Tiempo medio de preparación: 1 hora y 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo grande en trozos
- 250 gr. de beicon en lonchas gruesas
- 1 docena de cebollitas francesas
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 ramillete (laurel, tomillo y perejil)
- 1/2 litro de cerveza
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Partimos el beicon en tiritas.

- En una cacerola de fondo grueso, o mejor en una cocotte, ponemos el aceite con la mantequilla a calentar y cuando ésta se haya derretido, añadimos las tiritas de beicon y las refreímos hasta que empiecen a dorarse. Las sacamos, escurrimos y reservamos.

- En ese mismo aceite doramos las cebollitas, peladas antes con cuidado para que no se quemen, las sacamos y escurrimos.

- Doramos entonces en la cacerola los trozos de conejo por tandas. Cuando todos estén bien doraditos, volvemos meterlos en la cacerola junto con el beicon y las cebollitas.

- Espolvoreamos la harina y le damos unas vueltas con una cuchara de madera.

- Salpimentamos, rociamos con la cerveza y añadimos el ramillete.

- Tapamos la cacerola y dejamos que se haga a fuego suave durante una hora y cuarto.

- Pasado este tiempo, ponemos los trozos de conejo sobre una fuente de servir previamente calentada, acompañados de las cebollitas y el beicon. Cubrimos el conejo con la salsa.

- Acompañamos con pan frito para adornar o con lazos de pasta.

Notas sobre la carne de conejo:

- El conejo se puede encontrar a la venta entero, sin las vísceras, completamente limpio, e incluso despiezado si se va a consumir una parte concreta. Se han de escoger piezas que no sean muy jóvenes, ya que poseen poco sabor, ni demasiado viejas, pues su carne es dura y seca. Para comprobar que es una pieza joven, se debe palpar la articulación de las patas delanteras y notar un pequeño hueso que se mueve. Si el ejemplar posee las patas flexibles y el color de la carne es rosado, es un indicio de que la pieza es fresca y está en buenas condiciones.

- Cuando compremos el conejo entero, casi la mitad de su peso se desperdicia al tirar sus huesos. Este aspecto se debe tener en cuenta a la hora de comprar la cantidad necesaria proporcional al número de comensales a comer. Una vez que compremos la carne, es conveniente lavarla bien y mantenerla en refrigeración o en congelación, con sus vísceras por separado. Esta carne, como cualquier otra, también puede conservarse en el frigorífico o en el congelador una vez que la hayamos cocinado.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 1h 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gramos de filetes de ternera
- 3 cebollas
- 2 tomates maduros
- Setas y/o champiñones
- Harina
- Aceite
- Sal
- 1 vaso de vino tinto
- Agua o caldo

Preparación:

- Necesitamos filetes bien tiernos y finos de ternera, limpios de los rebordes de nervio y grasa y con formas redondeadas. Digamos que 800 gramos para cuatro personas. Los enharinamos y los freímos vuelta y vuelta en una sartén con el aceite muy caliente.

- Los reservamos en una escurridor para que suelten todo el aceite. En la misma sartén, con un poco del aceite de freír la carne sofreímos mucha cebolla hasta que esté cocida; añadimos dos o tres tomates maduros sin piel picados. ponemos una cucharadita de harina, removemos y echamos agua hasta que se evapore. Entonces volvemos a echar agua, y así, hasta cuatro veces. Esto es importante para conseguir deshacer la cebolla y que quede una salsa delicadamente espesa.

- Cuando el sofrito esté hecho, espeso y homogéneo, pásalo por un chino y colócalo en una cazuela.

- Llévalo otra vez al fuego y cuando empiece a hervir y añadir la carne. Baja el fuego y déjalo que se haga muy despacito. Añade entonces las setas. O champiñones fileteados. Rectificar de sal si hace falta y dejar cocer hasta que veáis que la carne esta bien blanda.

