Aguacate con gambas

Las ensaladas con base de frutas son una opción muy refrescante para el verano. El aguacate combina a la perfección con este tipo de salsas. Un entrante sencillo, ligero y refrescante, ideal para una cena ligera.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos.

Ingredientes:

- 1 aguacate mediano
- 8 gambas cocidas y peladas
- 1 nectarina
- 100 gr. de queso blanco tierno
- Aceite
- Sal
- Vinagre de módena
- Hierbabuena

Preparación:

Esta ensalada la podéis hacer con o sin lechuga. Yo la preparé con unas hojas de lechuga para que pudieran comer mas personas.

Cortar el aguacate en láminas gruesas y colocar en los platos para cada persona individualmente.

Colocar sobre el aguacate las gambas ya peladas y el queso blanco en tiras.

Pelar la nectarina y cortarla en gajos o lunas. Dispondremos la mitad sobre la ensalada y la otra mitad en un mortero.

Echar en el mortero 4 ó 5 hojas de hierbabuena, sal a nuestro gusto, aceite de oliva y vinagre de módena. Machacar la nectarina y emulsionar la
vinagreta.

Salsear la ensalada con esta vinagreta y servir con unas lonchas de fruta, queso y gambas.