La cocina de Bender

30Abril2008

Adelgaza con la ayuda de la garcinia

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Esto funciona probarlo

31Marzo2008

Reeditada y ampliada,el libro La cocina y los alimentos

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- Ponerse un delantal y sentirse Arzak, Adriá o Berasategui es cada vez más fácil. El mago de los fogones, el hombre que parece saberlo todo sobre gastronomía y nutrición, ha reeditado y ampliado su mítica obra ‘La cocina y los alimentos’, que está considerada entre los grandes cocineros del mundo como ‘la Biblia de la restauración’.

- Su autor, el californiano Harold McGee, conoce al detalle la química y la biología de cada producto. En su obra, escrita en un lenguaje sencillo y muy directo, relata el origen de los alimentos, qué les ocurre exactamente cuando se cocinan, qué sabores pueden combinarse, cuáles no.

- Son más de 800 páginas en las que lo cuenta todo. Esta semana ha visitado España para presentar al público la versión revisada y ampliada de su libro original. Si quiere tener una idea aproximada de lo que se cuenta en él, pruebe a leer las próximas líneas. ¿Que aproveche!

LOS HUEVOS Emblema de la creación.

- La cita: «En el principio, este mundo no existía. Empezó a existir. Se desarrolló. Se convirtió en un huevo. Así estuvo durante un año. Una de las partes se convirtió en plata, otra en oro. La parte que era plata es esta tierra. La que era oro es el cielo (’Chandogya Upanishad’, 800 aC)»

- Téngalo en cuenta: El huevo, una vez cocinado, es uno de los alimentos más completos, una auténtica «fuente equilibrada de los aminoácidos necesarios para la vida animal»: contiene ácido linoleico, ácido graso poliinsaturado, varios minerales, casi todas las vitaminas y pigmentos vegetales, luteína y zeaxantina, que son «muy útiles como antioxidantes. Es un paquete muy completo», dice McGee.

- Curiosidades: El eterno dilema de qué fue antes, el huevo o la gallina, está resuelto en ‘La cocina y los alimentos’. La Paleontología ha demostrado que los huevos son casi mil millones de años más antiguos que las aves más antiguas.

- En la cocina: El truco para saber si los huevos frescos son de primera calidad consiste en comprobar si al freír adquieren una forma más compacta.

- La temperatura ideal para freír un huevo es de 120º. ¿Cómo medirla? «Si se usa mantequilla, cuando termine de sisear sin llegar a tostarse; y si se emplea aceite, cuando se eche una gota de agua y no chisporrotee.»

EL PESCADO Y EL MARISCO Criaturas de otro mundo

- La cita: «El pescado es una fuente inagotable de meditación y asombro. las diversas formas de estas extrañas criaturas, sus distintos modos de existencia…» (’Physologie of Taste’)

- Téngalo en cuenta: Es la vida en el agua fría la que ha dotado a las criaturas marinas de grasas ricas en los escasos ácidos grasos omega 3, imprescindibles para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y la retina. La abundancia de Omega 3 en la dieta ayuda a garantizar la salud del sistema nervioso central.

- Curiosidades: Los animales marinos acumulan aminoácidos para equilibrar la salinidad del agua. Eso los hace más sabrosos que los de río. «Los aminoácidos son especialmente abundantes en mariscos, rayas y tiburones y en la familia del arenque y la caballa».

- En la cocina: McGee dice que ciertos procesos de cocina transforman las proteínas y otras moléculas de la carne y el pescado en «productos muy reactivos que dañan el ADN y pueden iniciar el desarrollo de cánceres».

- La regla que se aplica para minimizar la creación de cancerígenos potenciales es la de la carne: «es mejor cocer al vapor, asar a fuego lento y escalfar que asar a la parrilla, gratinar o freír».

LA CARNE Más cruda, más sabrosa

- La cita: «’No está bien que los altares de los dioses sean profanados con muertes, ni que este tipo de alimento sea tocado por los hombres, y tampoco está bien que los hombres se coman unos a otros’ (Porfirio, ‘Sobre la abstinencia’, 300 dC)».