- En un plato, coloca los filetes en el centro. Riega ligeramente con la salsa y distribuye por encima algunas setas. Una magnífica guarnición para este plato es un puré de castañas (pero un puré de patata tampoco está mal) o arroz; si es para niños, con patatas fritas está de muerte. En cualquier caso, coloca un montón en un extremo del plato, espolvorea por encima del puré un pellizco de perejil muy picado y a disfrutar.

Por si tenéis alguna duda, os presento dos vídeos con recetas; cada uno cambia un poco pero más o menos son lo mismo. Yo simplemente le echo la mitad de agua y la otra mitad de cerveza.

Receta en vídeo de fricandó de ternera o res.

Otro vídeo de fricandó de ternera.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos de preparación + 45 minutos de cocción

Ingredientes:

- 150 gramos de carne de ternera picada
- 4 salchichas de frankfurt
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 vasito de ketchup
- 4 panecillos para frankfurt
- 4 cucharadas de queso rallado
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Picamos la cebolla y el ajo, y rehogamos en un cazo con un poco de aceite. Cuando estén tiernos, agregamos la carne y cocemos unos 5 minutos.

- Añadimos medio vaso de agua y el ketchup, salpimentamos y cocemos tapando el cazo durante 30 minutos.

- Doramos las salchichas en una sartén y calentamos los panes en el horno.

- Distribuimos un poco de salsa de carne en una de las mitades de los panecillos. Colocamos encima una salchicha y espolvoreamos el queso rallado encima. Cubrimos con la otra mitad del pan y servimos.

Notas

- Esta salsa de carne estará riquísima si la condimentamos con unas gotas de Tabasco o añadimos una pizca de guindilla picante.

Tiempo medio de preparación: 10 minutos de preparación + 50 minutos de cocción.

Ingredientes:

- 1/2 pollo
- 100 gr. de arroz
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de hierbas aromáticas
- 1 cucharada de perejil cortado en tiras
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Cocemos el pollo y las hierbas en una olla con agua durante 30 minutos.

- Retiramos el pollo, lo desmenuzamos y reservamos.

- Colamos el caldo y vertemos de nuevo en la olla.

- Agregamos el arroz y el tomate triturado al caldo, salpimentamos y cocemos durante 15 minutos.

- Incorporamos el pollo y proseguimos la cocción 5 minutos más.

- Servimos la sopa espolvoreándola con un poco de perejil.

Notas

- Podemos cocer abundante arroz en agua salada, luego lo refrescamos y escurrimos. Una vez seco, lo colocamos en bolsas de plástico y congelamos. Nos servirá para añadir a sopas y guisos.

Tiempo medio de preparación: 10 minutos de preparación + 35 minutos de cocción

Ingredientes:

- 500 gr. de pavo cortado en filetes
- 4 tacitas de arroz de grano largo
- 1/2 manojo de acelgas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Llevamos a ebullición abundante agua en una olla y la salamos. Agregamos el arroz y los cocemos unos 15 minutos. Lo escurrimos y reservamos.

- Limpiamos y lavamos las acelgas. Las picamos y cocemos en un poco de agua. Las escurrimos y salteamos junto con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.

- Salpimentamos los filetes de pavo, los doramos en una sartén y condimentamos con la salsa de soja.

- Servimos las tiras de pavo acompañadas de las acelgas y del arroz hervido.

Notas

- Aunque también podemos preparar este plato con arroz redondo, el largo es más adecuado para cocinarlo con antelación, ya que conserva mejor su textura.

No pretendáis hacer embutidos y querer que la primera o segunda vez queden especiales, pero podéis entrenar haciendo pocas cantidades y perfeccionando vuestro toque y saber hacer.

La receta del chorizo casero, llamado “criollo”, sinónimo éste de argentino, pureza y calidad.

El hombre que finalmente y sacrificadamente tomó un lapiz y un papel para poner en negro sobre blanco las dos formulas del chorizo en cuestión, es el señor Roberto José Herrlein, un descendiente de los alemanes del Volga que, en los siglos pasados, se instalaron en la Argentina.  Sus recetas reúnen las condiciones para que estos chorizos sean todo un manjar.

