La cocina de Bender

12Marzo2009

Crepes variados

Archivado por Bender en la categoría: Pizzas y crepes.

Crepes variados

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 3 minutos

Ingredientes:

- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 tableta de chocolate
- 2 limones
- Helado de vainilla
- 1 cucharada de almendras tostadas.

Preparación recetas ::

Crepe espejo :

Colocar un crepe en una sartén muy caliente.
Añadir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla y cocer durante 2 minutos mas o menos. Degustar.

Crepe del Cribe:

Colocar una crepe en una sartén muy caliente.
Añadir 2 cucharadas de mantequilla y exprimir un limón, cocer durante 2 minutos mas o menos. Degustar

Crepe “lobo feroz”:

Colocar una crepe en una sartén muy caliente.
Añadir media tableta de chocolate rallado, las almendras tostadas y cocer durante 2 minutos, mas o menos. Degustar con helado de vainilla.

12Marzo2009

Masa para crepes Francesa

Archivado por Bender en la categoría: Pizzas y crepes.

Masa para crepes Francesa:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 3 minutos

Ingredientes:

- 250 g de harina
- 4 huevos
- 1/2 litro de leche
- 1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de Cointreau.

Preparación:

En una ensaladera, deberemos diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con una varilla. Hay que remober hasta conseguir una pasta sin grumos.

Añadiremos la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau, y la dejaremos reposar.

En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y extenderla por todo el fondo, luego dejarla cocer hasta que la veamos tostada(levantandola un poco por un lado con ayuda de un tenedor).

Consejos :Es conbeniente hacer la pasta unas horas antes. La primera crepe que se haga servirá de prueba:
Si sale un poco acartonada o seca, añadir mantequilla o de leche. Si la crepe se rompe, añadir harina agitando vivamente para evitar que se formen grumos.

27Septiembre2008

Las Filloas podéis servirlas dulces o saladas

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Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de harina tamizada
- 4 huevos
- 1/2  l. de leche
- 100 gr. de mantequilla
- 1/4  l. de agua
- Una pizca de sal

Preparación:

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4Septiembre2008

Crêpes Suzette

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Dificultad: facil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 150 gr. de harina tamizada
- 3 huevos
- 30 gr. de azúcar
- 1/2 l. de leche
- 3 cucharadas de mantequilla derretida o aceite
- 10 terrones de azúcar
- 100 gr. de mantequilla
- 1 naranja
- 100 ml. de brandy
- 100 ml. de Grand Marnier
- 1 cucharadita de maicena
- Una pizca de sal

Preparación:

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2Agosto2008

Pizza de anchoas

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Pizza de anchoas:

Ingredientes para 4 porciones:

- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 375 g. de harina.
- 10 g. de manteca.
- 1/2 cucharadita de sal.

Relleno:

- Aceite.
- 1 lata de tomates escurridos y picados.
- Orégano picado.
- Aceitunas verdes.
- 2 mozzarellas cortadas en rodajas.
- 6 filetes de anchoa.

Preparación:

- Disolver la levadura de cerveza con un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g. de harina y trabajar en forma lenta agregando más agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer 1 bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su volumen.

- Luego, colocarlo sobre la mesada, agregar la manteca, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar nuevamente 1 bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar.

- Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm previamente aceitada. Rociar con el aceite, llevar a horno caliente y cuando esté a mitad de cocción retirar. Distribuir los tomates, las aceitunas, las mozzarellas, los filetes de anchoa, espolvorear con el orégano y llevar al horno hasta dorar y que el queso se funda.

2Agosto2008

Pizza Mozzarella

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Pizza Mozzarella:

Ingredientes para 4 porciones:

- 2 tazas de harina leudante.
- 1/2 taza de harina de maíz.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 125 g de margarina.
- 1/2 taza de agua.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Cebolla picada.
- Sal.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Salsa de tomate.
- 2 bolas de mozzarella.

Preparación:

- Mezclar las harinas junto con el azúcar y distribuir sobre la mesada en forma de corona. Colocar en el centro la margarina previamente cortada con un cuchillo hasta formar migas. Unir los ingredientes añadiendo el agua mezclada con el vinagre y trabajar con las manos hasta formar un bollo.

- Dividirlo en porciones, aplanarlas y darles forma redonda dejándolas lo más fino posible. Espolvorear cada una con la cebolla picada, condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y dar forma pareja con el rodillo.

