La cocina de Bender

21Julio2008

Arroz con verduras

Archivado por Bender en la categoría: Pastas y arroces.

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 350 gr. de arroz
- 2 veces y media el volumen de arroz en agua, con una pastilla de caldo de ave diluida
- 250 gr. de calabacines
- 100 gr. de judías verdes
- 100 gr. de champiñones
- 2 cebollas
- 1 cucharada sopera de perejil
- 3 cucharadas soperas de aceite
- 70 gr. de parmesano rallado
- Sal

Preparación:

- Lavamos las verduras con agua fría y las cortamos en trocitos. Las cocemos en agua salada hirviendo, cuidando que queden bien firmes. Las escurrimos y dejamos reservadas al calor.

- En una cacerola, ponemos a calentar el doble de agua que de arroz hasta que hierva.

- Mientras, ponemos el aceite a calentar y echamos la cebolla pelada y picada en trocitos y dejamos hasta que esté transparente.

- Añadimos entonces el arroz y le damos vueltas con una cuchara de madera, agregando el caldo hirviendo. Seguimos removiendo con la cuchara de madera para repartir bien el arroz.

- Pasados 5 minutos, añadimos las verduras y dejamos que cueza todo junto hasta que el caldo haya quedado totalmente absorbido. Lo salamos y servimos con el queso aparte para que cada uno lo añada a su gusto.

Notas sobre los calabacines:

- El calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua. Además, contiene fibra que ejerce un efecto de saciedad. Por ello se considera un alimento idóneo en dietas de control de peso.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que, según el modo en que se preparen los calabacines, su contenido calórico puede variar de forma notable. Por ejemplo, sise fríe el calabacín en vez de hervirlo, asarlo o cocinarlo a la plancha, su valor calórico puede llegar a duplicarse porque es una hortaliza que tiene la capacidad de absorber gran cantidad de aceite.

El calabacín es una hortaliza que posee propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo gracias a su contenido en mucílagos, un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Esta propiedad, unida al hecho de que resulta fácil de digerir y con un suave efecto laxante, le convierte en un alimento cuyo consumo se aconseja especialmente a aquellas personas con estómago delicado o problemas digestivos como gastritis o estreñimiento.

Los calabacines son alimentos ricos en potasio y pobres en sodio, lo que les confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Son beneficiosos en caso de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales, en caso de retención de líquidos u oliguria (producción escasa de orina).

Con el aumento de la producción de orina, se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico, urea, etc.

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) en las personas que tienen diabetes.