Chorizo criollo de cerdo:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 8 kilos de carne de cerdo.
- 2 kilos de tocino de cerdo.
- 220 gramos de sal.
- 50 gramos de ají molido.
- 20 gramos de pimienta negra molida.
- 10 gramos de nuez moscada molida.
- 30 gramos de orégano (opcional).
- Una cabeza de ajo chica
- 1 vaso de vino blanco o tinto.
- Semillas de hinojo fresco (Importante para el sabor y el aroma)
- 15/17 metros de tripa salada para embutir.
- 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

- Con una máquina de triturar carne y con el disco grueso, picamos la carne hecha trozos, luego el tocino. Vertemos todo en un fuente y agregamos todos los condimentos. Mezclamos y amasamos.

- Calentamos el vino y agregamos los dientes de ajo bien picados y sin hervir los cocinamos tres minutos. Colamos, desechamos el líquido y los incorporamos a la preparación volviendo a amasar. Conservamos en la nevera hasta el día siguiente.

- La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego la sumergimos en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Después del rellenado, las colgamos para que escurran bien.

- El relleno podemos hacerlo con un simple embudo bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy prieto.

- La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria… Los dejamos descansar un día en el gancho y otro en la nevera. Una vez hayan posado, podemos congelarlos individualmente.

Muy importante:

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Una buena alternativa es la del señor Raúl Marozzi, que pone el ajo triturado en el vino y luego lo cuela, tira el ajo y pone el vino con sabor a ajo en la preparación. El ajo se oxida y no conviene ponerlo en la mezcla.

Yo personalmente no trituro el tocino, lo corto en pedacitos a cuchillo y lo mezclo con la carne. De esta manera, en el caso de secar estos chorizos en un lugar fresco, seco y algo ventilado, y luego al comerlos como embutido seco, el corte resulta más vistoso y se puede percibir también el sabor del tocino.

En cuanto a la manera de asarlos, también tengo mi devoción muy particular: me gusta ponerlos en una sartén de hierro engrasada con tocino, en espiral, sobre fuego muy suave, teniendo la paciencia pero disfrutando del aroma que van soltando. Luego se les da la vuelta cuando la parte inferior está dorada y esperamos ansiosamente el dorado final de la parte de arriba. Al final lo comemos sobre un plato o tabla de madera ¡Los chorizos que se deslizan sobre un plato tradicional me ponen nervioso, además de no tener el mismo gusto!

Chorizo criollo mezcla:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 4 kilos de carne de cerdo.
- 2 kilos de tocino de cerdo.
- 4 kilos de carne de vaca.
- 220 gramos de sal.
- 50 gramos de ají molido.
- 20 gramos de pimienta negra molida.
- 10 gramos de nuez moscada molida.
- Una cabeza de ajo chica.
- 1 vaso de vino blanco o tinto.
- Semillas de hinojo salvaje. Se puede reemplazar con kummel.
- 15/17 metros de tripa salada para embutir.
- 5 gramos de nitrato de sodio.

Preparación:

Con una máquina tritura-carne y de disco grueso, picamos la carne hecha trozos, luego el tocino. Vertemos todo en un recipiente y agregamos todos los condimentos. Mezclamos y amasamos.

Calentamos el vino y agregamos los dientes de ajo bien picados. Cocinamos sin hervir tres minutos. Colamos, desechamos el líquido e incorporamos los ajos a la preparación volviendo a amasar. Conservamos en la nevera hasta el día siguiente.

La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrato disuelto para evitar que se pudran. Previo al rellenado, la colgamos para que se escurra bien.

El relleno podemos hacerlo con un simple embudo bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para hacer tamaños generosos… Los dejamos descansar un día al gancho y en el frigorífico.

Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

Estos chorizos son preferidos en Argentina a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

Chorizos de cerdo Pasqualino:

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

- 5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) (importante que sea fresca y de buena calidad).
- 400 cc. de vino blanco seco
- 130 gramos de sal fina
- Semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible)
- Dientes de ajo picados finamente (a gusto, no muchos y si es nada mejor, para no matar el sabor del hinojo).
- Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.
- Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra
- 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

Preparación:

Recortamos y apartamos la grasa y el tocino de la carne y la pasamos por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo en trocitos, así también el tocino.

En un recipiente esmaltado o de acero, ponemos solamente la carne troceada con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco.

Empastamos con las manos y dejamos reposar en un lugar refrigerado. Debemos recordar que no le hemos mezclado la grasa, que debemos cortar también a cuchillo. Le espolvoreamos abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en el frigorífico toda una noche.

Antes de embutir, tratamos la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. La escurrimos bien y secamos con un paño de cocina. Introducimos un largo de tripa de tamaño conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Atamos la extremidad de la tripa. Empezamos a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, soltamos la tripa para llenarla. Podemos emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero atamos los chorizos a una medida conveniente.

No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla.  Podemos disponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Completamos con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

Visto en http://comidastodoonline.blogspot.com/

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

- 3/4 kg. de carne picada
- 1 cubito de caldo de carne
- 3 cucharadas de leche caliente
- 1 cebolla picada rehogada en manteca
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de hierbas picadas (tomillo-orégano-perejil)
- 2 huevos
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 2 huevos duros
- Salsa de zanahoria
- ½ kg. de zanahorias
- ½ litro de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 4 cucharadas de aceite oliva o maíz
- Pimienta
- Jugo de limón a gusto.

Preparación:

- Primero mezclamos carne picada con un cubito de caldo de verduras disuelto en leche caliente y cebolla rehogada en manteca, mostaza, hierbas picadas, huevos crudos y almidón de maíz.

- Engrasamos un molde inglés mediano y colocamos la mitad de la preparación.

- Cortamos los huevos duros al medio y colocamos las yemas para arriba. Tapamos suavemente con el resto de la carne picada. Cubrimos con papel manteca.

- Cocinamos en horno moderado 40 ó 45 minutos. A los 20 minutos retiramos el papel y dejamos dorar.

Preparación de la salsa de zanahorias:

- Hervimos las zanahorias en trozos con un poco de agua y un cubito de caldo de verduras. Cuando estén tiernas retiramos, trituramos en un vaso de trituradora o bol, agregando aceite hasta obtener una salsa cremosa. Condimentamos con pimienta y jugo de limón.

- Servimos el pan de carne con la salsa de zanahorias y gajos de manzanas salteadas en manteca.

Tiempo medio de preparación:. 24 h macerando, 1 h salando y 4 horas de cocción

Ingredientes para el adobo:

- 300 ml de vinagre de sidra, especias o de vino (3tazas de café)
- 100 ml de vino tinto (esto es optativo pero siendo para nosotros lo pondremos)
- un ramillete de hojas de perejil
- 2 tallos de apio picados
- 1 cebolla picada
- 20 granos de pimienta negra
- 10 bayas de enebro
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo
- sal.

Ingredientes para el asado:

- 2 kg de cordero, o otras carnes, lomo, costillas, pollo, jamón etc,  para asar
- 50 gramos de grasa de cerdo
- 1 cebolla grande a dados
- 4 setas secas o champiñones secos remojados
- 2 tallos de apio a rodajas
- 1 ramillete de tallos de perejil
- 3 ramitas de tomillos fresco ( que puede ser seco a efectos prácticos)
- 1 cucharada sopera de harina
- 175 ml de nata agria.

