La cocina de Bender

8Julio2008

Helado de fresa

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería.

Dificultad: Medio

Tiempo medio de preparación: 40 minutos, más el enfriado

Ingredientes para 6 raciones:

- 800 gr. de fresas
- 300 gr. de azúcar glas
- 1 naranja
- 1/2 limón
- 300 ml. de nata líquida

Preparación:

- Lavamos las fresas, les quitamos el tallo y las picamos en trozos no demasiados pequeños.

- Tamizamos el azúcar glas en un cuenco. Hacemos un puré con las fresas.

- Si se usa batidora eléctrica hay que colar el puré para eliminar las pepitas. Mezclamos el puré con el azúcar glas removiendo bien.

- Exprimimos la naranja y el limón y añadimos el zumo al puré. Luego dejamos enfríar en la nevera.

- Mientras, batimos la nata hasta que esté montada formando picos blandos. Mezclamos con el puré y ligamos bien.

- Vertimos el contenido en un cuenco, cubrimos con papel de aluminio y reservamos en el congelador unos 45 minutos.

- Retiramos, removemos con cuidado echando hacia el interior los bordes parcialmente congelados y volvemos a congelar otros 45 minutos.

- Retiramos de nuevo y batimos con fuerza para romper los cristales de hielo que se formen y congelamos 45 minutos. Servimos en copas.

Notas:

- Es necesario durante la congelación, que batamos varias veces el helado para evitar que cristalice.

- Este helado se puede hacer con fresones en lugar de fresas; en la época de esta fruta se abaratará bastante el coste de esta receta.

- A la hora de elegir las fresas y fresones, hay que asegurarse de que sean frutas gruesas, brillantes y de apariencia fresca, ya que son alimentos muy delicados y perecederos. No hay que dejarse influir por el hecho de que pesen poco o porque los extremos de sus pedúnculos sean más claros. Deben comprarse con los tallos intactos y no se han de retirar hasta que se hayan lavado para mejorar su conservación.

- Se conservan mejor si se guardan en el frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y ventilado, lo más esparcidas posible en una fuente o plato llano. En estas condiciones se pueden conservar hasta 4-5 días, si no están muy maduras.