Filete clásico

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

- 4 filetes de buey de 200 gr.
- 2-3 cucharadas de aceite
- Media cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta
- Otras especias a nuestro gusto

Preparación:

Lavamos brevemente los filetes en agua fría corriente y los secamos con papel de cocina.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego vivo y freímos los filetes de 2 a 5 minutos por cada lado, según el grado de cocción deseado.

Sazonamos con sal, pimienta y otras especias de nuestro agrado.

Grados y tiempos de cocción para filetes de buey (de 200 gr. aprox.):

- Azul o crudo: crudo por dentro y con una costra delgada dorada por fuera. Se fríe un minuto por cada lado a fuego vivo.
- Rare, saignant o poco hecho: el centro crudo, una carne rosada a su alrededor y costra tostada en el exterior. Se fríe 2 minutos por cada lado a fuego vivo.
- Medium, à point, en su punto: el centro rosado y bien hecho en el exterior. Frito 3 minutos por cada lado a fuego medio.
- Medium well done, medio a bien hecho: el centro ligeramente rosado, el resto bien hecho. Frito 4 minutos por cada lado a fuego medio.
- Well done, bien cuit, bien hecho: totalmente cocido. Frito 5 minutos por cada lado.

Consejos sobre la carne:

Un auténtico filete nunca puede cortarse demasiado delgado, ya que quedaría “bien hecho” en un instante, lo cual es una abominación para cualquier aficionado a los filetes.

La carne para los filetes tiene que haber reposado varios días, por lo que es recomendable preguntar al carnicero qué carne tiene adecuada para ello.

Entre los filetes clásicos se cuentan el solomillo y el entrecot. Los filetes clásicos pueden guarnecerse con mantequilla de hierbas, guisantes congelados y tomates hervidos.