La cocina de Bender

17Junio2008

Lo que las bodegas no nos cuentan de sus vinos

Archivado por Bender en la categoría: Vinos y enología.

Con viñedos mal plantados, con tratamientos abusivos, con herbicidas, fertilizantes, sistémicos y demás compañeros de viaje las uvas que llegan a las bodegas son gordas, relucientes, pero sin gracia.

Empieza el trabajo del enólogo. Empieza el momento de la verdad pues para muchas bodegas todo lo anterior ha sido secundario.

Primero hay que retrasar la vendimia lo más posible, para conseguir uvas sobremaduradas y, se supone, más concentradas. Pero el tiempo no siempre lo permite y, a veces, aunque lo permita tampoco es suficiente.

Hay que conseguir mostos más concentrados y para eso hay técnicas que llevan años aplicándose, y no sólo en España. El concentrado de mostos se puede hacer de varias formas.
Por crioextracción, sobre todo para los blancos, que consiste en eliminar agua mediante el frío. Por ósmosis inversa, que consiste en filtrar el mosto a través de unas membranas que retienen las moléculas de agua.

Mediante una máquina de origen francés que se basa en que el punto de ebullición del agua baja con la presión y si se somete el mosto a una baja presión se puede eliminar el agua sin perjudicar los aromas del mosto. Hay más técnicas pero son similares.

Si las uvas que nos llegan no tienen buena acidez tampoco parece haber problemas: se le añade ácido y ya está. Se suele añadir sobre todo el ácido tartárico, pero en ocasiones también el ascórbico.
¿Qué los taninos son insuficientes? Pues nada añadimos taninos procedentes de la fruta, caros pero eficaces.

¿Qué no tenemos suficiente grado? Pues chaptalizamos, aunque en España salvo añadas especialmente frías normalmente no es necesario hacer eso pues alcohol nos sobra. Y si nos sobra usamos la misma técnica de la ósmosis inversa para eliminarlo.

Ya tenemos el mosto con el que soñábamos y llega el tiempo de la crianza. Maderas nuevas, muy tostadas, micro oxigenación, vainillita y el vino presto para salir al mercado.
El resultado puede ser bueno, el vino puede ser agradable, pero la personalidad ha desaparecido. El bodeguero tiene el vino que quería pero puede ser de cualquier sitio. La tierra donde nació
ya no existe.

16Junio2008

Premio “Campaña de amistad” desde Mi Ventana

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Recojo este premio desde el interesante blog de Jenny, “Mi ventana“, que trata sobre la amistad. Muchas gracias Jenny, aunque no te conozco en persona, eres un encanto.

Entrego este premio a todos mis enlaces: Jenny, Gothikka, Paqui, Chela, Mayumi y Bender

15Junio2008

Pastel de patatas

Archivado por Bender en la categoría: Pasteles de verduras.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 25 minutos

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 1 cebolla
- 1/2 kilo de carne picada (pudiendo sustituir esto por verduras variadas a nuestro gusto o pescado siempre limpio de espinas y piel)
- 2 dientes de ajo

Preparación:

- Se cuecen las patatas y se hace un puré

- Le agregamos las cucharadas de manteca, los huevos, y la sal y pimienta removiendo todo muy bien.

- Aparte doramos la cebolla picadita, la carne picada o lo que vayamos a poner con el ajo picado, y lo condimentamos con sal y pimienta.

- En una fuente para horno ya engrasada con la manteca, colocamos la mitad del puré y lo cubrimos con el relleno de carne. Por último,  colocamos la otra mitad del puré.

- Espolvoreamos con queso si nos gusta y llevamos al horno caliente donde lo terminaremos de dorar durante 5 minutos.

Notas:

- Nuestro amigo Pep nos aconseja otra forma que sale de maravilla, aunque recordad escurrir muy bien el aceite: “Bueno, en relación al pastel de patata, solo comentar que mi abuela y yo mismo lo hacemos muy parecido pero no con patatas cocidas. Utilizamos patatas fritas en aceite a fuego bajo.”

Gracias Pep

15Junio2008

La tristeza

Archivado por Bender en la categoría: Varios.

Si he conseguido llevar el mismo estilo de vida que siempre había deseado, si tengo mi propio trabajo, mi propio blog, si vivo donde quiero vivir y zampo lo que quiero comer y beso lo que quiero besar, si la cerveza nunca me deja resaca, si me despierto cuando quiero y me acuesto cuando ser apaga el cielo, si adoro a mi familia y aprecio a mis amigos, si presumo de buena salud y de una juventud cuyo divino tesoro no lo paga ni el paso del tiempo, si no tengo problemas económicos (pese a la crisis), si no tengo problemas psiquiátricos (pese a la crisis), si gano dinero escribiendo.