- Téngalo en cuenta: La mayor satisfacción de comer carne se basa, según Harold McGee, «en el instinto y la biología». Las papilas gustativas están diseñadas para ayudar a reconocer y buscar nutrientes importantes.

- Las personas tenemos receptores para las sales, los azúcares ricos en energía, los aminoácidos y las moléculas energéticas llamadas nucleótidos. La carne cruda es capaz de disparar a un mismo tiempo todos esos sabores porque las células musculares son relativamente frágiles y bioquímicamente muy activas.

- Curiosidades: Los antepasados primates del hombre se mantenían casi exclusivamente con alimentos vegetales hasta hace dos millones de años. Los cambios en el clima de África y la reducción de la vegetación los empujaron a aprovechar cadáveres de animales. La carne animal y la médula grasa son fuentes de energía de proteína.

- En la cocina: Como al queso y al vino, a la carne le beneficia «un cierto período de envejecimiento, un lento cambio químico» que le permite ir adquiriendo más sabor.

- McGee también asegura que no es peligroso comer carne jugosa y rosada (poco hecha) si se trata de una pieza intacta de tejido muscular sano, un filete o una chuleta cuya superficie se ha cocinado totalmente, porque «las bacterias están en la superficie, no dentro».

FRUTAS Y VERDURAS Desde el Paraíso hasta hoy.

- Vocabulario: «La palabra melón viene del griego y significa manzana. El mismo nombre se daba a otros frutos con semillas. Los griegos llamaban a nuestro melón ‘melopepón’ o manzana recipiente, que después se abrevió a melón».

- Téngalo en cuenta: Las frutas se distinguen de las verduras porque son uno de los pocos productos que comemos que están hechos para comerse. Muchas plantas, tal como detalla McGee, han diseñado sus frutos para que resulten atractivos a los sentidos de los animales, con el fin de que se coman.

- Su alto contenido en azúcar, el aroma acusado y complejo y su capacidad para convertirse en un producto tierno y jugoso hacen de las frutas algo único en la naturaleza.

- Curiosidades: Así como los animales utilizan su movilidad para protegerse del ataque de otras fieras, las plantas compensan su inmovilidad con su «notable capacidad» para la ‘guerra química’. Maestros alquimistas, producen miles de señales de aviso, como sabores fuertes, a veces venenosos, que disuaden a insectos, hongos, bacterias y humanos.

- Su arsenal incluye compuestos irritantes como el aceite de mostaza, la capsaicina de las guindillas y el agente lacrimógeno de las cebollas; compuestos de cianuro, como muchas semillas de frutas; y tóxicos, como la cafeína del café.

- En la cocina: «Al cocer las verduras a fuego lento, el cocinero rompe sus paredes celulares y libera en el agua sus contenidos. Sales, azúcares, ácidos y aminoácidos con sabor, además de moléculas aromáticas».

- Sofreír algunas o todas las verduras en una pequeña cantidad de grasa o aceite tiene dos ventajas: «añade nuevos sabores y la grasa es mejor disolvente que el agua para muchas moléculas aromáticas».

LA LECHE El primer alimento.

- La cita: «He bajado para liberar a mi pueblo de las manos de los egipcios y subirle a una tierra fértil y espaciosa, una tierra donde manen leche y miel» (Dios a Moises en el monte Horeb. ‘Exodo 3:8′)

- Téngalo en cuenta: Según Harold McGee, los humanos son una excepción en el reino animal porque siguen consumiendo lechedespués de haber comenzado a comer alimentos sólidos.

- Las personas que la beben después de la infancia son, sin embargo, una excepción. A la edad adulta, la mayoría desarrolla intolerancia a la lactosa. ¿Por qué? Porque a partir de los dos años el cuerpo reduce al mínimo la producción de la lactasa, que es la enzima que digiere la lactosa. Afortunadamente, intolerancia a la lactosa no es sinónimo de intolerancia a la leche.

- Curiosidades: La leche es el primer alimento de todo mamífero. «Sinónimo de nutrición sana y fundamental», se cree que comenzó a manar de las mamas de las hembras hace 300 millones de años.

- Ese hecho, al parecer, contribuyó al éxito de los mamíferos como especie. Apareció junto con la sangre caliente y las glándulas de la piel, dos características que distinguen a los mamíferos de los reptiles.

