La cocina de Bender

28Mayo2009

Filete Mignon

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Filete Mignon al champignon:

Ingredientes.

- 4 medallones de lomo de 250 grs cada uno
- 1 taza de champignones fileteados
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de leche
- sal pimienta

Preparación:

Colocar en un recipiente los medallones de lomo y cubrirlos con el vino tinto, dejarlos marinar toda la noche en la nevera.

En una sartén colocar la manteca y sellar los medallones de lomo (o sea dorarlos de ambas caras y por los costados), sacarlos y reservarlos.

En la misma sartén agregar la cucharada de harina, revolver asta que dore un poco luego agregar el vino tinto, el caldo y la leche, sin dejar de revolver agregar los champignones y seguiremos revolviendo hasta que espese, en ese momento lo retiramos del fuego.

Terminamos de cocinar nuestra carne en el horno moderado, sin dejar que quede muy seca.

Servir un filete mignon en cada plato, cubrir con la salsa y en la otra parte del plato poner la guarnición que mas os guste.

Este es un plato típico francés. se le llama filete, a un trozo de lomo, de cerdo, buey o vaca de considerable peso y volumen

Filete mignon a la pimienta:

Ingredientes.

- 4 medallones de lomo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de brandy
- 1/4 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de mostaza
- 4 cucharadas de nata

Preparación:

En una sarten derretir la manteca y dorar los filetes por todos sus lados, echar el brandy y hacer flambear. o sea que la llame entre dentro de nuestra sarten y el licor haga una pequeña llamarada.

Sacamos del fuego y apartamos a un plato la carne, echamos en la sarten el caldo, y la pimienta, revolver y llevar de nuevo a fuego, cuando hierva ponemos nuevamente la carne y dejamos cocinar en esta salsa que va a ir reduciendo por espacio de diez minutos dando vuelta los filetes a mitad de coccion.

En ese momento y con la salsa ya espesa sacamos del fuego y agregamos la nata, revolvemos bien y servimos acompañando con la guarnición que mas nos guste.

Filete mignon a la piña:

Ingredientes:

- 1 piña fresca
- 6 cucharadas de aceite
- 50 grs de manteca
- 4 filetes
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas soperas de ron
- jugo de medio limon
- 1 cubito de caldo de carne
- 2 cucharadas soperas de agua
- pimienta

Preparación:

Pelar la piña, cortarla en arandelas de 2 cm de espesor y cortar en cuadrados sacando la parte dura central, reservar.

Calentar el aceite y la manteca en una cazuela o en una olla. Agregar los filetes y dorarlos de todos lados.

Sacamos los filetes de la cazuela y doramos la cebolla y el ajo, agregamos los cubos de piña y vamos revolviendo hasta que suelten un poco de jugo y esten acaramelizados.

Poner de nuevo la carne en la cazuela junto con el ron, flambear, y por ultimo agregar el agua y el cubito de caldo, y el jugo de limon. Tapar y cocinar a fuego suave dando vuelta la carne a mitad de coccion durante 25 minutos.

Servir acompañado por la guarnición que mas nos guste.

2Enero2009

Pavo u otras aves asadas

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves, Menus Navidad.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 2 horas, 50 minutos. El tiempo cambia según el tipo y tamaño del ave (pollo, pavo o pato).

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pavo de 2,200 kg.
- 75 gr. de panceta ahumada
- 70 gr. de ciruelas pasas
- 30 gr. de nueces peladas
- 3 dientes de ajo
- 30 gr. de miga de pan
- 1 huevo
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de canela molida
- Una pizca de clavo molido
- Sal y pimienta negra molida

Preparación:

- Limpiamos el pavo y lo sazonamos por dentro con sal y pimienta negra molida.

- Encendemos el horno a temperatura alta (220º C.)

- Colocamos en un cuenco las migas de pan. Quitamos la piel a la panceta, la cortamos en trozos pequeños y añadimos al cuenco junto con las nueces troceadas y las ciruelas pasas, previamente en remojo unos 15 minutos y escurridas.

- Batimos el huevo en un plato y lo agregamos a la mezcla, removiendo bien. Rellenamos la papada del pavo con la preparación y lo cosemos para no se salga el relleno.

- Batimos la mantequilla en un cuenco hasta que esté blanda y cremosa, mezclamos con ella la canela, el clavo y una pizca de pimienta y sal. Untamos con esta mantequilla especiada el pavo.

- Tapamos un poco la superficie con un papel de aluminio. Horneamos durante dos horas en el centro del horno. Unos 20 minutos antes de terminar el asado, retiramos el papel de aluminio para que se dore el pavo.

Notas:

- Las ciruelas conviene deshuesarlas antes de prepararlas como relleno. Se puede servir frío, o bien reservar para otra comida; en este caso deshuesarlo y servirlo con una salsa que se prefiera: rosa, al curry, de mostaza, etc.

