Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.

El aguacate contiene:

Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C,

Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fósforo y magnesio.

Otros: Ácido fólico, Niacina, Biotina.

Propiedades y beneficios. Recomendado para:

Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre.

Esfuerzos físicos.

Sus grasas no favorecen la formación de colesterol.

Durante el embarazo.

Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.

Hay variedades para todas las épocas del año sus nombres son:

Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton, Reed, Zutano..

Es interesante aprender a conocerlas y a sacarle a cada todas sus ventajas. Lo importante es que elija bien la madurez del mismo en la compra. Para esto comprobar la dureza del fruto.

Dejo una selección de vídeos con recetas en las que se incluye el aguacate, al finalizar el vídeo en el mismo salen mas recetas, por si os gustan.

Fórmula para vaciar un aguacate. Trucos de cocina.

Como hacer una Guacamole Tropical, rica, saludable, refrescante, económica y fácil. La puedes acompañar con un pollo asado, con tortillas de harina integral tostas; también la puedes servir con pescado. El limite lo pones tú.

Aguacate relleno con gambas y atún.

Ensalada mexicana de pollo con aguacate, una original receta: ensalada mexicana de pollo con aguacate y salsa rosa, y un toque crujiente a base de Doritos.

Receta fácil de Canapés con Aguacate y Salmón sobre oblea de arroz inflado.

Aguacates Rellenos.

Tiempo medio de preparación: 1 hora y media

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de melocotones maduros
- 1/2 kg. de azúcar
- Agua

Preparación:

- Pelamos los melocotones, partimos por la mitad para quitarles el hueso y cortamos la pulpa en trozos pequeños.

- Ponemos el azúcar en una cazuela y añadimos seis cucharadas de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer suavemente durante ocho minutos, espumando con cuidado.

- Añadimos los melocotones partidos y cocemos hasta que se evapore el agua de vegetación de la fruta, sacando con la espumadera todas las impurezas que aparezcan en la superficie.

- Terminada la evaporación, continuamos la cocción a fuego lento durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando el fondo de la cazuela con espátula o cuchara de palo.

- Transcurrido este tiempo, sacamos un poco del preparado con la cuchara y tomamos una pizca entre los dedos, que tienen que quedar pegados. Logrado este punto, retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de su consumición

Notas

- Tiene que quedar un almíbar “pegajoso” cuya comprobación ha de hacerse con los dedos. Hay que tener mucha precaución para no quemarse.

- Si se va a consumir en pocos días, echaremos en un cuenco de cristal y guardaremos en la nevera. Si se quiere una conservación larga, meteremos los frascos de cristal previamente escaldados y que cierren herméticamente. De este modo no se estropeará.

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

- 1/2 litro de nata fresca para montar
- 50 gr. de azúcar vainillada en polvo

Preparación:

- Dejamos la nata durante tres o cuatro horas en la nevera o sobre un recipiente con hielo, antes de batirla.

- Cuando esté bien fría, añadimos poco a poco el azúcar mientras se bate suavemente, hasta que espese y se ponga espumosa.

- Este es un trabajo delicado, pues si se bate con fuerza o demasiado tiempo puede convertirse en mantequilla. También ocurrirá esto si se trabaja la nata sin estar muy fría.

- Servimos en copas, distribuyéndola con manga pastelera provista de boquilla acanalada. Guarnecemos con fresas o frambuesas, o simplemente con unos barquillos y canutillos de chocolate.

Notas

- Debemos tener mucho cuidado al batir la nata para que no se vuelva mantequilla.

- Si se quiere conseguir más cantidad, mezclamos con una clara batida a punto de nieve que, además de aumentar, lo estabiliza.

- Es un excelente acompañamiento para el flan de huevo o melocotón en almíbar.

No pretendáis hacer embutidos y querer que la primera o segunda vez queden especiales, pero podéis entrenar haciendo pocas cantidades y perfeccionando vuestro toque y saber hacer.

La receta del chorizo casero, llamado “criollo”, sinónimo éste de argentino, pureza y calidad.

