Tomates verdes fritos

No es la receta de la película, pero es una forma muy distinta de probar un exquisito producto que sólo probamos como parte de otro plato o en ensalada. Nunca como un plato principal.

Comenzamos vertiendo 200 gramos de harina en un bol dándole forma de volcán.

Casca dos huevos y separa las yemas de las claras colocando las yemas en el hueco hecho en la harina, junto con una cucharada de aceite, sal y pimienta, a tu gusto.

Con la cuchara de madera mezcla la masa lentamente, hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega paulatinamente un vaso de cerveza, sin dejar de remover.

Deja reposar en lugar templado durante una hora.

Cuando falten 10 minutos para que se cumpla ese tiempo, lava los tomates, escúrrelos y córtalos en rodajas de 7 a 8 mm. de ancho. Coloca las rodajas sobre papel absorbente y resérvalos.

En el bol con una pizca de sal, bate las claras a punto nieve firme y agrégalas poco a poco, a la pasta de huevos y harina, mezclando en forma de movimientos envolventes, con la cuchara de madera, para que la preparación no se baje.

Vierte abundante aceite en la sartén y calientalo a fuego medio. Mientras tanto, echa 5 o 6 rodajas de tomate en la pasta, haciendo que se cubran totalmente de ambos lados y fríelas durante, más o menos 3 min. hasta que estén doradas. Retira, con la ayuda de la espumadera y colócalas sobre papel absorbente en una fuente.

Luego sírvelos a tu gusto.

Por cierto, LOS TOMATES VERDES FRITOS de la famosa película, según se detalla en el libro que dio origen a la misma, se hacen rebozando las lonchas del tomate verde en harina de maíz (Maizena, por ejemplo) y luego se fríen en abundante aceite muy poco tiempo.

También están deliciosos, aunque personalmente prefiero la primera receta.

Otra receta.

Dificultad: Fácil.

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 2 personas:

- 3 tomates verdes medianos
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 chorro de aceite para freír
- 2 cucharadas de leche

Preparación:

- Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas de un dedo de grosor y los salpimentamos.

- Batimos el huevo en un plato hondo con la leche y un pellizco de sal.

- Preparamos el pan rallado en un plato y la harina en otro plato diferente.

- Harinamos cada rodaja de tomate, la pasamos por el huevo y finalmente por el pan rallado. Las dejamos en un plato mientras las vamos preparando.

- Calentamos la sartén con un dedo de aceite a fuego medio y freímos las rodajas de tomate hasta que estén bien doradas.

- Escurrimos las rodajas de tomate y ya están listas para comer.

Notas

- Si añadimos pimentón picante o alguna especia picante (guindilla en polvo) al huevo, mejoraremos el sabor.

- Una vez hechas las rodajas de tomate, se pueden espolvorear con queso rallado y gratinar a temperatura muy fuerte (para evitar que se ablanden). También podemos utilizar alguna clase de embutido (bacon, jamón york, pollo desmenuzado, etc.) debajo del queso rallado antes de gratinarlo.

- Los empanados y fritos es conveniente comerlos recién hechos para que resulten crujientes.