Archivos para la categoría ‘Cocina japonesa’
13Abril2008
Cocina japonesa
Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa.
Nigiri sushi variado.
En este caso preparamos una deliciosa combinación de salmón, bonito, langostino y tortilla francesa.
Para el Nigiri Sushi se cuece el arroz al vapor, cosa que todavía me cuesta un poco cogerle el punto adecuado, y se sazona con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar, sal y mirin calentado poco a poco hasta que empieza la ebullición.
Coge un color brillante muy bonito mientras se abanica para enfriarlo y se mezcla con mucho cuidado. El arroz se apelmaza formando unas pequeñas bolas alargadas y se colocan las tiras de pescado fresco cortadas entre 5 milímetros a 1 centímetro de grosor, una tira de wasabi al gusto y se decora con alga nori previamente humedecida.
Se sirve junto con un pequeño cuenco con salsa de soja y wasabi para mezclar. Entre bocado y bocado de sushi, se neutraliza el sabor de la boca comiendo un poquito de jengibre en vinagre al que ya le vamos cogiendo poco a poco su sabor ya que la primera vez que lo pruebas sabe a colonia que te mata. Este es el resultado:
Rollos de pasta de arroz rellenos de verduras, setas y langostinos.
Se les da un golpe fuerte y rápido en el wok para que cojan un poco de textura crujiente y se prepara el relleno de las obleas de arroz. Para preparar las obleas de arroz, se humedecen un poco y se extienden sobre un servilleta también húmeda. Se pone un poco de relleno en el centro y se prepara un paquetito envolviéndolo todo.
Hay que tener mucho cuidado porque la pasta es muy frágil y tiende a romperse. Los rollitos se fríen en abundante aceite (si es de soja mejor) hasta que adquieren una consistencia crujiente y un color ligeramente tostado. Resultaron deliciosos.
Dorada al vapor con verduras y salsa de soja.
Antes de servir y con los jugos que ha soltado y añadiéndole mas salsa de soja, se prepara una salsa ligera y se napa bien la dorada. Todavía nos estamos chupando los dedos.
Todo esto acompañado de unas buenas cervezas harán un gran día de comida japonesa. aquí tenéis la mesa puesta antes de lanzarnos sobre ella.
Para la próxima comida, empezaremos a preparar platos con tofu { ver receta en salsas }
Habitualmente se come en su preparación mas simple pero con este ingrediente se pueden preparar en infinidad de guisos, platos y presentaciones además de ser sanísimo y muy digestivo.
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4Marzo2008
Salsa tofu para parrilladas de tofu y carne
Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa, Salsas, Vegetariana.
Comentario:
Siempre que visito el restaurante Candle Café , uno de mis favoritos en New York, me quedo fascinado con las salsas. Además de una variedad de platos, las salsas son para morirse.
Una de ellas la usan para el tofu, el tempeh, los burguers y sándwiches. Me encantó esta salsa y decidí prepararla para un asado de tofu. El tofu, la carne sin carne de los chinos, no tiene sabor. El truco está en como se prepara y en la salsa que lo baña.
preparé esta salsa para un asado de tofu a la parrilla. Usé una receta de Candle Café.
Hice suficiente y la guardé por unos días en el refrigerador para aderezar otras comidas. Cuando preparo el tofu blanco (aderezado con mucho ajo) con chorizos vegetarianos (marca Tofulki) mis amigos no vegetarianos creen que están comiendo pollo asado con chorizos argentinos.
Tiempo medio de preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 4 personas:
- Tofu para 4 personas (puede ser carne de barbacoa)
- 3 pimientos (chipotle) secos
- 1 taza de agua caliente
- 1 cuchara de ajo molido
- 11/2 taza de pasta de tomate
- 1 taza de vinagre de manzana (Apple Cider Vinegar)
- ½ taza de salsa tamari o shoyu
- ½ taza de molazas
- 1 taza de endulzante “agave néctar”
- ¼ taza de mostaza
- 2 cucharaditas de albahaca seca
- Una pizca de sal de mar
- Pimienta molida recientemente al gusto
Preparación:
Hervid los pimientos en agua caliente durante 15 minutos. Sacad y tirad el liquido.
Poned los pimientos y todos los otros ingredientes en una batidora y bátidloshasta que esté suave. Probad y ajustad el sabor añadiendo la especie que mas os guste.
La salsa se puede mantener en el refrigerador hasta por una semana.
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24Febrero2008
Ensalada japonesa
Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa.
Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación 10 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- 1/2 repollo blanco
- 1/2 piña
- 1 pellizco de sal
- 10 nueces peladas
- 1 cucharada de pasas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de salsa de soja
Preparación:
- Corta el repollo en tiras muy finas. Pela la piña y córtala en trocitos o tiras. Pica las nueces.
Pon las pasas en un bol. Cúbrelas con agua tibia déjalas remojar 10 minutos y escúrrelas.
