Archivos para la categoría ‘Pescados y mariscos’
11Mayo2008
Almejas al vino blanco
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Receta en vídeo de este plato: Almejas al vino blanco.
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11Mayo2008
Salmón marinado
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Receta en vídeo de este plato: Salmón marinado.
Marinar: Técnica de cocina mediante la cual se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.
Es un proceso con una denominación general (epónimo) ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja el marinado puede tener otros nombres más específicos, por ejemplo, si es inmerso en vinagre se denomina escabeche (esta denominaciones más típica de la cocina española, si es en zumo de limón u otro medio ácido se denomina ceviche (típico de las cocinas latinoamericanas) y si es en una mezcla de aceite y pimentón (dulce o picante) se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes).
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21Marzo2008
Bacalao al pil pil
Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pescados y mariscos.
Tiempo medio de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de bacalao desalado en trozos
- 250 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 gindillas
Preparación:
- Colocar el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite y sofreír asta que estén bien dorados, y retirarlos en un plato a parte.
- Con el aceite no muy caliente poner el bacalao con la piel hacia abajo.
- Arrimar la cazuela al fuego lento de vez en cuando.
- Mientras moveremos suavemente de forma circular la cazuela hasta conseguir una salsa ligada y con cierta densidad.
- Despues añadiremos el ajo y la guindilla por encima.
- Remover siempre antes de servir.
- Notas:
- Al principio os costara un poco montar el bacalao pero cuando le cojáis el tranquilo veréis que fácil y rápido es.
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11Marzo2008
Brandada de Bacalao
Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos.
Tiempo medio de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas (puede ser cualquier otro pescado blanco)
- 1/2 litro de leche
- 2 patatas
- 150 ml. de aceite
- 3 ajos
- 150 ml. de nata
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
Preparación:
- Poner el bacalao desalado (sin piel ni espinas) en un cazo y cubrirlo de leche,puede ser otro pescado blanco,tipo merluza, emperador o atún ha tu gusto
- Poner al fuego y dejar hervir 4-5 minutos. Escurrir la leche. Hervir la patata y añadirla al cazo del bacalao. Batir el bacalao, ajos y patata con la batidora eléctrica
- Mantener a fuego lento e ir añadiendo la nata, sal, pimienta y nuez moscada, y el aceite poco a poco sin parar de batir con la batidora hasta que quede una masa fina tipo paté.
- El tiempo depende de como nos guste de fino el triturado.
- Volcar la masa en un bol para gratinar y espolvorear el queso a tu gusto.
- Poner unos minutos al grill para gratinar (opcional).
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4Marzo2008
Bocaditos de bacalao
Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos.
Dificultad: fácil
Tiempo medio de preparación: 10 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de bacalao desalado
- 1 lata de tomate frito casero
- Perejil
Preparación:
Coger el bacalao ya desalado y cortarlo en trocitos no muy pequeños. Al cortar en taquitos la piel tiende a separarse. Si detectamos alguna zona con espinas las quitaremos.
Pondremos los trozos en un recipiente plano con la piel hacia abajo y añadimos agua hasta cubrir las piezas.
Se introduce el recipiente con el bacalao en el micoondas de 800 w durante 5 minutos. Una vez cocinado, quitar toda el agua y dejarlo en un sitio que se mantenga caliente.
Ponemos una cucharada de tomate frito y añadiremos encima un taquito de bacalao.
Añadir perejil o ajo picado si se desea.
Se puede servir en unas cucharas o platos. También puede ir en ensaladas y tostadas.
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6Enero2008
Sopa de pescado
Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos, Sopas.
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 50 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cabeza de merluza
- 4 rodajas de merluza
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo tan bien podemos utilizar una cucharita de ajo preparado
- 1 huevo duro
- Pimentón
- media cucharita de pimienta
- 3 cucharadas de aceite
Preparación:
- Ponemos la cabeza y las rodajas de merluza en una olla. Agregamos 2 litros de agua, media cucharadita de pimentón y los granos de pimienta.
