La cocina de Bender

18Febrero2008

El bento, una forma divertida para decorar un plato

Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa, Cómo hacer....

Bento tradicional, y expositor de bentos manufacturados de una tienda

El bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. El bento tradicional consiste en arroz, pescado o carne, y alguna comida de verduras escabechadas o cocinadas como plato secundario.

Se suele portar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. Aunque se pueden comprar manufacturados en tiendas, lo tradicional es realizarlo en casa con el mimo y esfuerzo propios.

El origen del bento se remonta al periodo Kamakura (1185-1333), cuando se empezó a usar el arroz hoshi-ii, un arroz cocinado y seco. El hoshi-ii se puede comer tal cual, o cocinarlo con agua para hacer arroz hervido y guardarlo en una bolsita.

En el periodo Azuchi-Momoyama (1568-1600), se empezaron a usar cajas de madera lacadas donde el bento se podía guardar y transportar para comer durante una fiesta de té o un hanami (salida al campo para disfrutar de las flores).

Bento de 1000 yenes comprado en la estación de Tokyo

Durante el periodo Edo (1603-1867), los bentos se volvieron más refinados. Los viajeros podían llevar un bento que consistía en onigiris (bolas de arroz) empacados con hojas de bambú o en cajas de bambú.

Uno de los bentos que nació y se tornó más popular de esa época era el makuno-uchi bento (bento de entre actos). La gente que iba al teatro Noh y Kabuki lo comían en los descansos entre acto y acto. Por aquella época también aparecieron los primeros libros de cocina especializados en cómo cocinar y empaquetar bentos.

En el periodo Meiji (1868-1912), el primer bento se vendió en una estación de tren. Se cree que la primera estación fue la de Utsunomiya el 16 de Julio de 1885, y contenía dos onigiris y takuan (conserva de una especie de nabo) envuelta en hojas de bambú.

También se empezaron a llevar bentos a los colegios por parte de los profesores, alumnos y empleados. Un bento más occidental y europeo con sandwiches se empezó a comercializar por aquella época.

Bento servido en un restaurante

En el periodo Taisho (1912-1926), las cajas de aluminio para bentos se convirtieron en objeto de lujo por su fácil limpieza y su apariencia plateada. También, un movimiento para erradicar la costumbre de llevar bentos a la escuela se sucedió, a base de extender mentiras acerca de la alimentación. Después de la Segunda Guerra Mundial, la costumbre de llevar bentos a la escuela fue desapareciendo, en pos de una comida genérica para estudiantes y profesores.

En 1980 apareció la primera máquina de realizar onigiris triangulares, todo un cambio en la tradicional forma de concebirlos, ya que se suponía que debían enrollarse a mano. Por aquel entonces, comenzó el resurgimiento de los bentos debido al uso de los microondas y la aparición de envases más adecuados para su conservación. Las cajas de madera y metal, se sustituyeron por otras de poliestireno, que eran más baratas.

Pronto la costumbre del bento hecho en casa y la de llevarlos a las escuelas renació también. El bento lo usan los trabajadores en sus almuerzos, las familias en los viajes, picnics escolares y días de deporte.

El bento casero, se suele envolver en una tela denominada furoshiki, que sirve como bolsa de transporte, y como mantel.

El bento se hizo popular en Taiwan en la primera mitad del siglo XX, aunque allí se le denomina biendang, ya que es una adaptación de la palabra japonesa al taiwanés mandarín.
En el 2003, los aeropuertos empezaron a ofrecer unas versiones parecidas a los ekiben, que son bentos de comida autóctona y que se consumen en las esperas de vuelo.

Las cajas Shokado son tradicionales cajas laqueadas para llevar Bentos. En ellas se inspiraron para crear los Thinkpad de IBM.

Muchas veces los bentos se adornan y decoran exquisitamente, o tienen formas estrafalarias como estos que os muestro a continuación:Bento Heidi

Bento mariquita

Bento teatro Noh

Bento animalillos simpáticos

Bento consolero

Bento de terror

Bento de Windows

Bento Navideño de Papa Noel

Bentos variados

Bento Snoopy

Bento Pikachu

Bento consolero y de anime: Super Mario, Goemon…

Bentos del universo Mario Bros, con Wario, Bowser…

Bentos del universo Evangelion (da pena comérselos XD)

Bento Hamtaro

Bentos Hello Kitty

Bento flores

Bento Super Nenas

11Febrero2008

La historia del Croissant

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La historia del croissant merece ser contada porque nace a raíz de un acontecimiento histórico tan importante como fue el salvamento de la nación de Austria invadida por las tropas turcas.

Fue en el año 1683, que los soldados otomanes, después de conquistar Hungría, decidieron asaltar Viena, y para ello intentaron cavar unas trincheras por debajo de las murallas y que desembocaran en el centro de la ciudad.

Trabajaban de noche para no despertar sospechas, pero no sabían que los panaderos vieneses también trabajaban a esas horas, y fueron quienes dieron la alarma. Viena quedó salvada por sus panaderos, los cuales fueron recompensados.

Estos a su vez, inventaron dos bollos, uno con el nombre de “emperador”, y otro con el de “croissant” (media luna), como referencia burlesca al emblema musulman turco.

