La cocina de Bender

23Noviembre2008

Lasaña de pescado

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Pescados y mariscos.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 paquete de lasaña
- 100 gr. de rape limpio
- 100 gr. de merluza limpia picada
- 100 gr. de gambas peladas y picadas
- 1 tarrina de tomate natural rallado
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1/2 litro de leche
- 50 gr. de harina
- 50 gr. de mantequilla
- Un trozo de queso parmesano
- Pimienta blanca
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

- Hidratamos en agua las láminas de lasaña precocidas durante 15 minutos.

- Picamos fino la cebolla y el ajo, lo sazonamos todo y lo freímos con aceite. Añadimos los trozos de merluza y las gambas a la sartén y volvemos a sazonar.

- Cortamos el rape en filetes y lo picamos. Lo añadimos a la sartén y rehogamos a fuego suave.

- Con un cazo en el fuego, fundimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos. Le incorporamos caldo de pescado y marisco. Removemos y añadimos leche hasta que hierva.

- En un recipiente especial para horno, ponemos aceite, el tomate rallado, azúcar, un poco de sal y albahaca seca. Cubrimos con capas sucesivas de pasta y relleno. Cubrimos con salsa.

- Rallamos el parmesano por encima y horneamos a 150º durante 5 minutos con el grill.

Sobre el rape:

- El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.

- El rape además contiene diferentes vitaminas y minerales, si bien ninguno de estos nutrientes destaca sobre el resto de pescados. Entre las vitaminas se encuentran algunas del grupo B como la B1, B3 y B9. Esta última es la única cuyo contenido puede ser destacado. Entre las interesantes funciones que lleva a cabo la vitamina B9 se encuentra la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos, y la síntesis de material genético.

- Del análisis mineral en el rape, sobresalen en cantidad el potasio, el fósforo, el magnesio y el hierro, pero ninguno de ellos se encuentra en cantidades notables. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, incide en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Un aporte adecuado de hierro previene la anemia ferropénica y es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células.

28Octubre2008

Espaguetis con champiñones

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr. de champiñones
- 400 gr. de espaguetis
- 4 cebollas tiernas, peladas y troceadas
- 1 diente de ajo picado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de tomillo
- Zumo de 1 limón
- Pimienta recién molida

Preparación:

- Limpiamos los champiñones. Los cortamos en rodajas y los rociamos con el zumo de limón.

- Calentamos el aceite en una cazuela. Rehogamos el diente de ajo, los champiñones y las cebollas tiernas durante unos 15 minutos a fuego suave.

- Mientras tanto, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hirviendo y los escurrimos. Los depositamos en una fuente.

- Mezclamos con el preparado de la cazuela. Espolvoreamos con el tomillo y la pimienta recién molida para servirlos lo más pronto posible.

Notas sobre los champiñones:

- Los champiñones son unas setas u hongos muy apreciados por su agradable sabor y su aspecto blanquecino. Necesitan crecer sobre materia orgánica, por lo que se cultivan sobre el estiércol o aprovechan la llegada del otoño para crecer salvajes en los frondosos bosques, ocultándose bajo las hojas caídas.

- Puesto que carecen de clorofila no sintetizan almidón (sustrato energético) al no poder utilizar la luz solar (prefieren las zonas sombreadas). Este hecho justifica que su valor calórico sea tan bajo, siempre que se preparen asados, a la parrilla o salteados con poco aceite, y no fritos. Buena fuente de fósforo y de vitamina B2, los champiñones también poseen proteínas, pero no tantas como se cree (sólo 2-3 g/100 g). No obstante, sus proteínas son ricas en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota

20Agosto2008

Macarrones a la boloñesa

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de macarrones
- 300 gr. de carne de cerdo picada
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta

Preparación:

- Escaldamos los tomates. Los pelamos y los picamos.

- Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla.

- Calentamos el aceite en una sartén. Freímos la cebolla y el diente de ajo a fuego medio, hasta que estén dorados.

- Añadimos los tomates, la carne picada, el laurel, el orégano, el azúcar y la pimienta. Cocemos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, durante 10 minutos.

- Cocemos los macarrones en agua hirviendo hasta que estén blandos. Los escurrimos y los mezclamos con la salsa para servirlos.

¿Cómo cocinamos la pasta?

Cocer pasta puede parecer un proceso muy sencillo si se compara con otras técnicas de cocinado. Sin embargo, preparar una pasta “al dente” o en su punto requiere unos conocimientos mínimos de cocina o bien aplicar unos trucos muy sencillos.