- Si se trincha el pavo en la mesa, conviene sacar el relleno antes y luego partir el pavo. Se servirá una porción de carne con el relleno de acompañamiento, y regado con la salsa del asado caliente.

- Una vez asado el pavo, se dejará reposar unos 15 minutos antes de trincharlo, para que repose la carne y facilite el trabajo.

- Este plato es bien acompañado por un tinto Rioja, merece un reserva.

1Enero2009

Cordero asado

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves, Menus Navidad.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 2 horas

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kg. de cordero lechal (cuartos traseros y delanteros)
- 2 cucharadas de manteca
- 50 ml. de agua
- 3 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- Una pizca de nuez moscada
- Sal

Preparación:

- Calentamos el horno a calor medio (180º C.)

- Ponemos el agua en una cazuela de barro. Sazonamos el cordero, sólo por la parte interior y lo colocamos en la cazuela con esa parte hacia arriba.

- Introducimos en el horno y asamos durante 40 minutos. Sacamos la cazuela, le damos la cuelta a la carne, sazonamos la otra parte y pintamos con la mantequilla derretida. Continuamos el asado otros 40 minutos.

- Mientras, tomamos un poco del jugo del asado, lo vertemos en un cazo pequeño, agregamos los ajos picados, el zumo del limón y la pizca de nuez moscada; añadimos también cuatro cucharadas de agua. Dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos y lo reservamos.

- Comprobamos el punto del asado. Colamos la mezcla del cazo y bañamos con ese juego el cordero.

- Dejamos 5 minutos más en el horno y servimos caliente en la misma cazuela acompañada con unas patatas y unas cebollitas asadas.

Notas:

- Es convenicente ir regando el asado con su jugo durante la cocción.

- El cordero se suele asar por cuartos o medios enteros. Los cuartos delanteros (con paletilla) suelen ser más sabrosos. Los traseros (la pierna) tienen más carne. La elección dependerá del gusto de cada comensal.

- El vino que acompaña bien este plato es el tinto.

30Diciembre2008

Paloma torcaz en hojaldre con foie y trufa en hojas de espinaca

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves, Menus Navidad.

Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 láminas de hojaldre preparado para hornear
- 2 huevos
- 8 palomas torcaces
- 250 gr. de mi-cuit de foie
- 500 gr. de espinacas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de caldo de carne
- 50 ml. de oporto
- 1 cucharadita de Maizena (harina de maíz)
- 8 endibias
- Sal

Preparación:

- Precalentamos el horno a 200º C.

- Con la ayuda de un corta-pastas de 8 cm. de diámetro, cortamos 16 discos de masa de hojaldre. Pincelamos la superficie de los discos con huevo batido y los doramos al horno a 200º C. durante 12 minutos.

- Doramos las pechugas y los muslos de las palomas en una sartén antiadherente con el aceite. retiramos la carne y añadimos el caldo y el oporto.

- Llevamos a ebullición, incorporamos la Maizena y cocemos 3 minutos a fuego fuerte. Retiramos del fuego y mantenemos al calor.

- Cortamos las pechugas en lonchas finas.

- Lavamos las endibias, las cubrimos con el hojaldre restante y doramos en el horno a 200º C. durante 12 minutos.

- Ponemos en cada plato una base de hojaldre y colocamos en capas por el siguiente orden: hojas de espinaca, pechugas, espinacas, foie y pechugas; rematamos con un disco de hojaldre.

- Acompañamos con los muslos salteados y servimos las endibias hojaldradas aparte, junto con la salsa preparada.

¿Qué es el mi-cuit de foie gras?

El foie gras mi-cuit es una semiconserva que resulta de someter el hígado de pato u oca a una coccion de 75º grados durante 75 minutos. El resultado es un producto de gran calidad, apto para diversas presentaciones.
Al ser una semi conserva debe mantenerse refrigerado.

25Agosto2008

Paté casero

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves, Entrantes.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr. de hígado de ternera (podemos optar por cerdo o pollo), sin nervios ni piel y cortados en dados grandes
- 1 cucharada de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vaso de nata
- 1 cucharadita de estragón seco
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta

Preparación:

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR O SEGUIR LEYENDO »

30Mayo2008

Solomillos de ternera con patatas a la provenzal

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 solomillos de ternera de 150 gr. cada uno
- 4 patatas medianas
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta y sal

Preparación:

- Pelamos las patatas. Las troceamos a cuadros grandes y las cocemos en agua con la hoja de laurel y sal. Luego las escurrimos.

- Calentamos el aceite y freímos el diente de ajo. Retiramos el ajo cuando esté dorado. Agregamos las patatas y las salteamos en ese aceite hasta que estén ligeramente doradas. Espolvoreamos con el perejil picado, y las tapamos y dejamos retiradas.