Maria Antonieta era una consumidora de este bollo, como buena austriaca. Sin embargo, el croissant de Maria Antonieta dista mucho del actual. En sus albores, es una masa de leche, levadura, harina y mantequilla, discretamente dulzona, más parecido a un brioche, cuya moda se hunde con Maria Antonieta y la monarquía agonizando entre seísmos revolucionarios. Esa receta primigenia perdura todavía en Estados Unidos.

Repudiado por elitista capricho aristocrático entre espartanos sans-culottes y casi borrado de la memoria colectiva en Francia, el croissant de la Reina resucita en París a finales del diecinueve, mediante la armada pastelera del recién llegado Baron Zang (¡primer secretario de la Embajada Austriaca, naturalmente!). En 1920 llegan ganas de bollería croustillante (crujiente). Con look renovado, genes de hojaldre y alma de mantequilla resurge el croissant en el petit-déjeuner de la trepidante Belle Époque francesa, desplegando un chic irresistible, ausente del popular pan y mantequilla de toda la vida.

CROISSANT

Ingredientes para conseguir 1,5 kg. de pasta:
700g de harina floja
300 g de harina fuerte
125 g de azúcar
200 g de mantequilla
50 g de levadura
1/2 litro de agua

Para laminar y enrollar la pasta:
600 g de mantequilla

Elaboración: Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.

Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar.

Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.

Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar.

Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.

12Enero2008

Cómo hacer jarabe para pastelería, postres y dulces

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Ingredientes:

- 1 litro de agua
- 4 ramas de canela
- 2 naranjas
- 2 limones

Preparación:

- Vertemos el agua en un cazo y añadimos la canela y las cáscaras de las naranjas y limones.

- Dejamos cocer unos 35 minutos.

- Una vez cocido lo colamos.

- Este jarabe se mantiene bien en la nevera durante unos 7 u 8 días.

Notas:

- Este jarabe sirve para agregárselo a cualquier postre: arroz con leche, flanes, natillas, cremas, pastelería.

- También da buen resultado para sangrías, agua de valencia y bebidas a las que le vaya bien un toque de canela.

27Diciembre2007

Cómo hacer tomate catalana

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Ingredientes:

- 1/2 kg. de tomates maduros
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharada de ajo preparado o ajo en polvo
- 2 cucharadas soperas de aceite

Preparación:

- Cortamos los tomates por la mitad y los rallamos en un bol.

- Añadimos la sal, el ajo y el aceite y removemos bien.

Notas:

- Utilizando rallador aprovechamos los tomates al 100%.

- Este tomate nos sirve para untar en el pan, ensaladas y aderezos. Ejemplos: carpachos de salmón, anchoas y ahumados en general. También salados como huevas, mojama, etc.

27Diciembre2007

Cómo hacer tomate para pizza

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Ingredientes:

- 1 lata pequeña de tomate frito
- 1 lata pequeña de tomate triturado
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- Media cucharita de ajo preparado o ajo en porbo
- Media cucharita de orégano
- Media cucharita de salsa Perrins

Preparación:

- En un bol añadimos todos los ingredientes y lo batimos bien.
Notas:

- Este tomate se conserva bien en la nevera durante unos 4 o 5 días.

- Podemos emplear este tomate preparado también para lasañas y pastas en general (macarrones, espaguetis, raviolis…)

- Este tomate para pizzas lo podemos servir crudo o cocinado.

17Diciembre2007

Cómo hacer ajo para cocinar

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En vez de comprar ajos, pelarlos y picarlos, podemos comprar en los supermercados bolsas de ajo picado congelado.

Ingredientes:

- Un recipiente pequeño que se pueda cerrar herméticamente (como los de guardar café)
- Medio vaso mediano de aceite
- 1 bolsa de ajo picado

Preparación:

- En el recipiente vacío, añadimos el ajo y el aceite, removiendo un poco con una cuchara.

Notas:

- Debemos mantener el ajo siempre en la nevera. Se mantiene bien en la nevera durante unos 15 ó 20 días.

- Podemos utilizarlo para todos los platos donde empleemos ajo en vez de picarlo.

- Si lo mezclamos con mayonesa, podemos hacer ali-oli.

- Si lo mezclamos con tomate rallado, aceite y sal, nos sirve para hacer tomate catalana o pan con tomate.

- Este ajo nos sirve para hacer tomate para pizzas, salsa verde o salsa mery.

- Este ajo es indispensable en ajillos: gambas al ajillo, pollo o conejo al ajillo, boquerones al ajillo, pescados y carnes al ajillo en general.

- Si lo vamos a hacer con ajo natural, necesitaremos los dientes de dos cabezas de ajo pelados. Lo trituramos con la batidora con un chorrito de agua y un punto de sal Lo mantenemos en la nevera igual que con la otra preparación. esta receta es de nuestra chef Yanina

17Diciembre2007

Cómo hacer ketchup

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Ingredientes:

- 1 lata de tomate frito (preferible de sabor suave (Solís u Orlando)
- 1 cucharada sopera de vinagre
- 1 cucharada pequeña de salsa Perrins
- 1 pellizco de azúcar

Preparación:

- Removemos todos los ingredientes de manera que quede uniforme.

Notas:

- Se mantiene bien en nevera durante unos 10 ó 15 días.