- En la cocina: La clave para un buen helado es lograr una mezcla que estructure de forma equilibrada los cristales de hielo, la nata concentrada y las burbujas de aire que quedan en su interior.

- Una proporción excesiva de azúcar y sólidos lácteos da un resultado «espeso, apelmazado, como de jarabe», mientras que un exceso de grasa puede acabar convirtiéndolo en mantequilla al batirlo.

9Marzo2008

Qué alimentos cuidan tu piel sobre todo en verano

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- Ojo para un doctor o para otro todo lo que como es veneno, y todo aquello que ni pruebo es indispensable para la vida. Pero aun asi, sigo vivo.

- Desde hace tiempo el cuidado de la piel se hace desde tres ámbitos: la alimentación, la salud y la belleza. Por ejemplo el té verde, el aceite de borraja y la vitamina E ayudan a cuidar la piel desde el interior y por eso se han incluido en multitud de productos.

- En Bélgica también existente un crece-pechos en forma de Cerveza

- Las tendencias de alimentación indican un interés creciente hacia alimentos, que además de un valor nutritivo aporten beneficios extra.

- Japón es pionero en este mercado que presentará estos novedades como el nuevo refresco que promete aumentar el pecho o la bebida que aseguran quemará las calorías. En Bélgica también existente un crece-pechos en forma de Cerveza.

- En España tenemos la dermonutrición con Essensis, un yogur que cuida la piel desde dentro.

- Nuestras bisabuelas hablaban del «secreto de la española»: masajes con aceite de oliva que servían para mantener unos senos firmes y atractivos.

- Pero el aceite tiene muchas más propiedades. El uso de este zumo natural de fruta se remonta a 3.000 años, es la base de la dieta mediterránea y se considera la grasa ideal.

- Lo masajes con aceite de oliva servían para mantener unos senos firmes

- Constituye una de las exquisiteces gastronómicas más apreciadas. Puede parecer un tópico, pero los beneficios que reporta son innumerables.

- El aceite de oliva posee un alto contenido en ácido oleico y vitamina E, así como diversos elementos antioxidantes que combaten los radicales libres. Aporta también vitaminas A y D.

- Su consumo continuado favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares, úlceras estomacales y trombosis arterial. Corrige los estreñimientos crónicos y previene la acidez gástrica. Estimula el crecimiento y ayuda a la absorción del calcio y a la mineralización de los huesos.

- También regula el nivel de colesterol, contribuye a la eliminación de toxinas y a la regeneración de los tejidos. Resulta muy eficaz en los trastornos menstruales, como el dolor de senos, y alivia los síntomas como los cambios de ánimo o el aumento de apetito.

- Corrige los estreñimientos crónicos y previene la acidez gástrica

- Tiene un gran poder regenerador, si se aplica sobre una herida, la ayuda a cicatrizar, haciendo desaparecer en buena medida la marca sobre la piel.

- Se aconseja su uso a las futuras madres y a las que estén en periodo de lactancia, pues favorece el desarrollo normal del cerebro y del sistema nervioso del niño.

- También es excelente para el cuidado del cutis. Tres o cuatro gotas diarias extendidas sobre cara y cuello embellecerán notablemente nuestra piel. Además, existe la tradición de los masajes con aceite, que reafirman los tejidos y los mantienen sanos.

- Para el culito de los bebes es mano de santo para que no se escuezan una friega y no te enteras que tienes niños

- Las Soluciones

- Hábitos Dañinos
- Deja de fumar, nada afecta tu piel mas que el cigarro. Usualmente las personas que fuman, intoxican el cuerpo, la piel no puede respirar y carece de nutrientes para repararla.

- Si fumas y no puedes evitar hacerlo, ingiere mayor cantidad de los nutrientes vitales. Algunos fabricantes de cosméticos tienen productos especiales para personas que necesitan desintoxicar la piel.

- Ten cuidado con las cantidades de alcohol y café. El alcohol y el café deshidratan la piel. El alcohol y café ingerido con moderación no causan un daño grande. Si tomas mucho café y alcohol toma mucha agua.