Si trabajo, si escribo cada día lo que me sale de los huevos, si guardo en el cajón excelentes críticas de los medios más respetados de este país, si me he podido permitir el lujo moral y económico de rechazar ofertas más que tentadoras, si ya he leído ‘El amor en los tiempos del cólera’, si apruebo un nuevo doctorado cada día conversando con los usuarios (gracias a voces casi tan anónimas como la mía).

Si no soy ciego ni sordo, si cada noche comparto almohada con mi patito de goma Made in Hong Kong, si uso a diario Aloe Vera para la calva (con unos resultados extraordinarios), si me gusta la lluvia y me gusta el sol, si tengo en el horno unos proyectos quetecagas, si conozco a las camareras más bellas de esta ciudad, si no tengo vicios (ni volveré a tenerlos), si le saco a la vida todo el jugo que me permite el Código Penal, si me llevo de lujo con todas mis ex, si ya he recibido un abrazo de Juan José Millás, si leo vuestros comentarios, cada día, con la impaciencia de un niño con PSP nueva, si me lleno cada día con miles de trocitos de detalles, entonces, ¿por qué estoy tan triste?

15Junio2008

Tarta de frutas

Archivado por Bender en la categoría: Postres y pastelería.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 35 minutos

Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr. de harina de gluten
- 25 c.c. de aceite
- 1 huevo
- 1 cucharadita de edulcorante líquido
- 1 pizca de sal
- Agua (cantidad necesaria)

Para la crema:
- 1/4 litro de leche descremada
- 1/2 cucharadita de edulcorante líquido
- 1 yema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 sobre de gelatina sin sabor
- 50 gr. de fresas
- 100 gr. de kiwis
- 50 gr. de bananas
- 80 gr. de manzana, pera u otras frutas que nos gusten
- 100 gr. de cerezas
- 30 gr. de uvas
- 50 gr. de ciruelas

Preparación:

- Formamos un hueco con la harina y colocamos allí los otros ingredientes: aceite, huevo, edulcorante y sal.

- Amasamos y colocamos el agua necesaria para obtener una masa muy suave. Dejamos descansar una hora apoximadamente.

- Forramos un molde con dicha masa (30 x 35 cm), ya engrasado con manteca. Llevamos al horno pre calentado a unos 200º grados y cocinamos unos 25 minutos. Retiramos y dejamos que se enfríe.

Para preparar la crema:

- Batimos la yema y le agregamos la leche y el edulcorante. Ponemos en el fuego, y cuando rompa el primer hervor, añadimos la gelatina y la esencia. Dejamos que espese.

- Luego retiramos y cuando esté tibia, untamos toda la superficie de la tarta con dicha crema.

- Por último, decoramos con las frutas cortadas muy finas y sin pepitas.

Notas:

- Si preparáis un poco de jarabe de azúcar y pintáis la fruta con una brocha una vez puesta en el pastel, os sacaran en hombros.

- En este enlace, tenéis la receta del jarabe pastelero.

- Podéis sustituir las frutas por frutos secos, o realizar una mezclar de ambas cosas.

14Junio2008

Niña voladora

Archivado por Bender en la categoría: Juegos de cocinar y restaurante.

Descripción

Juego que nos recuerda a viejos juegos de arcade donde el heroe debia saltar y vencer obstaculos

Instrucciones

Para jugar debes usar las teclas con las flechas para desplazarte de un lado a otro y la barra para saltar. El objetivo es juntar muchos puntos saltando encima de los hombres evitando que estos te atrapen o pierdes una vida. Si saltas de uno en otro obtienes puntos extra.

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR »

14Junio2008

Abofetea al candidato que menos te guste

Archivado por Bender en la categoría: Juegos.

Abofetea antes de que empiecen las elecciones, al candidato de EEUU que menos te agrade, no veas como te relaja este jueguecito.

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR »

14Junio2008

Venganza radiofonica

Archivado por Bender en la categoría: Cachondeo.

Buenisima esta venganza radiofonica que al final acabo como el rosario de la aurora, todo por un cordon de oro.

9Junio2008

Gamberro en la hamburgueseria

Archivado por Bender en la categoría: Juegos de cocinar y restaurante.

A golpe de alimentos, no dejes que el gamberro te tire comida.

PINCHA AQUÍ PARA JUGAR »

7Junio2008

Videos con mucho humor y musica

Archivado por Bender en la categoría: Cachondeo.

Cómo ayudar a mamá en la cocina.

Música relajante.

Aprende a cocinar con el CHEF.

¿Quieres un café con leche?