- Mezcla la mayonesa con la salsa de soja.
- Pon el repollo en una ensaladera. Agrega las pasas, los trozos de piña, las nueces y la mayonesa. Pon sal a tu gusto y mezcla bien.
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18Febrero2008
El bento, una forma divertida para decorar un plato
Archivado por Bender en la categoría: Cocina japonesa, Cómo hacer....
Bento tradicional, y expositor de bentos manufacturados de una tienda
El bento es, en la cocina japonesa, un paquete o caja de comida que se puede llevar fuera de casa y que está compuesta de varias comidas individuales. El bento tradicional consiste en arroz, pescado o carne, y alguna comida de verduras escabechadas o cocinadas como plato secundario.
Se suele portar en cajas, generalmente con departamentos separados para no mezclar los productos. Aunque se pueden comprar manufacturados en tiendas, lo tradicional es realizarlo en casa con el mimo y esfuerzo propios.
El origen del bento se remonta al periodo Kamakura (1185-1333), cuando se empezó a usar el arroz hoshi-ii, un arroz cocinado y seco. El hoshi-ii se puede comer tal cual, o cocinarlo con agua para hacer arroz hervido y guardarlo en una bolsita.
En el periodo Azuchi-Momoyama (1568-1600), se empezaron a usar cajas de madera lacadas donde el bento se podía guardar y transportar para comer durante una fiesta de té o un hanami (salida al campo para disfrutar de las flores).
Bento de 1000 yenes comprado en la estación de Tokyo
Durante el periodo Edo (1603-1867), los bentos se volvieron más refinados. Los viajeros podían llevar un bento que consistía en onigiris (bolas de arroz) empacados con hojas de bambú o en cajas de bambú.
Uno de los bentos que nació y se tornó más popular de esa época era el makuno-uchi bento (bento de entre actos). La gente que iba al teatro Noh y Kabuki lo comían en los descansos entre acto y acto. Por aquella época también aparecieron los primeros libros de cocina especializados en cómo cocinar y empaquetar bentos.
En el periodo Meiji (1868-1912), el primer bento se vendió en una estación de tren. Se cree que la primera estación fue la de Utsunomiya el 16 de Julio de 1885, y contenía dos onigiris y takuan (conserva de una especie de nabo) envuelta en hojas de bambú.
También se empezaron a llevar bentos a los colegios por parte de los profesores, alumnos y empleados. Un bento más occidental y europeo con sandwiches se empezó a comercializar por aquella época.
Bento servido en un restaurante
En el periodo Taisho (1912-1926), las cajas de aluminio para bentos se convirtieron en objeto de lujo por su fácil limpieza y su apariencia plateada. También, un movimiento para erradicar la costumbre de llevar bentos a la escuela se sucedió, a base de extender mentiras acerca de la alimentación. Después de la Segunda Guerra Mundial, la costumbre de llevar bentos a la escuela fue desapareciendo, en pos de una comida genérica para estudiantes y profesores.
En 1980 apareció la primera máquina de realizar onigiris triangulares, todo un cambio en la tradicional forma de concebirlos, ya que se suponía que debían enrollarse a mano. Por aquel entonces, comenzó el resurgimiento de los bentos debido al uso de los microondas y la aparición de envases más adecuados para su conservación. Las cajas de madera y metal, se sustituyeron por otras de poliestireno, que eran más baratas.
Pronto la costumbre del bento hecho en casa y la de llevarlos a las escuelas renació también. El bento lo usan los trabajadores en sus almuerzos, las familias en los viajes, picnics escolares y días de deporte.
El bento casero, se suele envolver en una tela denominada furoshiki, que sirve como bolsa de transporte, y como mantel.
El bento se hizo popular en Taiwan en la primera mitad del siglo XX, aunque allí se le denomina biendang, ya que es una adaptación de la palabra japonesa al taiwanés mandarín.
En el 2003, los aeropuertos empezaron a ofrecer unas versiones parecidas a los ekiben, que son bentos de comida autóctona y que se consumen en las esperas de vuelo.
Las cajas Shokado son tradicionales cajas laqueadas para llevar Bentos. En ellas se inspiraron para crear los Thinkpad de IBM.
Muchas veces los bentos se adornan y decoran exquisitamente, o tienen formas estrafalarias como estos que os muestro a continuación:Bento Heidi
Bento mariquita
Bento teatro Noh
Bento animalillos simpáticos
Bento consolero
Bento de terror
Bento de Windows
Bento Navideño de Papa Noel
Bentos variados
Bento Snoopy
Bento Pikachu
Bento consolero y de anime: Super Mario, Goemon…
Bentos del universo Mario Bros, con Wario, Bowser…
Bentos del universo Evangelion (da pena comérselos XD)
Bento Hamtaro
Bentos Hello Kitty
Bento flores
Bento Super Nenas
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