El hombre que finalmente y sacrificadamente tomó un lapiz y un papel para poner en negro sobre blanco las dos formulas del chorizo en cuestión, es el señor Roberto José Herrlein, un descendiente de los alemanes del Volga que, en los siglos pasados, se instalaron en la Argentina.  Sus recetas reúnen las condiciones para que estos chorizos sean todo un manjar.

Chorizo criollo de cerdo:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 8 kilos de carne de cerdo.
- 2 kilos de tocino de cerdo.
- 220 gramos de sal.
- 50 gramos de ají molido.
- 20 gramos de pimienta negra molida.
- 10 gramos de nuez moscada molida.
- 30 gramos de orégano (opcional).
- Una cabeza de ajo chica
- 1 vaso de vino blanco o tinto.
- Semillas de hinojo fresco (Importante para el sabor y el aroma)
- 15/17 metros de tripa salada para embutir.
- 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

- Con una máquina de triturar carne y con el disco grueso, picamos la carne hecha trozos, luego el tocino. Vertemos todo en un fuente y agregamos todos los condimentos. Mezclamos y amasamos.

- Calentamos el vino y agregamos los dientes de ajo bien picados y sin hervir los cocinamos tres minutos. Colamos, desechamos el líquido y los incorporamos a la preparación volviendo a amasar. Conservamos en la nevera hasta el día siguiente.

- La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego la sumergimos en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Después del rellenado, las colgamos para que escurran bien.

- El relleno podemos hacerlo con un simple embudo bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy prieto.

- La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Los dejamos descansar un día en el gancho y otro en la nevera. Una vez hayan posado, podemos congelarlos individualmente.

Muy importante:

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Una buena alternativa es la del señor Raúl Marozzi, que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. El ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.

Yo personalmente no trituro el tocino, lo corto en pedacitos a cuchillo y lo mezclo con la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y luego al comerlos como embutido seco, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.

En cuanto a la manera de asarlos, también tengo mi devoción muy particular: me gusta ponerlos en una sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando. Luego se les da la vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperamos ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Al final lo comemos sobre un plato o tabla de madera ¡Los chorizos que se deslizan sobre un plato tradicional me ponen nervioso, además de no tener el mismo gusto!

Chorizo criollo mezcla:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 4 kilos de carne de cerdo.
- 2 kilos de tocino de cerdo.
- 4 kilos de carne de vaca.
- 220 gramos de sal.
- 50 gramos de ají molido.
- 20 gramos de pimienta negra molida.
- 10 gramos de nuez moscada molida.
- Una cabeza de ajo chica.
- 1 vaso de vino blanco o tinto.
- Semillas de hinojo salvaje. Se puede reemplazar con kummel.
- 15/17 metros de tripa salada para embutir.
- 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

Con una máquina tritura-carne y de disco grueso, picamos la carne hecha trozos, luego el tocino. Vertemos todo en un recipiente y agregamos todos los condimentos. Mezclamos y amasamos.

Calentamos el vino y agregamos los dientes de ajo bien picados. Cocinamos sin hervir tres minutos. Colamos, desechamos el líquido e incorporamos los ajos a la preparación volviendo a amasar. Conservamos en la nevera hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrato disuelto para evitar que se pudran. Previo al rellenado, la colgamos para que se escurra bien.

El relleno podemos hacerlo con un simple embudo bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para hacer tamaños generosos… Los dejamos descansar un día al gancho y en el frigorífico.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Estos chorizos son preferidos en Argentina a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

Chorizos de cerdo Pasqualino:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) (importante que sea fresca y de buena calidad).
- 400 cc. de vino blanco seco
- 130 gramos de sal fina
- Semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible)
- Dientes de ajo picados finamente (a gusto, no muchos y si es nada mejor, para no matar el sabor del hinojo).
- Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
- Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra
- 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación:

Recortamos y apartamos la grasa y el tocino de la carne y la pasamos por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo en trocitos, así también el tocino.

En un recipiente esmaltado o de acero, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco.

Empastamos con las manos y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo. Le espolvoreamos abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en el frigorífico toda una noche.

Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. La escurrimos bien y secamos con un paño de cocina. Introducimos un largo de tripa de tamaño conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. Podemos emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero atamos los chorizos a una medida conveniente.