- Alimentación
- Una dieta saludable que incluya frutas y verduras y por supuesto mucha agua (te acuerdas los famosos 6 vasos al día) es importante para tener una buena piel. El agua es sumamente importante para hidratar la piel desde dentro.

- Si tomas suficiente agua y vives en un clima moderado, no necesitas usar humectante. Ingiere todas las vitaminas y minerales requeridas por tu organismo. Aquí tienes una lista parcial de nutrientes importantes:

- Ejercicio
- El ejercicio ayuda a mejorar la circulación. El ejercicio regular ayuda a renovar la piel de adentro para fuera. El ejercicio también ayuda a reducir el estrés y de acuerdo a muchos expertos también ayuda a combatir la depresión.

- Hay mucha maneras de hacer ejercicio y si encuentras la que mas te guste, es fácil de seguir una rutina.

- El Sol
- Una de las razones mas importantes por las que envejecemos es por nuestra exposición al sol. El sol es un enemigo de la piel: la mancha, produce envejecimiento y casos extremos a personas con piel sensible les causa cáncer.

- Es muy importante evitar el sol directo y usar protector solar especialmente en verano. En muchos países de latinoamérica el sol es fuerte todo el año, especialmente en la costa; en estos climas calurosos es especialmente importante usar protector solar.

- Duerme Bien
- El dormir ayuda a mantener la lozanía de la piel. Cuando dormimos, la piel trabaja reparando sus células. Cuando no se duerme lo suficiente, la piel luce cansada y sin vida.

- Y por supuesto ni hablar de las ojeras; esos círculos negros alrededor de ojos son usualmente símbolo de cansancio y desvelo. Así que haz como Blancanieves y duerme.

- Relájate
- El estrés puede causar desde acne, hasta pigmentaciones en la piel. El estrés causa envejecimiento prematuro. Así que relájate.

- Hay muchas maneras de relajarte desde las técnicas orientales, como el Tai Chi o el Yoga. También los ejercicios de respiración o sencillamente la oración o la meditación pueden ser beneficiosos, al igual que ser más positivo.

- Protección en el verano

- La protección de la piel resulta más imperativa para todos aquellos que viven en un clima como los trópicos, donde casi no llueve y el astro solar aparece casi la mayoría del año.

- Las actividades al aire libre son parte de la cultura: playas, desiertos y montañas propician ese tipo de actividades, que se incrementan en el verano, cuando las temperaturas llegan a alcanzar los tres dígitos.

- El mar y las piscinas resultan los sitios idóneos para contrarrestar el excesivo calor que domina el sur. Ahí es donde no se puede estar sin el debido protector solar.

- La Fundación del Cáncer de Piel ha elaborado una lista de consejos de prevención de esa enfermedad:

- No se dé baños de sol muy largos (máximo 20 minutos)

- Evite la exposición al sol especialmente entre las 10:00 de la mañana y las 4:00 de la tarde, que son las horas pico para la emisión de rayos ultravioletas.

*Use loción o cremas con un factor de protección solar SPF 15 como mínimo.

- Aplique la loción de manera uniforme y varias veces al día, sobre todo si está en la alberca o en el mar.

- Cuando vaya a estar bajo el sol utilice ropa protectora como pantalones, camisas o blusas de manga larga; viseras o sombreros, anteojos oscuros con protección de rayos ultravioleta, UV.

- No use aparatos bronceadores artificiales.

- Enseñe a sus hijos hábitos correctos para protegerse del sol desde temprana edad.

- Los especialistas afirman que una gran mayoría de los daños conducentes al cáncer de piel empiezan durante la niñez.

- Use película protectora para ventanas en el automóvil y en la casa.

- Averigüe sobre los productos para lavar ropa que aumentan la protección UV.

- Use anteojos para el sol.

- Síntomas

- Los especialistas afirman que el cáncer en la piel es más común en personas de piel muy blanca que han pasado mucho tiempo expuestas a los rayos solares.

- Ahora, que si usted no es güerito o güerita, pelirrojo o pelirroja y de ojos claros, dé gracias. Ese mal tiene una mayor incidencia en esas personas. Pero no se confíe.

