La cocina de Bender

19Abril2008

Potaje andaluz

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Sopas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 250 o 300 gr. de arroz
- 1 cebollas
- 1 kg. de tomates maduros o una lata de tomate triturado muy fino natural
- 2 dientes de ajo o ajo preparado
- 2 l. de caldo de carne de ternera, pollo, o mejor de pescado y marisco {puede ser caldo ya hecho}
- 1 pimiento morrón
- 1 pellizco de pimienta molida
- Aceite
- Sal
- 3 gotas de limón
- Si ponéis una o dos tipos de verduras del tiempo os saldrá suave y tipo abuela

Preparación:

- En una sarten con aceite a fuego suave, freímos las cebollas cortadas, añadiendo los tomates pelados y picados o tomate de lata y dejamos sofreír. Echamos una pizca de sal y azúcar.

- Mientras, ponemos el caldo en una olla o cazuela de barro y dejamos cocer a fuego fuerte.

- Machacamos en el mortero los ajos previamente pelados con la pimienta y agregamos el caldo.

- Añadimos el majado a la sartén, y dejamos cocer a fuego lento.

- Pasamos el caldo por el chino o colador y lo agregamos a una cazuela puesta al fuego. Cuando rompa a hervir, añadimos el pimiento cortado a tiras. Después de 2 minutos añadimos el arroz.

- Dejamos cocer unos 10 minutos más y servimos.

Notas:

- Los tiempos de cocción dependerán de cada cocina. Al arroz le sientan muy bien los 2 min. de reposo antes de ser servido.

- Hay que entender que este potaje tiene una base muy importante de tomate.

- Los condimentos picantes le van de maravilla para especiarlo.

- Las especias como el estragón o la hierbabuena lo hacen especial.

12Febrero2008

Crepes de pizza o salados

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 vaso mediano de leche o agua
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina normal
- 1 pellizco de sal
- 1 gota de limón
- Mantequilla
- Media lata de tomate triturado
- Media lata de tomate frito
- Un pellizco de orégano
- Una gota de salsa Perrins (optativo)
- Un pellizco de ajo molido o en polvo
- 300 gr. de mozzarella

Preparación:

- Se echa la leche o el agua y los dos huevos en un bol y se bate.

- Se añade el pellizco de sal (unos granitos) y la gota de limón.

- Se le añaden las tres cucharadas de harina y se termina de batir todo. Debe quedar una masa espesa pero un poco líquida.

- Se unta ligeramente una sartén con mantequilla y se pone a calentar a fuego flojo.

- Se echa un chorrito de la masa que preparamos, sólo para cubrir el fondo.

- Se deja que se cueza por una cara y con una espátula o espumadera plana, se le da la vuelta, dejándose cocer por la otra cara. Para que no se os quemen porque tardan poco en hacerse, id levantando de vez en cuando con la espátula para vigilarlos. Calculad un tiempo aproximado de 1 minuto a fuego suave por cada cara del crepe.

Montaje de las pizzas

- Una vez que hemos hecho las bases de los crepes, podemos empezar a montar las pizzas. Estas bases de pizza montadas las podemos conservar en la nevera.

- Se mezcla el tomate frito y el triturado, añadiéndoles un pellizco generoso de orégano, un pellizco de sal, un pellizco de azúcar, la gota de salsa Perrins y un pellizco de ajo en polvo.

- Después de mezclar lo todo, untamos las bases de los crepes por arriba con esta salsa de tomate.

- Espolvoreamos un poco de mozzarella por las bases.

- Ponemos encima a nuestro gusto o que tengamos disponible: embutidos (jamón york, bacon, etc.), pollo desmenuzado, atún, salmón, etc. Para los crepes de pizza vegetariana usaremos vegetales: calabacín, pimiento, espárragos, cebolla, champiñón, maíz en grano, remolacha, etc.

- Espolvorear por encima con mozzarella y un poco de orégano. Para niños no es aconsejable ponerle, pues el tomate ya lleva orégano.

- Precalentar el horno.

- Metemos las pizzas en el horno durante 2 minutos a 150º grados (encendemos la parte inferior y la superior).