El proceso ideal para obtener una pasta “al dente” se resume de la siguiente forma: Cada 100 gramos de pasta necesitan un litro de agua para cocinarse, por lo que se ha de calentar en una cazuela la cantidad aproximada de agua. Al agua de cocción, se le añade un chorro de aceite y cuando rompe a hervir, un puñado de sal. En el momento en el que el agua hierve, se añade la pasta y se va removiendo de vez en cuando para que no se apelmace y la pasta quede suelta.

Para detectar que la pasta está “al dente” es necesario sacar de la cazuela una unidad y comprobar si en el interior queda un pequeño hilo de pasta cruda de color diferente. Esto se ve de forma muy clara en el caso de los macarrones cuando se parten por la mitad.

Este truco también sirve para los espaguetis, aunque para ellos existe otro truco muy curioso. Si se lanza un espagueti contra una pared de baldosas y éste se queda pegado significa que la pasta está “al dente”. En ese momento, ya se puede retirar la cazuela del fuego y escurrir la pasta para condimentarla y añadir los ingredientes necesarios.

21Julio2008

Arroz con verduras

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 350 gr. de arroz
- 2 veces y media el volumen de arroz en agua, con una pastilla de caldo de ave diluida
- 250 gr. de calabacines
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de champiñones
- 2 cebollas
- 1 cucharada sopera de perejil
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 70 gr. de parmesano rallado
- Sal

Preparación:

- Lavamos las verduras con agua fría y las cortamos en trocitos. Las cocemos en agua salada hirviendo, cuidando que queden bien firmes. Las escurrimos y dejamos reservadas al calor.

- En una cacerola, ponemos a calentar el doble de agua que de arroz hasta que hierva.

- Mientras, ponemos el aceite a calentar y echamos la cebolla pelada y picada en trocitos y dejamos hasta que esté transparente.

- Añadimos entonces el arroz y le damos vueltas con una cuchara de madera, agregando el caldo hirviendo. Seguimos removiendo con la cuchara de madera para repartir bien el arroz.

- Pasados 5 minutos, añadimos las verduras y dejamos que cueza todo junto hasta que el caldo haya quedado totalmente absorbido. Lo salamos y servimos con el queso aparte para que cada uno lo añada a su gusto.

Notas sobre los calabacines:

- El calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad. Por ello se considera un alimento idóneo en dietas de control de peso.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que, según el modo en que se preparen los calabacines, su contenido calórico puede variar de forma notable. Por ejemplo, sise fríe el calabacín en vez de hervirlo, asarlo o cocinarlo a la plancha, su valor calórico puede llegar a duplicarse porque es una hortaliza que tiene la capacidad de absorber gran cantidad de aceite.

El calabacín es una hortaliza que posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y con un suave efecto laxante, le convierte en un alimento cuyo consumo se aconseja especialmente a aquellas personas con estómago delicado o problemas digestivos como gastritis o estreñimiento.

Los calabacines son alimentos ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Son beneficiosos en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales, en caso de retención de líquidos u oliguria (producción escasa de orina).

Con el aumento de la producción de orina, se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen diabetes.

4Julio2008

Canelones de marisco

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces, Pescados y mariscos.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para el relleno:

- 250 gr. de langostinos o gambas (pélalos, guarda las cabezas y cascaras para cocerlas con medio litro mas o menos de agua).
- 250 gr. de rape en trozos pequeños (puede ser otro pescado parecido, tipo atún, salmón, etc., ya que tiene que ser duro y que no se deshaga).
- 1 dl. de aceite.
- 30 gr. de maizena.
- 1/2 cebolla.
- 1/2 zanahoria.
- 180 gr. de nata liquida.

Para la salsa:

- 200 gr de cebolla.
- 150 gr de mantequilla.
- 1 zanahoria.
- 100 gr de rape en trozos muy pequeños.
- 1 litro de leche.
- 50 gr de harina.
- 1 paquete de pasta para canelones.
- 1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada molida.

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1Julio2008

Risotto de pollo

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pollo de 1 kg. (más o menos)
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 100 gr. de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 2 dl. de vino blanco seco
- 200 gr. de arroz de grano largo
- Un poco de queso rallado parmesano
- Sal y pimienta

Preparación:

- Pide en la pollería que te deshuesen el pollo y corten la carne en dados pequeños. En una cacerola, ponemos los huesos del pollo con el apio, la zanahoria raspada y la cebolla pelada, cubrimos con un litro y medio de agua, sazonamos y dejamos que cueza 30 minutos.

- Ponemos 60 g. de mantequilla a derretir en otra cacerola y añadimos la cebolla pequeña picada muy fina y los dados de pollo, y rehogamos todo hasta que se dore sin dejar de remover.