Preparación:

- Para hacer el adobo, vierte el líquido en una cacerola con 1 litro de agua, agregua el resto de los ingredientes del adobo, llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 30 minutos. Dejar el líquido hasta que esta frío. Poner la carne en una cazuela de barro y regar con el adobo. Dejar macerar la carne en un lugar fresco durante 24 horas dándole la vuelta cada 12 horas (si lo dejamos en la nevera puede estar allí una semana pero el sabor será mas fuerte).

- La noche antes de ir a cocinarla remojar las setas en agua que las cubra.

- Para hacer la carne, sacarla del adobo 1 h antes de guisarla y frotarla con sal gorda/gruesa. Escurrir el abobo y tirar el líquido; reservar la verdura para el guiso. Escurrir las setas y reservar su agua.

- Lavar la carne para quitar la sal y sacarle con papel absorbente (o servilletas, para el caso). Calentar el horno a 150 ºC.

- En una sartén fundir la grasa y dar unas vueltas a la carne hasta que quede tostada por todas partes. Pasarla a una cazuela con tapa. Añadir las verduras del adobo, las setas, las verduras del asado y las especias.

- Tapar la cazuela y asar en el horno por lo menos 3 horas, regando cada media hora con dos cucharadas del agua de las setas.

- Trabar la harina con la nata agria y añadirlo a la cazuela. Asar 30 minutos más.

- Para servirla se supone que tiene que cortarse en lonchas paro yo propongo que cada cual se las apañe como pueda con el cuchillo de trinchar, la guarnición a vuestro gusto.

Reinaba la calma común del “Dragón” (¿Alguna vez una posada hobbit ha estado en actividad, fuera de comer y beber?) y los parroquianos del lugar ya estaban echando los últimos picheles de cerveza y pastelillos de aquella tarde, para comenzar con los de la noche (normal en todo hobbit decente) cuando por la puerta se deslizó una silueta, que por si sola daba un aire de soledad.

No es que fuera primo de una hobbit llamada Soledad, si no que demostraba a todas luces (u oscuridades, estaba anocheciendo) que no quería ser interrumpido por nadie del lugar. Tomó una silla en un rincón algo apartado del bullicio (si es que el acto de tragar y beber emite algún ruido) y levantó la mano haciendo un gesto raro al posadero.

Este lo interpreto como la necesidad de aquella persona de una cerveza y pastelillos de semillas…y si no era eso, a él le daba lo mismo. No se servía otra cosa que no fueran cerveza y pastelillos de semillas (algunas veces se servían pastelillos de moras. Pero esto dependía de si la cosecha había sido buena, si los niños habían dejado algo, si los adultos habían dejado algo y si la dueña de casa tenía ánimos de hacerlos.

Pero eran mucho más caros que los de semillas, además de saber a los mil balrogs y huargos juntos en una 1-2-3 de Moulinex. Pero no viene al caso) La figura se disponía a deleitarse con su cerveza y pastelillos, cuando un joven hobbit del lugar (de la rama de los Vista buena, quienes estaban emparentados con los Mirasoles de Alforzaburgo) reconoció a la solitaria figura:

-Que se me caigan los pelos de los pies si no es Rómulo Abrojos- dijo éste. La silueta levantó la vista. Tragó el pastelillo que tenía en la boca y contestó:

-No. Vas a tener que comprarte botas, Gerónimo. Te va a dar frío sin pelos en los pies- dijo la silueta…

Al darse cuenta de su error, el joven pensó que realmente se le estaban cayendo los pelos de los pies. En ese instante sintió que una mano agarraba su hombro izquierdo y lo daba vuelta.

- Aquí estoy Gero. Llegué antes que tú, pero estaba ocupado para saludarte.

- Ah, Rómulo. Pensé que eras tú quien había entrado hace poco – dijo Gero – parece que voy a tener que cambiarme el apellido a Vistacorta.

- No tendrías por que cambiártelo, si bebieras con moderación – exclamó Rómulo.

Gerónimo se quedó callado ante esta broma. No es que estuviera borracho, pero nadie resiste la idea de beber sólo una cerveza, si es buena. Pero esta era barata, así que no importaba mucho si no era tan buena. Prefirió cambiar el rumbo de la conversación.

