Ensalada de manzana con queso de cabrales

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 6 personas:

- 3 manzanas golden
- 200 gr. de queso de cabrales
- 2 cogollos de Tudela
- 100 gr. de nueces peladas
- Zumo de 1 limón
- 1/2 taza de aceite de oliva

Preparación:

- Derretimos el queso de cabrales durante unos segundos en el microondas o al baño María y lo mezclamos rápidamente con el aceite de oliva.

- Picamos las nueces en trocitos muy pequeños. Lavamos los cogollos y los cortamos en tiras finas. Los ponemos en una ensaladera.

- Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos. Rociamos con el zumo de limón y los agregamos a la ensaladera.

- Añadimos la mezcla de queso y aceite removiendo todo bien. Esparcimos las nueces peladas por encima y servimos enseguida

Notas sobre el queso de cabrales:

- Considerado por muchos uno de los mejores quesos azules del mundo, el Cabrales constituye uno de los alimentos más tradicionales de España.

Su producción está controlada por la Denominación de Origen Protegida que obtuvo en 1981 y su zona de elaboración está constituida por el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

- La leche que se utiliza procede de rebaños de vacas, ovejas y cabras que pastan en las montañas asturianas. La leche cruda de vaca se mezcla con dos o tres clases de leche, que pueden ser de cabra, oveja y vaca.

Los ganaderos elaboran su propio queso en casa, se orea cuatro semanas en lugares ventilados, y, a continuación, se deja entre dos y cuatro meses curándose en cuevas naturales de los Picos de Europa.

- Como todos los quesos, una de sus mayores virtudes es el importante aporte de vitaminas del grupo B y calcio que suministran. 100 gramos de Cabrales conceden al organismo 700 mg. de calcio, y cantidades considerables de proteína (21 gr. en cada 100 de queso) procedente de la leche. Sin embargo, es un queso muy graso que, además, proporciona al cuerpo abundante energía: 100 gramos contienen 400 calorías.

- La mejor forma de conservar el Cabrales en casa, una recomendación que se puede extender a todos los quesos, es el papel parafinado. Siempre deberemos conservarlo en la nevera a menos de 14º C, aunque lo sacaremos unos diez minutos antes de consumirlo. El queso es de los poco alimentos que no pueden congelarse.

- Si vamos a degustarlo al momento, podemos recurrir a pedazos de queso, aunque siempre es mejor comprar los quesos enteros, ya que abierto puede perder propiedades nutritivas y el frescor que le caracteriza. Una vez abierto el queso, cubriremos el corte con papel transparente.