Flan de zanahoria con espárragos y jamón

Dificultad: Alta

Tiempo medio de preparación: 70 minutos

Ingredientes:

- 500 gr. de zanahorias
- 8 yemas
- 3 cucharadas de leche
- 600 gr. de espárragos lata
- 120 gr. de jamón, podemos cambiar el jamón por salmón, bacalao o anchoas.
- Perifollo
- Sal
- Pimienta

Ingredientes para la salsa:

- 200 gr. de espárragos verdes cocidos
- 40 gr. de chalotas
- Ajo
- Zumo de limón
- Leche
- Caldo de espárragos
- 20 gr. de margarina
- Azúcar

Preparación:

Para la salsa:

- Cortamos los espárragos verdes en trozos y los rehogamos junto con las chalotas en la margarina.

- Aplastamos un diente de ajo y lo mezclamos con un chorro de zumo de limón. Vertemos un vaso de leche y medio de caldo, y lo hervimos. Pasamos por una batidora y sazonamos con pimienta y azúcar a nuestro gusto.

Para el flan:

- Troceamos las zanahorias, las cocemos en agua con sal, las colamos y reducimos a puré. Añadimos las yemas y la leche. Salpimentamos.

- Pincelamos cuatro moldecitos con un poco de margarina y rellenamos con la mezcla de zanahorias casi hasta el borde.

- Cocemos al baño de María 35 minutos en el horno precalentado a 160º C. Servimos el flan con la salsa, los espárragos blancos, las lonchas de jamón serrano y el perifollo.

Propiedades de los espárragos:

El espárrago tiene un 90% de agua, es bajo en calorías y Fibra (transito intestinal). Por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento.

- Vitaminas: Mucha A (vista, uñas, pelo)y C (dientes, huesos) y en menor cantidad B1, B2, B6, E.
- Minerales: Tienen mucho Potásio, Fósforo, Calcio, Magnesio
- Otros:Realmente es una fuente de folate, provee una cantidad considerable de los antioxidantes (anticancerígeno).

Hace mucho tiempo fue cultivado con propósitos medicinales como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas, por su gran cantidad de Potasio. Es ideal para la retención de líquidos.

Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente (vitaminas B).

Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.