- Se puede usar un microondas en vez de un horno. Si el microondas tiene gratinador, es conveniente encenderlo antes. Colocamos las pizzas en el microondas durante un minuto o un minuto y medio según la potencia del microondas.

Notas

- Estos crepes de pizza quedan mejor con agua, aunque se puede emplear leche. También podemos utilizar los crepes que nos hayan sobrado con anterioridad. Se pueden conservar en la nevera unos dos días tapados con film transparente o en fiambreras de microondas bien cerradas para evitar el contacto del aire, separados con capas de film transparente. Congelados no dan mal resultado aunque pueden romperse al prepararlos. Para consumir estos crepes congelados, calentarlos medio minuto en el microondas antes de comer.

- Un vaso de leche o agua da para unos 4 o 5 crepes según el tamaño de la sartén.

- Este plato es muy económico y aparte podemos utilizar restos de comida que tengamos en la nevera. Un crepe de pizza en el bar te cuesta unos 4 euros. A ti te sale en casa por unos céntimos.

1Enero2008

Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y parmesano

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para los ñoquis:
- 1 kg. de calabaza asada
- 4 huevos
- 6 cucharadas de queso rallado
- 200 gr. de harina

Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates pelados y troceados. También nos servirá una lata de tomate troceado
- 100 gr. de cebolla troceada pequeña
- 1 diente de ajo chafado o ajo preparado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Azúcar
- Queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- 100 ml. de aceite o 4 cucharadas soperas

Preparación de los noquis:

- Mezclamos todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y formamos los ñoquis.

- Cocemos los ñoquis en agua con sal. Cuando los ñoquis estén cocidos, flotarán en la superficie.

Preparación de la salsa de tomate:

- Ponemos una cacerola con aceite al fuego vivo, añadimos la cebolla, la pochamos y añadimos el ajo y el laurel.

Ponemos el tomate, sal y pimienta y cocemos durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

- Añadimos azúcar al gusto, rectificamos la sal y dejamos cocer la salsa durante unos minutos más.

- Finalmente, salteamos (freímos) los noquis con mantequilla y servimos con la salsa de tomate y el parmesano rallado.

Notas:

La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es “bollo” y también “grumo”, “pelotilla” en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de Ricotta (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

17Diciembre2007

Arroz de coco a la cubana

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 2 huevos
- 1 lata de tomate frito
- 2 bananas o bananos para freír (no deben ser dulces)
- 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
- 1 lata de leche de coco o un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- En una sartén o paellera, se añade el aceite o la mantequilla y las 4 tazas de arroz, sofriéndo durante un minuto o minuto y medio.

- Añadir 2 vasos medianos de leche de coco comprada o preparada por nosotros.

- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.

- Mientras, freímos los huevos y en el mismo aceite freímos las bananas o bananos cortadas por la mitad.

- Terminar el arroz a fuego flojo hasta que se seque.

- Montamos el plato de arroz con el tomate, el huevo y la banana.

Notas

- Esta receta puede ser un plato único.

- La banana se puede cortar transversalmente, pero existe otra forma muy suculenta de hacerlo: lo cortamos en rodajas, las chafamos y las freímos. Así nos quedará crujiente y apetitoso.

17Diciembre2007

Arroz de coco

Archivado por Bender en la categoría: Guarniciones, Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
- 1 lata de leche de coco o un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- En una sartén o paellera, se añade el aceite o la mantequilla y las 4 tazas de arroz, sofriéndo durante un minuto o minuto y medio.

- Añadir 2 vasos medianos de leche de coco comprada o preparada por nosotros.

- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.

- Terminar a fuego flojo hasta que el arroz se seque.

Notas

- El arroz de coco sirve como guarnición, para rellenos y frío para ensaladas.

17Diciembre2007

Paella de verduras

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Vegetariana.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 4 cucharadas de aceite
- Media cebolla
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo medianos
- 1 remolacha (hay que trocearla y hervirla durante 4 o 5 minutos aparte, tirando el agua al final)
- 100 gr. de habas
- 200 gr. de judías verdes
- 100 gr. de guisantes
- 1 ñora y 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado
- Azafrán

Preparación:

- Se pone el aceite a calentar. Se añaden los ajos enteros y la ñora troceada, dejando sofreir.

