La cocina de Bender

16Mayo2008

Paella Mixta

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Videos de recetas.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 Personas:

- 8 Muslitos de Pollo
- 2 Rodajas de Congrio sin Espinas
- 1 Espina de Congrio + 1 Espina de Pescadilla y su Cabeza
- 1/4 de Mejillones
- 200 Gr de Gambas
- 1/4 de Almejas
- 8 Langostinos
- 2 Vasos de Arroz Bomba
- 3/4 Vaso de Aceite de Oliva
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento mediano Verde
- 1 Tomate Grande
- 1/2 Cebolla
- Perejil y 1 Diente de Ajo
- 1 Sobre Compuesto Azafran + Colorante (4 Gr )
- 1 Sobre azafrán natural (60 mg)
- Sal y Limón

Preparación: ver vídeo

21Marzo2008

Bacalao al pil pil

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pescados y mariscos.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de bacalao desalado en trozos
- 250 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 gindillas

Preparación:

- Colocar el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite y sofreír asta que estén bien dorados, y retirarlos en un plato a parte.

- Con el aceite no muy caliente poner el bacalao con la piel hacia abajo.

- Arrimar la cazuela al fuego lento de vez en cuando.

- Mientras moveremos suavemente de forma circular la cazuela hasta conseguir una salsa ligada y con cierta densidad.

- Despues añadiremos el ajo y la guindilla por encima.

- Remover siempre antes de servir.

- Notas:

- Al principio  os costara  un  poco  montar  el  bacalao  pero  cuando  le  cojáis el tranquilo  veréis que fácil y rápido es.

17Diciembre2007

Tortilla española o de patatas

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 1 kg de patatas
- 6 cucharadas de aceite
- 5 huevos
- 1 cucharita de ajo preparado
- 1 pellizco de pimienta
- 2 cucharadas de leche
- Sal

Preparación:

- Pelar y cortar las patatas en cuartos.

- Picamos cada cuarto de patata en láminas medianas (ni muy finas ni muy gruesas).

- Las lavamos con abundante agua en un escurridor para eliminar el gluten y evitar que se peguen.

- Una vez escurridas, las sazonamos bien.

- Preparamos la sartén a fuego flojo y echamos el aceite.

- Freímos las patatas y las tapamos, removiendo de vez en cuando.

- Batimos los huevos en un bol y añadimos la leche y la pimienta (cuanto más batamos los huevos, mejor quedará la tortilla.)

- Cuando la patata se empiece a dorar, añadiremos el ajo preparado hasta terminar de freír.

- Apartamos la sartén del fuego y con una espátula o espumadera, echamos la patata en el bol donde batimos los huevos. Removemos y probamos si está nuestro gusto de sal, teniendo en cuenta que al terminar de hacer la tortilla, quedará más salada.

- El aceite que nos quede en la sartén lo retiramos, al igual que cualquier trozo de patata que hubiese quedado pegada.

- Volvemos a poner la sartén a fuego medio, echando un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté caliente, echamos el preparado. Si la sartén está fría se nos pegará la tortilla.

- Removemos varias veces según queramos que quede el huevo de hecho. Cuando más removamos la tortilla, más hecha nos quedará.

- Bajamos a fuego flojo para terminar de hacer la tortilla por las dos caras.

- Dejar dorar una cara de la tortilla y con la ayuda de un plato, damos la vuelta y terminamos de dorar la otra cara.

- Una vez hecha, la servimos en un plato.

Notas

- Se puede suprimir el ajo preparado.

- También podemos añadir cebolla y la tortilla nos quedará más jugosa. Calcular una cebolla por cada kilo de patata que empleemos. Para cocinarla, la freiremos junto con la patata.

- A la tortilla española le acompaña muy bien el ali-oli o el pan tostado con ali-oli.

- Sirve de guarnición para recetas de carne y pescado que posteriormente veréis en estas páginas.

17Diciembre2007

Paella de pollo

Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pastas y arroces.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos (sin caldo preparado 45 minutos)

Ingredientes para 2 personas:

- 1/2 pollo sin piel
- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- Ajo (2 dientes por persona)
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 Tomate rallado o una cucharada sopera de tomate triturado (no es recomendable añadir mucho tomate, pues la paella tiende a pegarse)
- 1 ñora (calcular una ñora por cada dos o tres personas)
- 200 gr. de judías planas (opcional) u otro tipo de verdura (guisantes, etc.)
- 1 pellizo de azafrán

Para el caldo (Usar un envase de caldo preparado o bien):
- 2 litros de agua
- Los pellejos sobrantes del pollo
- 1 puerro, 1 chiribía y 1 nabo

Preparación:

La paella es un frito. Siempre debemos hacerla con fuego medio-fuerte excepto en los últimos pasos, que lo reduciremos a fuego más suave.

- Se echan las dos cucharadas de aceite en una paellera.

- Se fríen los ajos enteros y la ñora troceada. Una vez frito, se saca en un mortero para machacarlo.

- Se echa el pollo a freír a trozos hasta que quede dorado.

- Mientras, se machaca el ajo y la ñora con un pellizco de sal y un chorrito de vino (da igual blanco o tinto).

- A mitad de freír el pollo, se echa el pimiento rojo y verde a tiras no muy grandes.

- Una vez frito el pollo y los pimientos, echar el tomate y dejar freír tres minutos.

- Añadir el arroz y sofreírlo junto a todo aproximadamente un minuto.

- Añadir el caldo caliente. Calcular un vaso normal de agua por cada taza de arroz. Hay arroces, como las marcas “La fallera” o “La cigala”, que necesitan bastante agua, por lo que habría que añadir un poco más si hace falta (si el arroz está duro antes de terminar).

- Añadirle lo que picamos en el mortero (ajo y ñora), un pellizco de sal y azafrán.

- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Luego dejarlo cinco minutos hirviendo. Probar si está a nuestro gusto de sal (hay que tener en cuenta que el arroz sabe más salado cuando está más seco).

- Terminar a fuego lento hasta que seque. Según el tipo de fuego y arroz que hayamos empleado, el tiempo variará.

- Nunca remover el arroz a partir de la mitad de cocción. Debemos menear la paellera en sí.

- Dejarlo reposar un minuto.

Notas

-Este mismo plato se puede elaborar con fideos de fideuá, reduciendo a la mitad el agua empleada (en vez de dos vasos de agua por persona, sólo uno) y añadiendo una guindilla picante.

- Este mismo plato se puede elaborar usando costillas o conejo, sólo o mezclado con el pollo.