La cocina de Bender

24Julio2008

Rape con salsa de anchoas

Archivado por Bender en la categoría: Pescados y mariscos.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 35 minutos

Ingredientes para 4 raciones:

- 8 rodajas de rape.
- 8 filetes de anchoa en aceite, 4 para machacar y 4 para decorar.
- 1 huevo.
- 200 gr de tomate sofrito.
- 200 ml (1 vaso) de caldo de pescado de ese que venden ya preparado.
- 25 gr de mantequilla.
- media copa de coñac o brandy.
- aceite.
- pan rallado.
- perejil.
- sal.

Para la guarnición:

- 1/2 kilo de patatas pequeñas.

- La guarnición la ponemos en primer lugar a cocer. Mientras se cuecen las patatas, haremos el rape.

Pelamos las patatas enteras a lo largo, de forma que nos queden como pequeños melones (se llaman patatas torneadas) y las ponemos a cocer cubiertas de agua y un poco de sal. Si le agregámos 1 cucharada de mantequilla, nos quedarán más suaves.

Preparación:

- Sazonamos el pescado con sal, lo pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado. Lo ponemos a freír en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Lo sacamos y reservamos, dejando que escurra bien el aceite.

- Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén dejando un poco; añadimos a la sartén la media copa de brandy y dejamos que se consuma. Seguido ponemos el sofrito, el caldo de pescado y la mantequilla.

- En un mortero, machacamos los 4 filetes de anchoa (nos quedará mejor si le añadimos 1 diente de ajo) y este majado lo añadimos a la sartén.

- Dejamos cocer todo a fuego lento durante 10 minutos, y luego incorporamos el pescado y cocemos otros 10 minutos más.

- Podemos mantenerlo caliente o darle un calentón cuando lo vayamos a servir. Espolvoreamos las patatas con un poco de perejil y decoramos el rape con las anchoas.

Notas:

- El problema de cualquier pescado que esté congelado o congelemos nosotros, es que queda un poco seco y se nota que no es fresco.

Para solucionar esto, lo cubrimos con leche al descongelarlo (aunque gastéis un poco de leche vale la pena) y luego lo escurrimos bien, ya veréis la diferencia.

Esta forma de descongelar con leche vale para cualquier pescado congelado.