Receta sencilla de gachas

En esta entrada quiero enseñaros un plato que siendo sencillo es muy nutritivo y antiguo aunque se esta perdiendo en las cocinas.

Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.

Otros platos hechos con granos cocidos en agua que también pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits, y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se emplean otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y el maíz.

Las gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa y Rusia desde antiguo. La cebada era el grano usado habitualmente, aunque podían usarse otros cereales, según las condiciones locales. Eran principalmente un savoury, con diversas carnes, raíces, verduras y hierbas añadidas como condimentos. Las gachas podían cocinarse en un caldero metálico grande sobre carbón, o calentarse en un recipiente de barro más barato añadiendo piedras caliente hasta que hervían.

Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa, las gachas fueron la forma típica de preparar cereales. También se usaron habitualmente como comida para los reclusos de las prisiones británicas, por lo que «hacer gachas» (doing porridge) se convirtió en sinónimo de una condena de cárcel.

En muchas culturas modernas, las gachas se toman como desayuno, añadiéndoles a menudo sal, azúcar, leche o crema. Para el desayuno tradicional escocés se hacen con sal. Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones listas para tomar. Las gachas son una de las formas más fáciles de digerir cereales o legumbres, y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos. También son habitualmente consumidas por deportistas entrenándose para sus eventos.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 35 minutos.

Ingredientes:

- 250 gramos de papada de cerdo o cualquier otra carne, si no queremos carne lo podemos cambiar por pescado que no tenga raspa
- 8 cucharadas de harina de almortas, la almorta es un tipo de maíz muy gordo, encontrareis bolsas de kilo en el mercadona y carrefur
- 4 dientes de ajo
- Media cucharada de pimentón, en la receta original se fríen dos pimientos rojos secos hasta que estén bien tostados y luego se machacan junto con los ajos
- 1 dl de aceite
- Un pellizco de comino molido
- Sal
- una o dos guindillas o picante que tengáis a mano, esto es optativo.
- unas rebanadas de pan
- agua caliente o cardo de carne o pescado, según lo que queramos poner de tajada.

Preparación:

En una salten freímos en el aceite los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados y los retiramos para utilizarlos luego.

En el mismo aceite freímos la papada cortada en pedazos pequeños(o el pescado) hasta que estén dorados y apartamos la carne en otro plato bien escurrida, luego realizamos lo mismo con el pan cortado en dados, una vez estén los dados de pan dorados los retiramos a un plato con un papel en el fondo, para que escurran el aceite.

En el mismo aceite añadimos la harina de almortas y la freímos un poco, una vez este la harina frita añadimos los ajos fritos machacados en mortero el pimentón (el picante si queréis que pique) y el pellizco de comino(muy poco pues esta especie es muy fuerte y anula los otros sabores) y la cantidad de agua caliente suficiente hasta que veáis que se forma un puré espeso, dejar cocer a fuego mínimo unos minutos.

Una vez estén las gachas echas las pasamos a cuencos o platos hondos individuales y agregamos los trozos de pan tostados por encima, los trozos de carne la podemos poner también encima o en una bandeja a parte, como mas nos guste y solo nos queda servirlo.

Las gachas manchegas las podéis acompañar con unos platos de tomate cortado, lechuga cortada y pepino cortado, todo separado para que vallan cogiendo de todo.

Notas::

Las gachas manchegas son una receta de elevado contenido graso y, en consecuencia, de energía. Es una receta que forma parte de la riqueza gastronómica de nuestro país y, si bien su consumo ocasional y en pequeñas cantidades no presenta ningún inconveniente para la salud.

Por si alguna tenéis dudas aquí dejo un vídeo: