La cocina de Bender

28Julio2008

Tacu Tacu

Archivado por Bender en la categoría: Cocina iberoamericana, Videos de recetas.

En mi opinión es un estupendo plato de cocina, pero hay que tener cuidado al hacerlo. A fuego muy bajo y en aceite de oliva, sin dejar que este se queme. Hay muchas variedades, incluso se puede hacer un tacu tacu sin formar y usarlo de relleno para algún ave. Acompañarlo con pescado al horno o hacerlo relleno de marisco. ¡Multifacetico plato, me encanta!.

Aquí tenéis otra receta de Tacu Tacu:

Ingredientes:

- Frijoles batidos
- Arroz graneado
- 1 sofrito de cebolla, ají verde, sal y pimienta

Preparación de los fríjoles:

Ingredientes:

- ½ kilo de fríjoles canarios (remojados desde la víspera)
- 1 ají panca, sin pepas ni venas
- 1 aji mirasol, sin venas ni pepas
- 150 gr. de costilla ahumada de cerdo picada
- 100 gr. de pellejo de cerdo
- 1 cebolla roja, picada en brunoise pequeño
- 3 dientes de ajos, molidos o majados
- ¼ cucharadita de comino molido
- 1 pastilla de caldo, sabor de costilla o tocino
- Sal, de ser necesario

Preparación:

Poner en la olla a presión los fríjoles remojados junto con los ajíes panca y mirasol, y la costilla de cerdo ahumada. Yo le pongo de agua un dedo más alto que los fríjoles. Tapar la olla, llevarla al fuego y a partir de que empiece a salir siseando el vapor, dejar cocer 30 minutos.

Mientras tanto, picar la cebolla y el ají verde, freírlos y añadirle los ajos, el comino y la pimienta. Cuando haya dorado la cebolla, retirar del fuego. Destapar la olla de presión (ya sin vapor) y retirar los ajies. Batir los fríjoles con un batidor de alambre o una cuchara de madera.

Licuar los ajies junto con el sofrito de cebolla y añadírselo a los fríjoles junto con la pastilla de caldo. Mezclar bien y comprobar la sal.

Arroz graneado:

- ½ kilo de arroz grano largo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajos, molidos o majados
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto

Preparación:

Calentar el aceite y agregarle los ajos. En cuanto se sienta el olor de los ajos, añadirle el agua, la sal y el arroz lavado (así diga en la bolsa que no necesita lavado), mezclar bien y tapar. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 20 minutos. Destapar la olla y revolver el arroz, desde el fondo hacia arriba para que el aceite se mezcle bien. Volver a tapar.

Preparación del Tacu Tacu:

(Ejemplo para 2 personas)

Ingredientes:

- 2 tazas de fríjoles batidos
- 2 tazas de arroz graneado
- El sofrito resultante de una cebolla mediana picada, un ají verde picado, sal y pimienta
- Aceite de oliva para freír

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dividir en dos partes. Poner la sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, poner una de las partes de la mezcla y freír hasta que dore. Voltear al voleo y dejar que también dore, comprobando si tiene el aceite necesario. Servir acompañado de un bistec de cadera de res empanado previamente salpimentado y con una pizca de comino.

Tacu Tacu

28Julio2008

Papa Rellena

Archivado por Bender en la categoría: Cocina iberoamericana, Videos de recetas.

Mmmmmmmmm para chuparse los dedos y algo más.

Os presento este vídeo con una receta muy sencilla y sabrosa.

Vídeo receta de Papa Rellena:

Aquí os doy otra receta de Papa Rellena:

Ingredientes:

- 1 kilo de papa blanca
- 250 gr de carne molida (pollo,res,carnero o pescado)
- Media taza de harina
- 1 huevo
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva (lo necesario)
- 1 cebolla picadita
- 2 dientes de ajo picaditos
- 3 aceitunas picaditas
- 100 gr. de pasas
- Sal

Preparacion:

- Cocer las papas bien lavadas en agua con sal. Peladlas y aun calientes, pasadlas por el prensador (pasa purés o turmix). Una vez tibias, amasarlas con 1 huevo y sal.

- En una olla, calentar el aceite (2 cucharadas) y freír la cebolla y el ajo. Cuando dore, agregar la carne y cocinar 10 minutos. Luego, incorporar las pasas y aceitunas picaditas.

- Con la papa prensada, formar como un rollo grande y cortar en 12 porciones. Con las manos enharinadas, tomar una porción y estirarla en el hueco de la mano. Rellenar con una cucharada del sofrito anterior, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dándole forma ovalada.

- Luego, pasarla por huevo batido y harina. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente. Voltear con cuidado para que se dore parejo.

- Servir con una salsa criolla (cebolla Larguita o cebolla tierna), limon, aji, aceite, sal, vinagre y pimienta.

Papas rellenas

Buen provecho.