- Salpimentamos y asamos los solomillos de ternera sobre una plancha caliente durante unos 4 minutos (o a nuestro gusto) por cada lado. Luego untamos con la mostaza.

- Servimos enseguida acompañados de las patatas a la provenzal.

Datos nutricionales del solomillo de ternera:

- Calorías: 103 Kcalorías/100 gr

- Proteínas: 20 gr/100 gr

- Grasas: 2.5 gr/100 gr

- Hidratos de Carbono : 0 gr/100 gr

- Índice glucémico (IG) : 0

15Mayo2008

Hígado de ternera encebollado

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 600 gr. de hígado de ternera lechal
- 1/8 de litro de fondo de ternera
- 125 ml. de aceite de oliva virgen
- 12 cebolletas
- 1 ramito de perifollo
- Sal
- Pimienta

Preparación:

- Elegimos un hígado de ternera lechal de color rosado y muy fresco. Limpiamos la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo.

- Mezclamos el fondo de ternera con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Aparte, hervimos las cebolletas y las dejamos enfriar. Una vez frías, las salteamos a la plancha y las salamos a nuestro gusto.

- Cortamos el hígado en escalopas de unos dos centímetros de grosor. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, hasta que estén al punto deseado.

- Para presentar el plato, montamos las escalopas de hígado de ternera como muestra la imagen de abajo, las aliñamos con la salsa caliente y las acompañamos con las cebolletas salteadas. Decoramos con unas ramitas frescas de perifollo o de perejil común.

Notas:

- El hígado es una víscera muy nutritiva, es la fuente por excelencia de hierro y vitamina A, además aporta proteínas de calidad, vitamina B12, ácido fólico y minerales como el zinc. Debido a su composición, esta receta resulta muy adecuada para quienes tienen anemia. Presenta el inconveniente de su abundancia en colesterol y en purinas, por lo que el consumo de hígado se restringe en caso de problemas cardiovasculares, hiperuricemia y gota.

- Sin embargo, el hígado tiene poca grasa, y elaborado de manera sencilla, tal y como indica la receta, puede resultar un segundo plato muy sabroso para cualquier persona, incluso para quienes sigan una dieta de adelgazamiento, sustituyendo, eso sí, mejor las patatas fritas por verduras o patatas salteadas o cocidas. Además, el sabor que proporcionan las hierbas aromáticas hace que el plato resulte sabroso incluso sin sal.

3Mayo2008

Codornices con uvas

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 codornices
- 500 gr. de uvas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 vaso de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano

Preparación:

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR O SEGUIR LEYENDO »

5Febrero2008

Pollo asado con aros de cebolla fritos

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad:Media

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo limpio de 1,500 kg.
- 2 cebollas grandes
- 2 vasos de leche
- 3 cucharadas de harina
- Aceite
- Zumo de 1 limón
- 1 manzana
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1 rama de romero
- Pimienta

Preparación:

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR O SEGUIR LEYENDO »

27Enero2008

Costilla de cordero al curry

Archivado por Bender en la categoría: Carnes y aves.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gr. de costilla de cordero (la punta de las chuletas)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita bien llena de curry en polvo.
- 1 manzana
-1 cucharada de maizena o harina fina de maiz
- 4 cucharadas de aceite
- Arroz blanco para acompañar

Preparación:

- Cortamos cada trozo de costilla por la mitad transversalmente.

- Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y rallamos la manzana.

- Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la carne por tandas. La escurrimos y la reservamos.

- En el mismo aceite rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse.

- Volvemos a poner la carne. Agregamos la manzana rallada, el curry y agua hasta que cubra.

- Cocemos a fuego lento durante unos 50 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.

- Disolvemos la harina en un poquito de agua y la echamos en la cacerola. Dejamos hervir unos 5 minutos más hasta que la salsa se haya engordado y lo servimos acompañado del arroz blanco.

Consejos a la hora de comprar cordero:

En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos. De esta forma, la carne de los corderos es más suave, tierna y con menos grasa que en otra época del año. Por tanto, se puede aprovechar los meses de primavera para adquirir mejores piezas a un buen precio y congelar la carne para comerla en otro momento.

A la hora de comprar cordero hay que tener en cuenta que la carne de los ejemplares jóvenes -cordero lechal, ternasco y pascual-, es la más apreciada. Esta carne es más tierna y jugosa que la del ovino mayor -oveja y carnero-. Además si se compran piezas enteras o mitades resulta más económico que comprarlo por partes. Si se adquiere por piezas porque no se dispone del espacio suficiente, es necesario saber cómo se va a cocinar cada una de ellas para elegir unas partes u otras del animal: la pierna para asar, los filetes para freír, la falda para estofados y menestras, etc.