- Sazonamos y mojamos con el vino blanco. Dejamos que cueza de 12 a 15 minutos hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

- Añadimos el arroz y removemos hasta que se vuelva translúcido.

- Mojamos con caldo que iremos echando con un cacito, pero no echamos un nuevo cazo hasta que el anterior no se haya absorbido del todo. Cuando el arroz esté cocido en su punto, retiramos la cacerola del fuego, incorporamos entonces el resto de la mantequilla y parmesano a su gusto. Cubrimos y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Notas:

- Calculamos que en total deberemos añadir medio litro de caldo. Podemos preparar también con arroz de grano corto, pero en ese caso lo dejaremos cocer sólo 12 minutos.

1Enero2008

Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y parmesano

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para los ñoquis:
- 1 kg. de calabaza asada
- 4 huevos
- 6 cucharadas de queso rallado
- 200 gr. de harina

Para la salsa de tomate:
- 1 kg. de tomates pelados y troceados. También nos servirá una lata de tomate troceado
- 100 gr. de cebolla troceada pequeña
- 1 diente de ajo chafado o ajo preparado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Azúcar
- Queso parmesano rallado
- Pimienta negra recién molida
- 100 ml. de aceite o 4 cucharadas soperas

Preparación de los noquis:

- Mezclamos todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea y formamos los ñoquis.

- Cocemos los ñoquis en agua con sal. Cuando los ñoquis estén cocidos, flotarán en la superficie.

Preparación de la salsa de tomate:

- Ponemos una cacerola con aceite al fuego vivo, añadimos la cebolla, la pochamos y añadimos el ajo y el laurel.

Ponemos el tomate, sal y pimienta y cocemos durante unos 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

- Añadimos azúcar al gusto, rectificamos la sal y dejamos cocer la salsa durante unos minutos más.

- Finalmente, salteamos (freímos) los noquis con mantequilla y servimos con la salsa de tomate y el parmesano rallado.

Notas:

La palabra gnocchi (gnocchi es el plural de gnocco, cuyo significado es “bollo” y también “grumo”, “pelotilla” en italiano) aparece frecuentemente en castellano como ñoqui o ñoquis.

Los gnocchi o ñoquis están dentro de la categoría de las pastas y están elaborados de patata y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etc.) y queso de Ricotta (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los gnocchi aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los gnocchi suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

5Diciembre2007

Arroz de coco a la cubana

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 2 huevos
- 1 lata de tomate frito
- 2 bananas o bananos para freír (no deben ser dulces)
- 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
- 1 lata de leche de coco o un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- En una sartén o paellera, se añade el aceite o la mantequilla y las 4 tazas de arroz, sofriéndo durante un minuto o minuto y medio.

- Añadir 2 vasos medianos de leche de coco comprada o preparada por nosotros.

- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.

- Mientras, freímos los huevos y en el mismo aceite freímos las bananas o bananos cortadas por la mitad.

- Terminar el arroz a fuego flojo hasta que se seque.

- Montamos el plato de arroz con el tomate, el huevo y la banana.

Notas

- Esta receta puede ser un plato único.

- La banana se puede cortar transversalmente, pero existe otra forma muy suculenta de hacerlo: lo cortamos en rodajas, las chafamos y las freímos. Así nos quedará crujiente y apetitoso.

5Diciembre2007

Arroz de coco

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Plato muy típico del Caribe colombiano, Venezuela y Panamá. Se suele acompañar con patacones(plátano), pescado y ensalada en total casi con todo.

Preparación:

Se toma la carne de un coco y se ralla o se licua con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y luego se cuela. Se desecha el bagazo (el coco ya exprimido) y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1, 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal a tu gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo hasta que este cocido.

Se puede cocinar de diversas maneras, a la manera tradicional o un poco más estilizado, agregándole guandú oloroso o enlazándolo con azúcar o panela y luego agregándole uvas pasas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- 2 cucharadas de aceite, mantequilla o margarina
- 1 lata de leche de coco o un coco rallado al que exprimiremos la pulpa en litro y medio de agua, habiendo estado la pulpa reposando en el agua unos 10 minutos.
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- En una sartén o paellera, se añade el aceite o la mantequilla y las 4 tazas de arroz, sofriéndo durante un minuto o minuto y medio.

- Añadir 2 vasos medianos de leche de coco comprada o preparada por nosotros.

- Cocer a fuego medio durante 5 minutos.

- Terminar a fuego flojo hasta que el arroz se seque.

Notas

- El arroz de coco sirve como guarnición, para rellenos y frío para ensaladas.