No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla.  Podemos disponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Completamos con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

Visto en http://comidastodoonline.blogspot.com/

Un saludo cordial, Martín.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes: (las cantidades son a gusto del consumidor aplicando el sentido común, pero a ojo queda muy rico)

-Orégano
-ají molido
-pimentón dulce y picante
-pimienta
-sal fina
-laurel
-comino
-albahaca fresca
-ajo
-perejil picado.

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cubrir apenas con una parte de aceite (de girasol o maíz) y tres de vinagre de alcohol. Lo ideal es preparar un botellón con apenas de líquido, dejar reposar lo más posible como mínimo un mes) y, en el momento de utilizar, ir fraccionando solo lo necesario.

En botellitas pequeñas, volviendo a cubrir (esta vez hasta el tope) con una parte de aceite y tres de vinagre blanco. De esta modo, el chimichurri original rendirá más del doble, además de haber concentrado notoriamente su sabor. ATENCIÓN: Guardar siempre bien tapado.

Pero la panceta y el chorizo se quedan viejos en seguida. A la tercera barbacoa estás hasta la coronilla de carnaza. Tranquilidad, hay muchísimas más cosas que se pueden arrojar al fuego y que probablemente ni imaginabas.

Aquí tienes nuestro top 5 con elementos de lo más inusual en una parrilla. ¡Prepárate para convertirte en el Ferrán Adriá de las barbacoas veraniegas!

Frutas a la barbacoa

La manera más fácil de asar frutas es poniéndolas sobre un pan de kebab o en rodajas directamente sobre la parrilla. La piña es una reina segura, pero la mayoría de las frutas pueden hacerse así y están deliciosas. Se pueden comer tal cual, que es la forma más sana, o añadiéndolas a otros platos. Incluso hamburguesas. No desentonan ni en compañía de una buena cerveza.

Ostras a la barbacoa

Es la cosa más sencilla de cocinar y están de muerte si se hacen bien. Todo lo que tienes que hacer es ponerlas en la parrilla y esperar a que se empiecen a abrir. En cuanto lo hagan, ya están listas para servir. No hace falta marinarlas ni echarles ninguna pijada, pero siéntete libre de experimentar con ingredientes para darles tu toque personal. Te aseguramos que, una vez que pruebes este manjar, te costará volver a los pinchos morunos.

Pizza a la barbacoa

Muchos de nosotros no hemos pasado de calentar al horno una pizza congelada. Otros muchos ni siquiera tenemos horno y tiramos de microondas. Pero hacer una pizza a la barbacoa es lo más parecido a comerse una pizza de trattoria italiana. ¡Mucho mejor que llamar al Telepizza! Especialmente si la preparas tú mismo, que no es tan difícil como parece.

Pollo en su trono

Es una receta poco usual, pero mezcla tres elementos maravillosos: pollo, barbacoa y cerveza. Lo que debes hacer primero es aliñar el pollo con las especies que mas te gusten, por dentro y por fuera, un consejo es introducir 2 o 3 ciruelas secas dentro antes que la lata, y luego es sentar al pollo sobre una lata de birra (por la puerta de atrás y hasta el fondo) y ponerlo en la parrilla con el ascua no con llama como en la foto. El tipo de cerveza lo dejamos a tu elección, dependiendo el aroma que le quieras aportar al plato.

Sólo debe asomar una parte del culo de la lata por el culo del pollo, para servir de base. La cerveza se irá evaporando y viajará a través del pollo, dejando un sabor muy especial que no encontrarás en el asador de tu barrio. Confía en nosotros, este pollo en su trono debería reinar en tu libro de recetas de cocina facilitas.

Sandwiches a la barbacoa

Nadie tiene ningún problema en prepararse sandwiches en la sandwichera de la cocina, pero a pocas personas se les ocurre hacer lo mismo en la barbacoa. Lo principal es que incluyan queso entre los ingredientes, para que se derrita bien. Por lo demás, échales lo que quieras, que vas a triunfar. Es una vuelta de tuerca mágica al mixto a la plancha de toda la vida y rapidísimo.

