Archivos para la categoría ‘Cocina tradicional’
16Mayo2008
Paella Mixta
Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Videos de recetas.

Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 45 minutos
Ingredientes para 4 Personas:
- 8 Muslitos de Pollo
- 2 Rodajas de Congrio sin Espinas
- 1 Espina de Congrio + 1 Espina de Pescadilla y su Cabeza
- 1/4 de Mejillones
- 200 Gr de Gambas
- 1/4 de Almejas
- 8 Langostinos
- 2 Vasos de Arroz Bomba
- 3/4 Vaso de Aceite de Oliva
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1 Pimiento mediano Verde
- 1 Tomate Grande
- 1/2 Cebolla
- Perejil y 1 Diente de Ajo
- 1 Sobre Compuesto Azafran + Colorante (4 Gr )
- 1 Sobre azafrán natural (60 mg)
- Sal y Limón
Preparación: ver vídeo
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21Marzo2008
Bacalao al pil pil
Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pescados y mariscos.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de bacalao desalado en trozos
- 250 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo laminados
- 2 gindillas
Preparación:
- Colocar el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite y sofreír asta que estén bien dorados, y retirarlos en un plato a parte.
- Con el aceite no muy caliente poner el bacalao con la piel hacia abajo.
- Arrimar la cazuela al fuego lento de vez en cuando.
- Mientras moveremos suavemente de forma circular la cazuela hasta conseguir una salsa ligada y con cierta densidad.
- Despues añadiremos el ajo y la guindilla por encima.
- Remover siempre antes de servir.
- Notas:
- Al principio os costara un poco montar el bacalao pero cuando le cojáis el tranquilo veréis que fácil y rápido es.

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17Diciembre2007
Tortilla española o de patatas
Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional.

Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 25 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 1 kg de patatas
- 6 cucharadas de aceite
- 5 huevos
- 1 cucharita de ajo preparado
- 1 pellizco de pimienta
- 2 cucharadas de leche
- Sal
Preparación:
- Pelar y cortar las patatas en cuartos.
- Picamos cada cuarto de patata en láminas medianas (ni muy finas ni muy gruesas).
- Las lavamos con abundante agua en un escurridor para eliminar el gluten y evitar que se peguen.
- Una vez escurridas, las sazonamos bien.
- Preparamos la sartén a fuego flojo y echamos el aceite.
- Freímos las patatas y las tapamos, removiendo de vez en cuando.
- Batimos los huevos en un bol y añadimos la leche y la pimienta (cuanto más batamos los huevos, mejor quedará la tortilla.)
- Cuando la patata se empiece a dorar, añadiremos el ajo preparado hasta terminar de freír.
- Apartamos la sartén del fuego y con una espátula o espumadera, echamos la patata en el bol donde batimos los huevos. Removemos y probamos si está nuestro gusto de sal, teniendo en cuenta que al terminar de hacer la tortilla, quedará más salada.
- El aceite que nos quede en la sartén lo retiramos, al igual que cualquier trozo de patata que hubiese quedado pegada.
- Volvemos a poner la sartén a fuego medio, echando un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté caliente, echamos el preparado. Si la sartén está fría se nos pegará la tortilla.
- Removemos varias veces según queramos que quede el huevo de hecho. Cuando más removamos la tortilla, más hecha nos quedará.
- Bajamos a fuego flojo para terminar de hacer la tortilla por las dos caras.
- Dejar dorar una cara de la tortilla y con la ayuda de un plato, damos la vuelta y terminamos de dorar la otra cara.
- Una vez hecha, la servimos en un plato.
Notas
- Se puede suprimir el ajo preparado.
- También podemos añadir cebolla y la tortilla nos quedará más jugosa. Calcular una cebolla por cada kilo de patata que empleemos. Para cocinarla, la freiremos junto con la patata.
- A la tortilla española le acompaña muy bien el ali-oli o el pan tostado con ali-oli.
- Sirve de guarnición para recetas de carne y pescado que posteriormente veréis en estas páginas.

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17Diciembre2007
Paella de pollo
Archivado por Bender en la categoría: Cocina tradicional, Pastas y arroces.

Dificultad: Media
Tiempo medio de preparación: 30 minutos (sin caldo preparado 45 minutos)
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 pollo sin piel
- 4 tazas pequeñas de arroz (2 tazas por persona)
- Ajo (2 dientes por persona)
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 Tomate rallado o una cucharada sopera de tomate triturado (no es recomendable añadir mucho tomate, pues la paella tiende a pegarse)
- 1 ñora (calcular una ñora por cada dos o tres personas)
- 200 gr. de judías planas (opcional) u otro tipo de verdura (guisantes, etc.)
- 1 pellizo de azafrán
Para el caldo (Usar un envase de caldo preparado o bien):
- 2 litros de agua
- Los pellejos sobrantes del pollo
- 1 puerro, 1 chiribía y 1 nabo

Preparación:
La paella es un frito. Siempre debemos hacerla con fuego medio-fuerte excepto en los últimos pasos, que lo reduciremos a fuego más suave.
- Se echan las dos cucharadas de aceite en una paellera.
- Se fríen los ajos enteros y la ñora troceada. Una vez frito, se saca en un mortero para machacarlo.
- Se echa el pollo a freír a trozos hasta que quede dorado.
- Mientras, se machaca el ajo y la ñora con un pellizco de sal y un chorrito de vino (da igual blanco o tinto).
- A mitad de freír el pollo, se echa el pimiento rojo y verde a tiras no muy grandes.
- Una vez frito el pollo y los pimientos, echar el tomate y dejar freír tres minutos.
- Añadir el arroz y sofreírlo junto a todo aproximadamente un minuto.
- Añadir el caldo caliente. Calcular un vaso normal de agua por cada taza de arroz. Hay arroces, como las marcas “La fallera” o “La cigala”, que necesitan bastante agua, por lo que habría que añadir un poco más si hace falta (si el arroz está duro antes de terminar).
- Añadirle lo que picamos en el mortero (ajo y ñora), un pellizco de sal y azafrán.
- Cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Luego dejarlo cinco minutos hirviendo. Probar si está a nuestro gusto de sal (hay que tener en cuenta que el arroz sabe más salado cuando está más seco).
- Terminar a fuego lento hasta que seque. Según el tipo de fuego y arroz que hayamos empleado, el tiempo variará.
- Nunca remover el arroz a partir de la mitad de cocción. Debemos menear la paellera en sí.
- Dejarlo reposar un minuto.
Notas
-Este mismo plato se puede elaborar con fideos de fideuá, reduciendo a la mitad el agua empleada (en vez de dos vasos de agua por persona, sólo uno) y añadiendo una guindilla picante.
- Este mismo plato se puede elaborar usando costillas o conejo, sólo o mezclado con el pollo.



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