Lasaña a la napolitana sin bechamel

Esta receta se trata de un plato un tanto laborioso, aunque nada complicado, ya que lleva un ragú de carne de cerdo, unas albondiguillas y el resto de ingredientes del relleno, pero os aseguro que vale absolutamente la pena que lo probéis.

Dificultad: fácil

Tiempo medio de preparación:

Ingredientes:

-750 gr. de hojas de lasaña
-2 cebollas grandes
-250 gr. de panceta curada
-750 gr. de carne de cerdo picada (para el ragú)
-1 buen puñado de hierbas aromáticas variadas (perejil, albahaca, romero, tomillo)
-2/3 litro de vino tinto
-2’5 latas grandes (800 gr. cada una) de tomate triturado
-500 gr. de carne de cerdo picada (para las albondiguillas)
-100 gr. de miga de pan duro
-100 gr. de parmesano
-1 chorro de leche
-2 huevos
-Perejil
-500 gr. de ricotta
-6 huevos cocidos
-200 gr. de salami napolitano
-375 gr. de mozzarella fresca
-Aceite
-Sal
-Azúcar
-Mantequilla
-Más parmesano para gratinar

Preparación:

Preparar el ragú:

Picar la cebolla y sofreírla.

Añadir la panceta picada con el cuchillo y dorarla.

Añadir la carne de cerdo picada y dorarla.

Añadir las hierbas aromáticas y mezclar bien.

Echar el vino y dejar reducir bastante.

Añadir el tomate triturado, sal y azúcar y dejar cocer a fuego moderado durante una hora y media.

Preparar la carne:

Mientras cuece el ragú, mezclar el preparado para las albóndigas. Mezclar el pan seco con la leche añadir 2 huevos batidos, el parmesano rallado, la carne picada, el perejil y mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Dar forma y freír las albóndigas:

Con la carne picada preparada formar albondiguillas del tamaño de un garbanzo, freírlas en abundante aceite y reservarlas.

Rematar la lasaña, montarla y cocinarla:

Cortar los huevos cocidos a trocitos, la mozzarella a rodajas poco gruesas y el salami a daditos y reservar.

En un bol grande mezclar la ricotta con 6 cucharadas soperas de ragú para que sea más fácil de untar.

Hervir la pasta muy al dente de pocas en pocas hojas. Que no se os pasen puesto que en el horno se van a cocer un poco más.

Untar una fuente de horno grande con mantequilla y esparcir por el fondo varias cucharadas de ragú.

Montar de la siguiente manera: cubrir el fondo de la fuente con una capa de láminas de lasaña, empezar a rellenar con un tercio de la ricotta, echar encima un tercio de las albondiguillas, el huevo picado, de la mozzarella cortada y el salami en dados. cubrir con un cuarto del ragú. En total vamos a hacer tres pisos y una cubierta de láminas que vamos a cubrir a su vez con ragú y  parmesano para que se gratine y unos cuantos trocitos de mantequilla.

Poner en el horno durante 25 minutos a 180 grados y servir. Si la habéis preparado con anterioridad y ha estado en la nevera esperad que esté a temperatura ambiente antes de volver a calentar o mantenerla en el horno un rato más.

Notas:

Al combinar dos alimentos nutritivos en una misma receta, como la pasta (en forma de lasaña) y la carne de ternera, se obtiene un plato único y enseña una manera diferente de saborear estos alimentos que se emplean en la cocina diaria.

La lasaña es una forma diferente de tomar pasta, un alimento rico en hidratos de carbono complejos, que convierten al plato en una comida energética; de hecho, los platos de pasta, en cualquiera de sus preparaciones, se recomiendan a personas con un alto desgaste energético, tanto laboral como de actividad física.

Si se tiene en cuenta el tamaño de la ración, esta receta se puede incluir en todo tipo de dietas, incluso en las de control de peso, si bien se aconseja ser moderado con el queso, un alimento que enriquece enormente en calorías el plato.

Las personas diabéticas deben consumir moderadamente este alimento, ya que un exceso puede provocar descompensaciones en los niveles sanguíneos de glucosa.

En este caso, la técnica que se ha empleado en la elaboración de la receta implica la utilización de una cantidad moderada de aceite, por lo que no es muy recomendable para las personas que deban restringir el consumo de grasas y calorías en la dieta.

La carne por su parte, enriquece el plato en proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro o el zinc.

Debemos escoger los cortes de carne más magros para evitar un exceso de grasa saturada en la dieta. Este tipo de grasa se relaciona con un aumento de colesterol, lo que resulta perjudicial para la salud cardiovascular.

Para completar un menú equilibrado, es aconsejable acompañar este plato con una buena ensalada y unas frutas de postre.