- ¿ Y en que estuviste tan ocupado que no saludaste? ¿Algún artículo sobre el Alcalde?

- No, nada de eso. Estaba corrigiendo la ortografía de una receta de mi hermano.

- ¡Una receta! – sonrió Gero – ¿Y desde cuando cocina tu hermano? Aún me quedan recuerdos de la tarta de manzanas que hizo para la fiesta de la primavera.

Rómulo también guardaba recuerdos. No es fácil olvidar 3 días de continuas idas al baño…

- No, no es de él. Es del señor Fredegar. Mi hermano tomó nota porque es para estos chicos de la Sociedad Tolkien Chilena

- Ah!…te refieres al grupo que lee a ese señor. El otro día me topé con una elfa sinda de ese grupo. Tiene un genio de los mil barbiluengos.

- Sí, esa es la que manda… Ahora estaba manoseando la receta.

- ¿Te degradaron a secretario? ¿Que no eras el asistente de tu hermano?

- Rómulo bajó la cabeza…

- Es que se enfadó por la aclaración que dí en el artículo anterior de esa revista.

- ¡Ja!, ya me acuerdo – rió Gerónimo – Mi primo Barnabás todavía se ríe cada vez que ve a tu hermano.

- Si, y la mitad de la gente de aquí hasta el Poney Pisador – dijo Rómulo.

- Si lo vez, dile que salude a los botes de casa Brandi de mi parte – rió Gerónimo.

- No bromees con eso. Podría mandarme a limpiar su escritorio en escarmiento – se lamentó Rómulo.

- Lástima de asistente. ¿Tienes la receta por ahí? Quiero echarle un vistazo para ver si es buena .

- Sí, pero te prohíbo que la hagas.

- No hay problema. Sólo quiero ver si es buena.

- Mira, aquí está…

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación:1h 30 minutos, horno.

Ingredientes:

- Una buena pierna de cordero
- 1 taza de agua
- 2 Tomates
- 1 Cebolla grande
- 4 cucharaditas de Mostaza
- Aceite de Oliva
- Vinagre
- Sal.

Preparación:

Condimentar la pierna con sal y dejar reposar por media hora, si es posible algo mas de tiempo mejor. Preparar una salsa batiendo los tomates molidos, la mostaza, la cebolla picada fina, unas gotas de vinagre y aceite a gusto.

Colocar la pierna en una asadera, agregar el agua y bañar la pierna con el preparado. Cocinar en horno a temperatura media durante una hora y media, según el tamaño.

Durante la cocción ir regando la pierna de vez en cuando, menos cuando este apunto de terminar de hacerse, la piel tiene que estar doradita y crujiente.

Emplatar y decorar a vuestro gusto, podéis poner de guarnición patatas, setas, (ciruelas secas,dándoles primero una vuelta por el cardo de la bandeja cuando esta aun bien caliente) o la guarniciona que mas guste a los tuyos.

Tiempo medio de preparación: 2 h 30 minutos

Ingredientes: (8 personas)

- 1 kg. de ternera en un trozo
- 1 cabeza de ajos sin pelar
- un poco de aceite.

Preparación:

- Poner en una cazuela al fuego muy suave todos los ingredientes. Tapar la cazuela con la tapadera al revés y agua encima, para que no se evapore el jugo.

- Echarle sal a medio hacer. Tardará unas dos horas y media en cocerse (probar antes por si está).

- La única atención que hay que tener con ella es cuidar que el fuego sea muy muy suave.

- Servirla cortada en rodajas. La salsa servirla aparte, aplastando los ajos pelados en ella para darle sustancia.

Notas:

Hay dos recetas entre las de Dña. Balbina con este nombre. He elegido ésta por su sencillez. Además de ser muy rica, sirve para comerla fría como fiambre cortada muy fina o caliente, recién hecha.