Helado de invierno

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 1 litro de leche
- 4 cucharadas soperas de harina sin Preparar
- 2 tazas de azúcar
- 2 plátanos
- 4 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gr. de cocoa (chocolate)
- 1 ralladura de limón

Preparación:

- Mezclar la leche, harina y azúcar (1 taza) con la ralladura de limón en una olla, llevar a fuego suave unos 10 minutos, revolviendo continuamente. Ya listo, vaciarlo en copas o boles individuales; dejarlos enfriar en nevera.

- Preparar con las claras y azúcar un merengue a punto de nieve; al final, incorporar los plátanos picados finamente. Colocaremos sobre la crema anterior una porción de merengue y decoraremos con cocoa cocida en poca agua o leche, dejándolo espesar.

Notas:

Algunos términos de la industria chocolatera:

- Barnyardy: término que hace referencia a la textura del chocolate; en este caso indica ‘textura gruesa’.

- Cocoa: la cocoa es la cáscara de la semilla de cacao pulverizada en un polvo muy fino; se usa como sustituto barato del cacao para disolver en leche o en la pastelería industrial.

- Cru: es un término tomado de la industria del vino que significa literalmente ‘cosecha’; se refiere a una plantación de buena calidad. ‘Grand cru’ se refiere a la misma idea, y se aplica a las plantaciones en las que se obtienen los mejores granos de cacao.

- Cuvée: mezcla de granos utilizada por los productores de chocolate barato para crear su propio sabor.

- Cacao en masa: grano de cacao reducido a pasta mediante un procedimiento mecánico, y con todas sus sustancias grasas naturales.

- Chocolate orgánico: en la producción del cacao se usan pesticidas y fertilizantes, pero el mayor problema son los hongos, que proliferan mucho en los húmedos climas tropicales. El chocolate orgánico se elabora con granos de árboles híbridos que ofrecen más resistencia a esos elementos, aunque la calidad se resienta.