La cocina de Bender

27Octubre2008

Recetas de cocina para Halloween, Huesos de Santo

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Recetas de Dulces.

Aunque el nombre pueda resultar un tanto misterioso, los huesos de santos son unos deliciosos rollitos de pasta de almendra en forma de hueso. Estos dulces son muy típicos.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

- 500 gramos de azúcar

- 400 gramos de almendras molidas

- 1/2 litro de agua

- luquete de un limón, Ruedecita de limón (dejar hervir cascaras de limón en un poco de agua)

Para el relleno

- 175 gramos de azúcar en polvo

- 1/2 taza de agua

- 6 yemas de huevo.

Preparación:

Para unos 60 huesos.

Póngase en una cacerola el azúcar, el agua y el luquete de limón; hágase hervir hasta obtener punto de hebra; agréguense las almendras bien molidas y muévase bien; cuando está bien espeso sáquese del fuego y déjese enfriar.

Relleno: Pon el azúcar a derretir con el agua, añádele una cucharadita de glucosa y hazlo hervir hasta que el almíbar tenga punta de pelo (al meter la cuchara ara hilos). Pon las yemas en una vasija y échale el almíbar sobre las yemas en forma de hilo, poco a poco, batiendo mucho con un batidor de mano. Ponlo a cocer a fuego lento un minuto sin dejar de mover hasta que tome punto y apartarlo para rellenar luego los huesos de santo.

Una vez que la pasta de almendras se haya enfriado, se pone sobre mármol espolvoreado de azúcar y estíralo con el rodillo hasta dejar la masa de medio centímetro de espesor.

Córtalo en cuadritos de seis centímetros y enróllalos en un palito delgado, juntando bien los bordes para que no se abran;y dejarlos secar.

Cuando ya estén duros, sacarlos de el palo y en el hueco con una manga o bolsa con un agujero en una punta  introduce el relleno de yemas( podéis rellenarlos con otras cosas que os gusten mas si queréis). Preparar un almíbar espeso y trabajándolo con una espátula para que blanquee; bañar los huesos con este jarabe y déjalos escurrir.

27Octubre2008

Recetas de cocina para Halloween, Buñuelos de viento

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Recetas de Dulces.

Este postre se hace en todas las regiones. Es muy típico el día de Todos los Santos, 1 de Noviembre, junto con los Huesos de Santo, que son tubitos de mazapán rellenos de yema u otro dulce.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

- 1 vaso grande de agua

- 1 vasito pequeño de aceite

- 1 vaso grande de harina

- un pellizco de sal

- 4 huevos

- azúcar molida y canela.

Preparación:

Poner al fuego el agua, aceite y sal. Cuando empiece a hervir, echar la harina de golpe y revolver sin parar hasta que la masa se desprenda de las paredes. Retirar Cuando enfríe un poco añadir los huevos, uno a uno y remobiendo cuando haya absorbido el huevo anterior echarle otro asi hasta poner los 4 huevos, revolviendo bien.

Poner a calentar un cazo con mucho aceite, que esté humeante pero a fuego no demasiado fuerte. Coger con una cuchara pasada primero por el aceite caliente, porciones de masa del tamaño de una nuez y echarlas en la sartén. Freir toda la masa. Pasarlos a una bandeja con papel absorbente para que escurran el aceite. Colocarlos en un plato de servir, con blonda. Espolvorear con azúcar glass y canela. Se pueden rellenar, dándoles un corte una vez fritos, con crema pastelera.

27Octubre2008

Recetas de cocina para Halloween, Panellets

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería, Recetas de Dulces.

Los panellets son un producto de repostería casera, hechos con almendras, azúcar y yema de huevo básicamente. Aunque en la receta original no se les añadía patata en la actualidad se les añade una parte de este tubérculo o de boniato. Pueden estar cubiertos de piñones, de coco o de chocolate.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

- 300 gramos de azúcar

- 300 gramos de almendras crudas

- 300 gramos de patatas hervidas con piel

- un limón

- Maizena

- dos huevos.

Preparación:

Para unos 40 panellets.

El mazapán, que es la base necesaria para hacer los panellets, se hace únicamente con almendras y azúcar. Pero resultaría muy caro y por esto, el mazapán hecho con la ayuda de algunas patatas tiene suficiente calidad para que consigamos unos buenos panellets.

Trabajaremos las almendras crudas y las dejaremos trituradas hasta que queden como harina. Añadiremos las patatas peladas y bien frías (mejor que haga cinco o seis horas que están hervidas), el azúcar y la corteza de limón rallada.

Solo trabajaremos la masa el tiempo justo para que nos quede unida. A continuación haremos unas volitas, las rebozaremos ligeramente con Maizena, las pasaremos por clara de huevo batida y las tendremos a punto para decorarlas.

- Panellets de piñones : a continuación fijaremos los piñones (media libra) a las volitas y las iremos poniendo en una fuente untada con mantequilla, las pintaremos con yema de huevo y las coceremos en el horno muy caliente. No dejar que se doren demasiado pues quedarían resecas.

-Panellets de almendras: Seguiremos las instrucciones anteriores, con media libra de almendras crudas a trozos.

- Panellets de frutas confitadas: Hacer las volitas aplastadas y poner encima la fruta confitada.

- Panellets de coco: Pondremos la misma cantidad de mazapán y de coco rallado. Hacer las volitas y cocerlas ligeramente en el horno.

30Septiembre2008

Gominolas y como hacerlas

Archivado por Bender en la categoría: Recetas de Dulces.

Gominolas con formas de oso, de frutas, geométricas, con caras humanas o de animales, todo vale para atraer la curiosidad de los más golosos. Si a todas estas simpáticas características, le unimos también de una gran variedad de sabores y aromas, podemos afirmar sin equivocarnos que nadie se puede resistir a los encantos de una dulce gominola.

Su mas curiosa propiedad es el placer que obtenemos al masticarlas, por eso no sólo los más pequeños de la casa disfrutan de su sabor, sino que cada vez más los adultos se aficionan a estas pequeñas delicias. Gracias a los hidrocoloides, un término técnico que engloba un grupo de sustancias con capacidad para espesar agua, se consigue la textura propia de las gominolas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

- 50 gramos de gelatina sin sabor(neutra).
- 110 cm3 de agua.
- 200 gramos de glucosa.
- 300 gramos de azúcar común.
- Esencias de frutas liquido.
- Colorantes alimentarios( normal mente se venden en cajitas que llevan 5 ó 6 tipos de colores).

Preparación:

Mezclar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y luego lo pondremos al fuego con la llama media.

En una taza grande disolveremos la gelatina con 10 cucharadas soperas de agua, y se la añadimos al preparado que esta cociendo en la cacerola.

Sacáremos la mezcla del fuego y lo repartiremos a otros recipientes para que se entibie.Coloca la preparación en distintos recipientes y para poder añadirles a cada uno los colorantes y las esencias correspondientes (por ejemplo colorante rojo con esencia de fresa).

Cuando empiece a enfriarse, pero antes de que se endurezca, separa pequeñas porciones de la mezcla, dales forma con las manos o con moldes y luego pásalas por el azúcar.

Dejarlas enfriar un poquito.