Garbanzos con espinacas

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

- 480 gramos de garbanzos
- 500 gr de espinacas
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 huevo duro
- Sal

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua templada la víspera.

Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y los ajos, pelados y picados, durante 5 minutos.

Agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y añadir agua, calculando la cantidad necesaria para el guiso, pero pensando siempre que quede mas seco que con caldo.

Incorporar los garbanzos, sal y el laurel y cocer a fuego muy suave hasta que los garbanzos estén casi tiernos.

Lavar las espinacas, trocearlas y añadirlas a la olla. Remover, rectificar el punto de sal si fuese necesario y cocer todo junto unos 15 minutos. Servir con el perejil picado por encima y el huevo duro cortado en rodajas o picado.