- Cocemos durante unos 15 minutos, a partir de que comience a hervir. Colamos y reservamos. Reservamos las rodajas de merluza.
- Pelamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Raspamos la zanahoria y lo cortamos todo en trocitos pequeños.
- Calentamos el aceite y rehogamos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse.
- Agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas.
- Pasamos por una batidora eléctrica para triturar los ingredientes.
- Desmenuzamos las rodajas de merluza y desechamos las espinas. Luego pelamos y picamos el huevo duro, y estas dos cosas, las incorporamos a la sopa.
- Calentamos bien y servimos.
Notas:
La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre, eso sí, teniendo en cuenta que se ha de cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.
La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general).
El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
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30Diciembre2007
Gambones con vinagreta de limón
Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos.
Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg. de gambones
- 100 gr. de sal gorda
- 2 hojas de laurel
- 4 litros de agua
Preparación:
- Ponemos al fuego una olla con 2 litros de agua, 50 gr. de sal gorda y una hoja de laurel.
- Cuando el agua estén en ebullición, añadiremos los gambones y los coceremos durante unos 2 minutos.
- Inmediatamente los sacamos y los echamos en otro recipiente con los 2 litros de agua fría restantes, los 50 gr. de sal y la otra hoja de laurel.
- Enfriamos durante unos minutos y los escurrimos.
- Preparamos la vinagreta de limon para rociar los gambones al servirlos.
Notas:
- Los gambones son las especies sustitutivas del verdadero langostino, son de color rosado más intenso y el rostro es más ancho y elevado. unas gotas de pastáis o ricar leda un toque especial
- Su carne es muy apreciada en todo el mundo ya que posee una alta calidad gastronómica. Se trata de un alimento poco energético, con poca grasas y altas cifras de colesterol. Es rico en sales minerales como el calcio, magnesio, cinc, potasio y el yodo, y vitamina B3 (niacina) y vitamina B12. Al igual que el resto del marisco, es una excelente fuente de nutrientes y contiene proteínas de alto valor biológico como las que posee la carne o el huevo.
- Al comprarlo, debemos fijarnos en el aspecto de las piezas, no han de presentar un exceso de escarcha ya que eso significaría que se ha utilizado mucha agua para su congelación o una posible pérdida de la cadena de frío. Es importante fijarse en el peso neto declarado y tener en cuenta que en los estuches aparecen indicados tanto el número de piezas por estuche (normalmente en el frontal) como el número de piezas por kilo.
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17Diciembre2007
Gambas al ajillo
Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr. de gambas peladas (unos 200 gr. por persona)
- 2 guindillas o chile picantes
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cucharilla de ajo preparado
- 5 ó 6 cucharadas soperas de aceite
- 1 pellizco de sal
Preparación:
- Calentamos dos cazuelas de barro o dos platos en el microondas.
- Lavamos las gambas, las escurrimos bien y las espolvoreamos con sal.
- En una sartén ponemos el aceite a calentar, y echamos los ajos laminados y las guindillas.
- A mitad de freír echamos las gambas hasta que desaparezca el agua que van soltando. Medio minuto antes de retirar las gambas del fuego, echamos la cucharita de ajo preparado y removemos.
- Repartimos las gambas en las dos cazuelas o platos. Es aconsejable calentar las cazuelas o los platos antes de servir.
Notas
- A las gambas al ajillo, mientras se están haciendo, les podemos añadir un chorrito de coñac, sobre todo si son congeladas.
- Otro truco es echar unos pellizcos de pan rallado antes de sacar las gambas de la sartén.
- Podemos sustituir las gambas por cualquier otro marisco parecido: langostino, camarón, etc…
- Si os gusta, las gambas al ajillo también se pueden hacer enteras con piel y todo. Otra forma es quitar la parte de la piel del cuerpo, dejando la cabeza entera.
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