La cocina de Bender

3Mayo2008

Ensalada de jamón de pato con apio y mango

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr. de jamón de pato curado
- 3 ramas de apio
- 1 mango
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de nata
- Pimienta
- Sal

Preparación:

- Pelamos la media cebolla y la rallamos. La mezclamos con sal, el perejil picado, la pimienta, la mayonesa y la nata. Esto lo dejamos reservado.

- Pelamos el mango y lo cortamos en trocitos, recogiendo su jugo en un bol. Cortamos las ramas de apio en rodajas finas y mezclamos ambos ingredientes.

- Extendemos las lonchas de jamón de pato en los bordes de una fuente en el centro. Ponemos el apio y el mango con todo su jugo.

- Añadimos la salsa preparada y lo servimos.

Notas:

El jamón de pato apenas tiene una vida de veinte años, hablando gastronómicamente claro, pero ya posee un lugar entre las delicias más especiales. El proceso para elaborar dicho “jamón” es muy esmerado.

Se trata de una pechuga de pato, que una vez condimentada con sal, especias y hierbas aromáticas, debe permanecer en secaderos naturales durante un periodo determinado de tiempo, hasta que finalice completamente su curación.

En el paladar es exquisito y delicado y es una pieza única para los buenos gourmets. Se aconseja utilizarlo en ensaladas tibias de pasas y piñones, con pan tostado acompañado de un buen vino, aunque tiene una gran variedad de combinaciones muy suculentas, siempre y cuando consigamos un maridaje perfecto entre los ingredientes.

24Marzo2008

Espárragos originales

Archivado por Bender en la categoría: Entrantes, Vegetariana.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- 2 manojos de espárragos, blancos o verdes (pueden ser de lata)
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de queso fresco
- 1 pellizco de mostaza en polvo
- El zumo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 pellizco de azúcar
- 1 pellizco de pimienta

Preparación:

- Limpiar los espárragos y cortarles las puntas duras.

- Cocerlos en agua hirviendo y sal hasta que estén blandos; mientras tanto, haremos la salsa.

- Cortar los tomates por la mitad y rallarlos.

- En un bol mezclar el tomate con el queso fresco.

- Luego agregar la mostaza en polvo, pimienta, el vinagre, zumo de limón, el azúcar y el aceite.

- Batir enérgicamente hasta formar una salsa con cierto espesor.

- Servir los espárragos templados con la salsa puesta en salsera aparte.

Notas:

- Puede cambiarse los espárragos por otras verduras a vuestra imaginacion.

9Marzo2008

Ensalada de higos con caviar

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Esta receta está sacada de los menús que más gustaban a los papas. En concreto a Juan Pablo Segundo.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- 40 gr de rúcula
- 4 higos frescos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 lonchas de jamón curado
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de naranja natural
- 1 guindilla roja pequeña
- 50 gr de caviar

Preparación:

- Partir la rúcula en trocitos y meterla en cuatro platos individuales. Cortar los higos en cuatro trozos y colocarlos sobre las hojas de rúcula.

- Después cortar el jamón en tiras y repartirlo por encima de la rúcula y los higos.

- En un bol mezclamos el aceite, la naranja, la miel y la guindilla, batiendo hasta que forme un aliño espeso. Seguidamente, aliñaremos las ensaladas.

- Esparcir el caviar por encima y servir inmediatamente.

6Febrero2008

Ensalada de pescado

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de filete de merluza o cualquier pescado sin espinas; pueden ser gambas o cualquier otro marisco
- Medio vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos duros
- 1 manojo de hinojo fresco o frailecillos (cualquier tipo de verdura para ensalada que tengamos a mano)
- 1 yogur natural (puede ser desnatado siempre que no tenga azúcar)
- 1 puerro
- 1 cucharada de alcaparras
- Pimienta
- Sal
- Aceite de perejl (Ver receta en categoría salsas)

Preparación:

- Cuece el pescado en una olla con el vino y un vaso de agua. Añade la hoja de laurel y sal y termina de cocer durante 4 minutos. No dejes que quede crudo, pero si lo pasas perderá todas sus vitaminas. Escúrrelo y deja que se enfríe, luego desmenuzarlo.

- Corta o pica la verdura. Ponla en una ensaladera y añádele el pescado en un bol aparte.

- Pela y pica el puerro muy fino. Pela y pica los huevos duros.

- Mezcla con el yogur, el puerro picado, las alcaparras, pimienta y sal, y aliña la ensalada.

- Decora y da gusto con unas gotas de aceite de perejil o ajo preparado, o también salsa al wiski. Veréis la receta en la categoría salsas.

6Febrero2008

Ensalada de bacalao, gambas y radicha (lechuga)

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de bacalao desalado
- 16 gambas o langostinos, etc
- 2 cucharadas de aceite
- Vinagreta de miel (ver la receta aquí)
- 1 lechuga u otro vegetal

Preparación:

- Pon una cacerola con agua a cocer. Cuando este hirviendo, echar el bacalao y esperar que empiece a hervir. Apártalo y deja que escurra. Desmígalo.

- Calienta el aceite en una sartén y fríe las gambas peladas durante 1 minuto (puedes añadir un toque de ajo; quedará especial)

- Cortar la verdura (radicha, lechuga, col, o lo que nos apetezca) y colocarla en un bol. Agregar las gambas y el bacalao. Servir con varias salsas. BUEN PROVECHO.

Radicha

25Diciembre2007

Ensalada de gambas con aguacates y arroz

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de gambas cocidas
- 1 taza de arroz de grano largo. Puede ser arroz ya cocido o preparado
- 2 aguacates
- Salsa al whisky
- Sal

Preparación:

- Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno. Luego lo escurrimos y lo dejamos enfriar. O bien podemos emplear el arroz ya preparado.

