Ensalada de pollo light

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

- 100 gr. de arroz
- 1 cucharadita de aceite
- 1 pechuga de pollo 200 gr
- 1 manzana
- 2 rodajas de piña natural
- 1/2 lechuga
- 100 gr. de tomatitos cherry
- 3 cucharadas de mayonesa Light
- 1/2 cucharada de Ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/2 cucharadita de coñac

Preparación:

Cocer el arroz en 1 litro de agua con una cucharadita colmada de sal. Cuando esté cocido, escurrirlo bien y reservar.

Limpiar la pechuga de sus partes grasas, cortarla en juliana gruesa, añadirle un poco de sal y hacerla durante 5 minutos en una sartén con la cucharadita de aceite, removiendo de vez en cuando.

Lavar la lechuga y picarla muy fina, cortar los tomatitos por la mitad y trocear las rodajas de piña y la manzana (pelada).

Echar estos ingredientes, junto con el pollo y el arroz, en una fuente y remover bien.

Hacer la salsa rosa con las cantidades indicadas de mayonesa, ketchup, mostaza y coñac, batiendo con un tenedor hasta que presente un aspecto homogéneo y verter en el centro de la fuente de ensalada.