En respuesta a estos seres inteligentes escribí unas cuentas entradas, espero que contesten a vuestras preguntas, no cambiéis.

A continuación te proponemos una variada colección de recetas vegetarianas con el fin de que puedas aplicar el arte de la macrobiótica a tu vida cotidiana.

No es más difícil que la cocina tradicional, no consume más tiempo. Los ingredientes son fáciles de conseguir, aunque no todos los podrás encontrar en el supermercado, cada vez hay más lugares donde sí los podrás encontrar, tiendas especializadas en la macrobiótica. Lo único que tienes que poner es ganas para ir poco a poco cambiando viejos hábitos para una salud y vida plenas.

Otras entradas son:

La Macrobiotica el cambio

La soja

Guía de alimentos muy saludables

Alimentos y proteínas ¿animal o vegetal ?

Menús con arroz integral

Recetas de tofú y macrobiotica

Recetas fáciles especiales de verduras

Los cereales integrales

Cualidades de las verduras y formas de hacerlas

Para poder ver todos los vídeos pinchar en la foto.

Usando la intuición para seguir una receta, de una manera lúdica te lleva paso a paso en la preparación de platillos, con un toque de humor, buena música y un tratamiento visual dinámico y atractivo para que le saques jugo a tu refri. Aquí las cantidades de los ingredientes no son exactas, de una forma relajada te introduce en el arte de cocinar, y te demuestra que no es tan difícil como parece, una rica mezcla de imágenes y sabores.

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 1 ud. calabaza de cidra
- azúcar
- agua (la misma cantidad de agua y azúcar)

Preparación:

Golpear una calabaza de cidra para romper la corteza. Partirla en trozos y limpiarla de simientes y pipas. Hervir los trozos en el agua que solo lo cubra, hasta que estén un poco tiernos.

Retirar del fuego y dejar que reposen dos horas. Transcurrido el tiempo, apretar los trozos con las manos y los hilos que se van soltando, se ponen en una cazuela con agua fría muy poca.

Llevar la cazuela en la que hervimos la calabaza al fuego y dejarla hasta que de un hervor, entonces, apartarla del fuego. Con el agua y el azúcar, hacer un almíbar a punto de hebra.

Escurrir las hebras de calabaza hasta que queden secas y echarlas en el almíbar. Dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante espeso.

Verter el cabello de ángel en frascos de cristal para conservarlo.

La profesora de cocina natural y energética nos ofrece propuestas gastronómicas sanas y deliciosas. Todos aquellos que quieren disfrutar de la cocina, sin dejar de cuidar la salud, encontrarán en este espacio un sinfín de apetecibles ideas.

Creppes de setas con crema de Avena:

Para ver la vídeo receta pinchar en la fotografía:

La típica “Mamma”, simpática, personificada por Adriana Murani, nos enseña a preparar los platos de la gastronomía tradicional de Italia.

Pasta y Basta – Tortellini para enamorados.

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“Mamma” nos enseña otro plato típico italiano.

Pasta y Basta - Focaccina de Jamón.

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Teresa Barrenechea nos enseña cómo preparar elaboradas recetas y trucos con la ayuda de la Thermomix.

Más fácil Imposible – Espuma de frutas del bosque.

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Diana Cabrera nos enseña a elaborar un delicioso menú para cuatro personas por veinte euros.

Patatas rellenas de Carbonara.

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“Mamma”, simpática, personificada por Adriana Murani, nos enseña a preparar los platos de la gastronomía tradicional de Italia.
En este caso preparamos prepararemos el postre tradicional italiano, el Zabaione.

Pasta y Basta – Zabaione.

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Marisa Fernández no enseña en este vídeo a preparar una ensalada de germinados y algas. Un plato fresco y original de muy sencilla preparación.

Naturalmente light – Ensalada de primavera.

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Alta cocina tailandesa. Toda una explosión de aromas y sabores que te trasladarán a este exótico país. La experta cocinera Tasanai Phian-O-Pas y Emilio Carcur nos muestra la preparación de uno de los aperitivos más conocidos de la comida oriental, los rollitos de primavera.

Cocina Tailandesa – Rollitos de Primavera.

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