Sorbete de champán y fresas

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

- 125 gr. de champán
- 500 gr. de fresas
- 70 gr. de agua
- 100 gr. azúcar
- 200 gr. de glucosa

Preparación:

- Limpiamos las fresas y licuarlas. Mezclamos el agua con las fresas licuadas.

- Ponemos a hervir, y cuando llegue a 40 ºC, añadimos el azúcar y la glucosa. Mantenemos al fuego hasta los 85 ºC; lo retiramos y colamos.

- Dejamos la preparación en el congelador, para que baje a 4 ºC, y dejamos reposar ahí un mínimo de 12 a 24 horas.

- Añadimos el champán, previamente enfriado en la nevera, directamente a la sorbetera al inicio del proceso. Si no se dispone de sorbetera, mezclarlo todo bien y meterlo en el congelador durante 3 ó 4 horas. Para que tenga buena textura. lo moveremos de vez en cuando.

Conservación de las fresas:

Cuando escojamos las fresas, hay que asegurarse de que sean piezas grandes, brillantes y de apariencia fresca, pues son alimentos muy delicados y que perecen pronto. No hay que fijarse en que pesen poco o que los extremos de sus pedúnculos sean de color más claro. Los tallos deben estar intactos y no se han de desechar hasta el lavado de las fresas para que nos duren más tiempo.

Su conservación es mejor si permanecen en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más separadas que se pueda en una fuente o plato llano. De esta manera, pueden durar hasta 4-5 días, si no están muy maduras.