Recetas y juegos de cocina. Menus de comida fácil, rápida o tradicional

Brandada de Bacalao

Menús Fin de año, Menús Semana Santa, Menús de Acción de Gracias, Pescados y mariscos / 11 de marzo del 2008

Comentario dietético.

Este es uno de los platos mas exquisitos que se pueden encontrar habitualmente en la gastronomía catalana. Es nutricionalmente muy completo, ya que contiene un gran abanico de nutrientes aportados por sus ingredientes característicos.

El bacalao aporta todo su sabor además de las proteínas de alto valor energético, y vitaminas del grupo B, minerales como el yodo, flúor y cinc y grasas poliinsaturadas del tipo omega 3, que aun que no sabemos para que silben son buenas y ayudan en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, implicadas directamente en disminuir la cantidad del conocido mal del colesterol LDL-c en sangre e impedir así su fijación en las paredes arteriales. Además el tejido conectivo del pescado presenta una mayor digestibilidad que el de las carnes, por lo que resulta un aporte de proteínas sin ningún riesgos para la salud.

En esta receta la patata aporta el almidón, hidrato de carbono de reserva vegetal que aumenta el valor calórico del plato, y la leche aglutina y suaviza la mezcla, aportando sobre todo calcio, vitaminas A y D, proteínas y grasas.

Este plato es adecuado para todas las edades, y constituye una buena opción para incrementar la ración semanal de pescado (incluido personas que no son muy amantes del pescado, pues no tiene espinas), cumpliendo así con las recomendaciones de los expertos en nutrición que aconsejan tomar este alimento cuatro veces por semana.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas (puede ser cualquier otro pescado blanco)
- 1/2 litro de leche
- 2 patatas
- 150 ml. de aceite
- 3 ajos
- 150 ml. de nata
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada

Preparación:

- Poner el bacalao desalado (sin piel ni espinas) en un cazo y cubrirlo de leche,puede ser otro pescado blanco,tipo merluza, emperador o atún ha tu gusto

- Poner al fuego y dejar hervir 4-5 minutos. Escurrir la leche. Hervir la patata y añadirla al cazo del bacalao. Batir el bacalao, ajos y patata con la batidora eléctrica

- Mantener a fuego lento e ir añadiendo la nata, sal, pimienta y nuez moscada, y el aceite poco a poco sin parar de batir con la batidora hasta que quede una masa fina tipo paté.

- El tiempo depende de como nos guste de fino el triturado.

- Volcar la masa en un bol para gratinar y espolvorear el queso a tu gusto.

- Poner unos minutos al grill para gratinar (opcional).

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