Gallina o pollo en pepitoria

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 1 hora

Ingredientes:

- 1 pollo grande o 2 pequeños
- 100 grs. de bacon
- higaditos del pollo
- 100 grs. de nueces
- 100 grs. de piñones o pistachos
- 1 pastilla de caldo
- sal
- pimienta
- ajo
- perejil
- azafrán
- aceite de oliva.

Preparación:

- Freír en una cazuela con aceite caliente los higaditos, los ajos, el bacon y el perejil, todo ello picado.

- Reservar y en el mismo aceite dorar fuertemente los trozos de pollo.

- Echar un poco de agua y la pastilla de caldo y dejar cocer a fuego lento y tapado hasta que esté blando (alrededor de 1 hora).

- Triturar el refrito reservado junto con las nueces, el azafrán la pimienta y un poco de agua. Echarlo sobre el guiso.

- Echar también los pistachos o piñones pelados pero enteros. Dejar cocer a fuego lento y tapado diez minutos más.
Servir en recipiente adecuado.