- El cáncer de la piel puede presentarse en cualquier parte del cuerpo, pero es obvio que ataca las áreas con una mayor exposición al sol o a lámparas solares, como la cara, los brazos, las manos.

- Los principales síntomas de ese tipo de mal se producen en alteraciones visibles en la epidermis, como:

-  Las heridas que no sanan.

- Protuberancias en la piel de apariencia brillante o cerosa, de color rojo o marrón.

-  Manchas rojas planas de textura áspera o escamosa.

- Es necesario tener en cuenta que no todos los cambios en la piel son de tipo canceroso.

- Lo mejor es consultar con un especialista.

- Por su parte, la Fundación de Cáncer de Piel sugiere un autoexamen cada tres meses en busca de algún cambio en la piel, sobre todo cuando se ha estado en exposición al sol.

- Para esa organización las personas que más riesgo tienen de contraer la enfermedad son:

-  Los que se queman, en lugar de broncearse.

-  Las personas de piel blanca, rubias o pelirrojas.

- Si alguna persona tiene duda sobre alguna alteración en su piel, los especialistas recomiendan hacer un análisis o biopsia de la parte afectada.

- Ese examen consiste en extraer una parte de ese tejido para analizarlo al microscopio.

- Los tratamientos médicos para el cáncer de piel dependen del tipo de cáncer y van desde operación quirúrgica para extraer la piel afectada, electrodesecación, una operación para deshidratar el tumor, quimioterapia, terapia de rayos láser, entre otros.

- El Instituto del Cáncer cuenta con una línea telefónica de ayuda (800-SKIN-4-CANCER), que provee a los usuarios la oportunidad de conversar con especialistas sobre el cáncer.

- El servicio está disponible de lunes a viernes de las 9:00 de la mañana a las 7:30 de la tarde, hora del Este. Cuenta además con publicaciones informativas acerca del cáncer de la piel.

27Febrero2008

¿La mala alimentación puede bajar la esperanza de vida de los niños españoles?

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- De niño, el menú de mi casa siempre costaba de dos opciones: o lo tomas o lo dejas. 

- La expectativa de vida crecería si los vegetales olieran como el tocino.  

El sedentarismo puede hacer por primera vez que los hijos vivan menos que los padres

La bollería, los embutidos y la vida sedentaria generan niños gordos.

• Estudio ´Alimentación, consumo y salud´ de la Fundación La Caixa.
• La obesidad induce a enfermedades que acortan la vida.
• Los niños españoles son los terceros más gordos del mundo.

El sobrepeso y los hábitos alimentarios inadecuados, que crean enfermedades degenerativas, pueden provocar por primera vez que los hijos vivan menos años que los padres, según informaron los expertos participantes en el estudio ‘Alimentación, consumo y salud’, y organizado por la Fundación La Caixa.

Ha de haber un consenso para formar un perfil alimentario

El médico Javier Aranceta señaló que “una persona entre 12 y 15 años que presenta obesidad, desarrolla factores de riesgo que apuntan a una muerte prematura”, destacó. A su vez, señaló que se trata de una alerta intelectual, que podría producirse si no se ponen medidas y si se sigue por el mismo camino. “El entorno escolar es el sitio clave para empezar. Ha de haber un consenso para formar un perfil alimentario”, destacó.

La coordinadora del estudio, Cecilia Díaz Méndez, manifestó que existen dos paradojas. Por un lado, no hay una falta de alimentos, pero ha aumentado la preocupación por la alimentación. “Hablar de de seguridad alimentaria hoy es hablar de calidad de los alimentos”, apuntó. Por otro lado, señaló que “hoy tenemos más información que nunca, pero también existen más dudas acera de una alimentación adecuada”.

Proliferan otras patologías asociadas a la nutrición como la anorexia, la bulimia o la ortorexia

El informe describe cómo hemos pasado en las últimas décadas de una sociedad con carencias alimentarias a otra con sobreabundancia y con hábitos de vida poco saludables, que abren el camino a nuevas enfermedades como consecuencia de estilos de vida sedentarios. Destaca que la obesidad infantil y juvenil “crece alarmantemente y proliferan otras patologías asociadas a la nutrición como la anorexia, la bulimia o la ortorexia”.