- Una vez dorado, lo retiramos a un mortero para machacarlo y echarlo a la paella cuando esté cociendo.

- Picar y poner a sofreír la cebolla y los pimientos. Antes de que dore, añadir el tomate triturado y terminar de freír unos 4 minutos aproximadamente.

- Añadir 4 vasos de agua (2 vasos por persona), las demás verduras (remolacha, guisantes, habas y judías), el picado del mortero (ajo y ñora) y un pellizco de azafrán.

- Dejarlo cocer unos 5 minutos a partir de que empiece a hervir.

- Añadir el arroz y cocer a fuego fuerte hasta que el arroz esté a media cocción.

- Terminar de cocer a fuego medio-flojo hasta que seque.

- Nunca remover el arroz a partir de la mitad de cocción. Debemos menear la paellera en sí.

- Dejarlo reposar un minuto.

Notas

- A esta paella le van muy bien los garbanzos congelados precocinados.

- Se puede añadir a gusto estas especias: albahaca, estragón y cilantro (se recomienda usar pocas cantidades).

- Si la paella no te sale muy seca, puedes emplear papel de cocina para secarle el agua sobrante.

- Si la paellera se pega, quemar primero con sal y pasar un paño con la misma sal. Después quemar un poco de aceite, pasar un paño y queda lista para usar.

17Diciembre2007

Paella de pollo

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pastas y arroces.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos (sin caldo preparado 45 minutos)

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 pollo sin piel
- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- Ajo (2 dientes por persona)
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 Tomate rallado o una cucharada sopera de tomate triturado (no es recomendable añadir mucho tomate, pues la paella tiende a pegarse)
- 1 ñora (calcular una ñora por cada dos o tres personas)
- 200 gr. de judías planas (opcional) u otro tipo de verdura (guisantes, etc.)
- 1 pellizo de azafrán

Para el caldo (Usar un envase de caldo preparado o bien):
- 2 litros de agua
- Los pellejos sobrantes del pollo
- 1 puerro, 1 chiribía y 1 nabo

Preparación:

La paella es un frito. Siempre debemos hacerla con fuego medio-fuerte excepto en los últimos pasos, que lo reduciremos a fuego más suave.

- Se echan las dos cucharadas de aceite en una paellera.

- Se fríen los ajos enteros y la ñora troceada. Una vez frito, se saca en un mortero para machacarlo.

- Se echa el pollo a freír a trozos hasta que quede dorado.

- Mientras, se machaca el ajo y la ñora con un pellizco de sal y un chorrito de vino (da igual blanco o tinto).

- A mitad de freír el pollo, se echa el pimiento rojo y verde a tiras no muy grandes.

- Una vez frito el pollo y los pimientos, echar el tomate y dejar freír tres minutos.

- Añadir el arroz y sofreírlo junto a todo aproximadamente un minuto.

- Añadir el caldo caliente. Calcular un vaso normal de agua por cada taza de arroz. Hay arroces, como las marcas “La fallera” o “La cigala”, que necesitan bastante agua, por lo que habría que añadir un poco más si hace falta (si el arroz está duro antes de terminar).

- Añadirle lo que picamos en el mortero (ajo y ñora), un pellizco de sal y azafrán.

- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Luego dejarlo cinco minutos hirviendo. Probar si está a nuestro gusto de sal (hay que tener en cuenta que el arroz sabe más salado cuando está más seco).

- Terminar a fuego lento hasta que seque. Según el tipo de fuego y arroz que hayamos empleado, el tiempo variará.

- Nunca remover el arroz a partir de la mitad de cocción. Debemos menear la paellera en sí.

- Dejarlo reposar un minuto.

Notas

-Este mismo plato se puede elaborar con fideos de fideuá, reduciendo a la mitad el agua empleada (en vez de dos vasos de agua por persona, sólo uno) y añadiendo una guindilla picante.

- Este mismo plato se puede elaborar usando costillas o conejo, sólo o mezclado con el pollo.