñar o adornar ensaladas.

Notas:

Los cocineros lo guardan en un envase de plástico con un pico fino que llaman biberón. Este envase se puede adquirir en las casas especializadas en utensilios profesionales. Un truquillo para fabricarte un biberón casero es utilizar los envases plásticos de mayonesa o ketchup bien lavados.

14Enero2008

Salsa curry sencilla

Archivado por Bender en la categoría: Salsas, Vegetariana.

- El hambre es la mejor salsa del mundo

Ingredientes:

- 2 kilos de cebolla picada
- 1 kilo de zanahoria picada
- 150 gr. de curry en polvo
- 1 cucharadita pequeña de pimienta
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de clavo en polvo
- Media cucharadita de picante en polvo (pimentón, chili, etc.)
- Media cucharadita de tomillo
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/4 litro de vino tinto
- 1 botella pequeña de zumo de piña

Para espesar:

- 100 gr. de maizena (harina fina de maíz)
- 1/4 litro de agua

Preparación:

- En una olla ponemos la cebolla y la zanahoria picadas, cubriéndola de agua hasta que quede cubierto el contenido.

- En un bol mezclamos las especias (curry, pimienta, clavo, comino, picante, tomillo, sal, azúcar), el vino y el zumo con un chorrito de agua, agregándolo a la olla y dejamos cocer 2 horas a fuego lento.

- En un bol aparte mezclamos la maizena con el agua. Una vez preparado el curry, se lo añadiremos para espesar, dejando cocer unos minutos más y vigilando que no se nos pegue.

- Podemos conservar el curry en la nevera en un recipiente adecuado.

Notas:

- El curry se mantiene bien en la nevera durante unos 4 o 5 días. Cada vez que empleemos una parte del mismo, lo podemos calentar en el microondas.

- Sirve para carnes, pescados, arroces, pastas y cualquier tipo de verdura u hortalizas.

- En otras recetas os explicaremos cómo hacer pollo al curry y ternera al curry, ya que la base es la misma.

- Podemos congelar el curry. Para servirlo posteriormente, debemos hervirlo un poco para que vuelva a cuajar

- Nuestra chef Ispi nos recomienda no poner tanta zanahoria, añadir manzana pelada y limpia, y suprimir el zumo. Lo probé y está de muerte; gracias ISPI.

14Enero2008

Salsa gravy sencilla (greivy)

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ingredientes:

- 1 litro de agua
- 50 gr. de margarina
- 25 gr. de maizena (harina fina de maíz)
- 1 vaso de vino tinto
- 1 pellizco de sal
- 100 gr. de demiglace o salsa española en polvo (también puede servir la crema de rabo de buey o cualquier preparado en polvo de carne de ternera o buey que no contenga ningún tipo de tropezones o pastas)

Preparación:

- En un bol mezclamos el demiglace o lo que tengamos, con la maizena y la sal, añadiéndole el vaso de vino en frío.

- En una olla calentamos el agua y la margarina.

- Cuando empiece a hervir, añadimos el preparado de demiglace, removiendo hasta que espese.

Notas:

- La salsa gravy sirve para salsear cualquier tipo de carne, patatas, verduras y pastas.

- Si añadimos un chorrito de sirope de fresa, nos quedará fantástica.

- Si se nos ha formado costra por encima de la salsa, podemos quitarla con una espumadera o colarla.

5Enero2008

Salsa rosa

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ingredientes:

- 1 tazón de mayonesa
- 4 cucharadas de ketchup
- 1 pellizco de pimienta
- Media cucharita de salsa Perrins

Preparación:

- Ponemos la mayonesa en un bol y la batimos bien para quitarle cualquier grumo que pudiera tener.

- Añadimos el ketchup, la pimienta y salsa Perrins, y continuamos batiendo hasta conseguir una salsa homogénea y untuosa.

Notas:

- Esta salsa se puede enriquecer con una cucharada de vino de Jerez, o dos cucharadas de nata, o ambos ingredientes a la vez.

30Diciembre2007

Vinagreta al limón

Archivado por Bender en la categoría: Salsas.

Ingredientes:

- 50 gr. de mostaza
- 25 ml. de vinagre
- 25 ml. de jugo de limón
- 75 ml. de aceite de oliva suave
- 25 ml de agua

Preparación:

- En un cuenco ponemos la mostaza, el vinagre, el limón, el agua y lo mezclamos bien.

- Luego vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que la vinagreta vaya emulsionando.

Notas:

- La salsa vinagreta es una de las salsas más internacionales. Puede usarse en ensaladas, verduras o pescados y como todas las salsas, admite mil y una variantes.