- Pelamos las gambas.

- Pelamos los aguacates y los cortamos en dados.

- Preparamos la salsa al whisky.

- Ponemos el arroz, la mitad de los aguacates y la mitad de las gambas en una ensaladera y lo aliñamos con la salsa que hemos preparado.

- Esparcimos el aguacate y las gambas restantes por encima para decorar. Lo servimos enseguida.

Notas sobre el aguacate

- Al comprarlo, se ha de comprobar que la piel no presente ningún tipo de defecto como manchas, puntos negros o signos de excesiva maduración.

- El aguacate está maduro si al sacudirlo se nota que el hueso se mueve o cede a la leve presión con el dedo. Si no está del todo maduro, se debe dejar a temperatura ambiente durante el tiempo necesario, 1-3 días. Su proceso de maduración puede acelerarse si se envuelve en papel de periódico junto con una manzana o un plátano.

- Si por el contrario el aguacate está en su punto de sazón, para detener la maduración se ha de guardar en la parte menos fría de la nevera (no a menos de 6ºC ).

- El aguacate se puede congelar. Para ello, hay que extraer la pulpa, aplastarla bien y mezclarla con un poco de zumo de limón.

- Para su degustación, se ha de abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez. Esto se puede evitar rociándola inmediatamente con zumo de limón. Por otro lado, si al consumirlo sólo empleamos una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera y protegida con papel film o en un recipiente de cierre hermético.

24Diciembre2007

Ensalada de carne con atún

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de lomo de cerdo en un trozo
- 200 gr. de atún en aceite
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cogollos de lechuga
- 4 aceitunas, preferiblemente negras
- 1 pastilla de caldo
- 3 cucharadas de mayonesa
- zumo de 1/2 limón
- pimienta y sal

Preparación:

- Cocemos la carne en agua hirviendo con sal y la pastilla de caldo durante 35 minutos. Dejamos enfriar posteriormente dentro del caldo. La escurrimos y la cortamos en trocitos pequeños. Reservamos dos o tres cucharadas del caldo.

- Quitamos las pepitas al pimiento verde y al medio pimiento rojo, y los cortamos en tiras muy finitas.

- Desmenuzamos el atún y guardamos su aceite. Lavamos las hojas de los cogollos, las secamos bien y las cortamos en trozos.

- Disponemos en copas de boca ancha, los trocitos de carne, los pimientos y los cogollos.

- Mezclamos el atún con su aceite, la mayonesa y el zumo de limón para posteriormente salpimentarlo.

- Con esta salsa de atún, bañamos las copas y lo adornamos con aceitunas negras.

Notas

- Este plato debe servirse enseguida.

- La elección de carne de cerdo para esta ensalada, es recomendable antes que las de cordero o cabrito porque tienen menos grasa que estas últimas, y serían desagradables una vez estuviera el plato frío.

17Diciembre2007

Primer entrante rápido: Entremés

Archivado por Bender en la categoría: Entrantes.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- Embutido. 2 lonchas de: chorizo, salchichón, jamón serrano, jamón dulce, queso fresco, queso curado y jamón de pavo
- 2 lonchas de salmón
- 2 ó 4 anchoas
- 1 bol de ensaladilla ya preparada del supermercado de la cámara del frío: cangrejo, rusa, americana o botes preparados.
- 2 lonchas de melón
- 2 lonchas o rodajas de piña
- 14 almendras tostadas peladas

Preparación:

- Repartimos en el centro de dos platos, la ensaladilla preparada.

- En cada lateral ponemos una loncha de melón y una loncha de piña.

- Encima de la ensaladilla, colocamos una loncha de salmón y una o dos anchoas.

- Decoramos los espacios libres de cada plato con una loncha de cada embutido (chorizo, salchichón, jamón serrano, jamón dulce, queso fresco, queso curado, jamón de pavo).

- Repartimos las almendras por encima de cada plato para dar el punto final.

Notas

- Acompañado de pan tostado, pan con tomate o pan tostado con ali-oli, es un entrante de cinco estrellas. Lo podemos poner como centro de mesa para que piquen varias personas.

- Debido a lo que ocupa todo el género, el plato que usemos, debe ser grande.

17Diciembre2007

Ensaladilla de cangrejo

Archivado por Bender en la categoría: Ensaladas y ensaladillas.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 10 palitos de cangrejo (tronquitos de Alaska o surimi)
- 6 huevos cocidos
- 1 bote de mayonesa suave (tipo Hellmann’s)
- 1 cucharita pequeña de mostaza

Preparación:

- En un bol picamos los tronquitos de cangrejo de manera que queden trocitos muy pequeños.

- Pelamos los 6 huevos cocidos y separamos las yemas, rallando la parte de la clara de forma muy pequeña. Esto lo añadimos a los palitos.

- Añadimos la cucharita de mostaza, un punto de sal y la mayonesa y lo mezclamos todo bien.

- Vertemos la ensaladilla en una bandeja para darle forma y aplanarla con un cuchillo para dejar la superficie lisa.

- En un plato aparte, rallamos las yemas cocidas de los huevos. Luego lo usaremos para decorar a nuestro gusto alrededor de la bandeja de la ensaladilla.

Notas

- Se puede prescindir de la yema de huevo en este plato porque disfraza el sabor de la ensaladilla. Podemos emplear estas yemas sobrantes para rellenos, sopas, potajes, etc…, en los cuales quedan de maravilla.

- Una sugerencia para decorar la ensaladilla es emplear las tiras de los palitos de cangrejo haciendo lineas y dibujos a nuestro gusto.