El estudio recuerda que en EE UU el 30% de los niños son obesos, mientras la tasa en España es del 15%: los niños españoles ganan la medalla de bronce en obesidad mundial, por detrás de los británicos y los norteamericanos.
Niños candidatos a obesos

El informe explica que los niños que pesaron menos de 3,5 kilogramos al nacer o los que recibieron lactancia materna en los tres primeros meses de vida presentan menos tasas de obesidad, al igual que los que consumen frutas y verduras o realizan un desayuno completo. Son candidatos a obesos los niños sedentarios o que dedican mucho tiempo a ver la televisión o a jugar con el ordenador y los que consumen excesivamente productos azucarados, bollería, embutidos y refrescos.

10Febrero2008

La piña y sus propiedades

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¿Sabías que con 100 gr. de piña cubrimos la mitad de nuestra ración diaria de vitamina C? Pues también nos proporciona una buena dosis de vitamina del bienestar, la vitamina B. La piña es un excelente alimento con muchas propiedades beneficiosas para el organismo. Posee un alto contenido en fibra, pocas calorías, es digestiva y ayuda a regular la menstruación, ya que como es un buen relajante muscular, disminuye los espasmos uterinos que son tan molestos en el periodo premenstrual.

Pero la gran propiedad de la piña, es que contiene un alto contenido de la enzima bromelina, que tiene una función antiinflamatoria y ayuda a digerir las proteínas. Así que si hemos tenido un accidente, tenemos alguna clase de trauma o sufrimos de reuma, la bromelina actuará en nuestro beneficio. Por cierto, en el tronco de la piña es donde encontramos la mayor cantidad de bromelina.

Para consumirla, podemos tomarla como postre, en ensaladas de arroz o cócteles de marisco, pero cocida acompaña muy bien al cerdo o el pato. En zumos, mejor si son naturales, ya que los envasados pierden casi un 70% de propiedades, aparte de contener un azúcar añadido.

Al comprarla, podemos saber si está madura arrancando una hoja del tallo. Si se desprende con facilidad, es que la piña está en su punto, dulce y jugosa.

4Enero2008

Cosas sobre las vitaminas

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- Es increíble que la información nutricional de un producto sea más importante para la salud de mis hilos que su pediatra.

- Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente.

- Nuestro cuerpo necesita 13 vitaminas: vitamina A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico).

- Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consumimos. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B-12.

- El cuerpo también puede producir vitaminas. Si estamos al sol desnudos al menos 1 minuto al día (1 hora vestidos), el cuerpo puede fabricar el 90% de la vitamina D requerida.

- Y las bacterias del intestino producen suficiente vitamina K como para despreocuparnos de su nivel.

- Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tenemos niveles bajos de determinadas vitaminas, podemos sufrir una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, la falta de vitamina D puede desarrollar raquitismo.

- Algunas vitaminas pueden ayudarnos a prevenir los problemas médicos, como la vitamina A, que previene la ceguera nocturna.

- Para asegurarnos de que tenemos unos niveles óptimos de vitaminas, debemos llevar una dieta equilibrada con alimentos variados, o en casos que se requiera, consumir algún complejo multivitamínico diario.

- Por contra, unas dosis altas de vitaminas podrían causarnos enfermedades. Un exceso de vitamina A, podría favorecer la osteoporosis, y de vitamina E, aumenta las posibilidades de contraer un ataque cardíaco o sufrir un derrame cerebral.

- Si tomamos un complejo vitamínico, consumimos cereales y leche modificada con vitaminas, el nivel de las mismas puede alcanzar hasta cinco veces la cantidad diaria recomendada.

- Como dice el director del Centro de Nutrición Humana en la Universidad de Tufts, Robert Russell: “Las dos vitaminas que menos necesitamos los seres humanos son justamente las que más toma la gente”, refiriéndose a las vitaminas C y E.

- Y hablando de la vitamina C, por lo visto su exceso no nos trae ningún efecto beneficioso en el cuerpo, tal y como parece que siempre se nos ha hecho creer y forma parte de la cultura popular.