- Colocar en placas y cocinar en horno caliente. Esta pizza puede servirse sola o utilizarla como base para cubrirla con salsa de tomate, rodajas de mozzarella y gratinar en horno caliente.

2Agosto2008

Pizza Fugazza normal y con queso

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Pizza Fugazza:

Ingredientes para 4 porciones:

- 3 cebollas grandes cortadas en juliana.
- Cantidad necesaria de aceite.
- 400 g. de harina tamizada.
- 1 cucharadita de sal fina y cantidad adicional.
- 1 cucharada sopera de levadura seca virgen.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite.

Preparación:

- Saltear las cebollas en abundante aceite caliente sin dejar que tomen color. Escurrir en un colador. Disolver la levadura seca en 3/ 4 de taza de agua apenas tibia y dejar en lugar templado durante 10 minutos.

- Colocar en un bol la harina junto con la cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Agregar la levadura disuelta y unir los ingredientes trabajando con las manos hasta forma la masa. Colocarla en un bol y dejar reposar en lugar templado. Estirar y colocar en una pizzera aceitada. Dejar leudar nuevamente, cubrir con la cebolla salteada, espolvorear con la sal, el orégano molido y llevar a horno caliente. Servir de inmediato.

Pizza Fugazza con queso:

Preparar igual que la receta anterior y, una vez cocida, cortarla al medio. Rellenarla con rodajas de mozzarella o queso fresco y volver a hornear hasta fundir.

2Agosto2008

Pizza Napolitana

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Pizza Napolitana:

Ingredientes para 4 porciones:

- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 375 g. de harina.
- 10 g. de manteca o grasa.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 lata de tomate escurrida y picada.
- Orégano seco.
- Alcaparras (opcional).
- Aceitunas verdes o negras.
- Mozzarella cortada en rodajas.
- 6 filetes de anchoa.

Preparación:

- Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol con 125 g de harina y trabajar añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante.

- Trabajar la masa, forma suavemente un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos. Cubrir con la masa una pizzera de 30 cm, rociar con abundante aceite y dejar leudar un rato. Llevar a horno caliente y, cuando esté a medio cocer, retira. Distribuir el tomate, las aceitunas, la mozzarella y los filetes de anchoa.

- Espolvorear con el orégano y volver al horno hasta terminar la cocción.

Secretito:

- Para que la pizza resulte fina y crocante (a la piedra), distribuir en la pizzera poca masa y estirada lo más fino posible. Seguir el mismo procedimiento de hacer muy fina la masa.

2Agosto2008

Pizza Siciliana

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Pizza Siciliana:

Ingredientes para 4 porciones:

- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharada de azúcar.
- 375 g. de harina.
- 10 g. de manteca o grasa.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 lata de pulpa de tomate.
- Aceitunas negras descarozadas.
- Alcaparras a gusto.

Preparación:

- Disolver la levadura en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol 125 g de harina y trabajar lentamente añadiendo agua hasta obtener una masa de consistencia media. Hacer un bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su volúmen.

- Una vez leudado, agregar la manteca o grasa, la sal,una taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar muy bien la masa, formar un bollo y dejar descansar entre 35 y 45 minutos antes de utilizar. Distribuir la masa en una placa aceitada y darle forma redonda. Cubrir con la pulpa de tomate, las aceitunas negras y las alcaparras. Rociar con aceite y cocinar en horno moderado.

2Agosto2008

Pizza Romana

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Pizza Romana:

- 25 g de levadura de cerveza.
- Agua tibia.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 380 g. de harina.
- 10 g. de manteca o grasa.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 lata de pulpa de tomate.
- 1 taza de ricotta.
- Hojas de laurel.
- Sal.
- Pimienta.

Preparación:

- Disolver la levadura de cerveza en un poco de agua tibia y el azúcar. Colocar en un bol junto con 125 g. de harina y trabajar lentamente añadiendo más agua hasta obtener una masa de consistencia media.

- Hacer un bollo y dejar reposar hasta que aumente el doble de su volumen. Una vez leudado, colocar el bollo sobre la mesada, agregar la manteca o la grasa, la sal, 1 taza de agua tibia y la harina restante. Trabajar la masa, formar un bollo y dejar descansar durante 45 minutos.

- Estirar en forma redonda, colocar en una placa aceitada, cubrir con la pulpa de tomate, la ricotta desmenuzada, las hojas de laurel y salpimentar. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.